Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas. - Página 31

lekeimar · #**751** 30-12-2010, 22:25

Cita:

Originalmente publicado por trabañarru

que no te enteras lekei

que dice que ha cicinado mi receta

buffff madre mia q caraja llevo

lekeimar · #**752** 30-12-2010, 22:28

Cita:

Originalmente publicado por trabañarru

esta vez va en serio

yo este plato lo suelo cocinar con una antelacion de 24 horas, enfriarlo y al frigo, esto muy importante porque si se deja al calor de la cocina de "pica" hay hasta quien mete la cazuela en una fregadera con hielos para adelantar el proceso..

"arrain sopa" a mi estilo
"sopa de pescado a mi estilo"
Ingredientes:
Esto es lo que yo he usado hoy
Un rape de tripa negra de 1.5 kilos
medio kilo pasau de gambas
un puerro
una cebolla
Un "sopako" o pan de sopa
Tomate frito ( si es sin freir mejor)
una guindilla, un baso de txakoli
agua. sal, aceite de oliva virgen extra.

poner suficiente agua en una cazuela grande y meter el pescado y el puerro, salar y poner a hervir durante media hora, cocre aparte las gambas y reservar el agua.

En una sarten reogar bien la cebolla pochada con la gindilla y cuando coja color dorado echar el tomate y tener reduciendo a fuego xuabe hasta que coja color oscuro.

Sacaremos de la cazuela el pescado lo limpiaremos quitandole las espinas y colaremos el agua para que no queden rastros de huesos dentro, mezclaremos el agua de haber cocido las gambas ( aparte) con el fumet y con el tomate y la cebolla reogada
Esto lo pondremos a fuego xuabe hasta que reduzca una quinta parte.
pasado este tiempo añaditemos el pan de sopa o "sopako" y mantendremos el fuego un cuarto de hora mas.

pasado este tiempo añadimos el pescado en trozos junto con las gambas y esperaremos hasta que vuelva a hervir, le daremos 5 minutos mas y listo.
Mañana a ultima hora cuando lo estemos calentando le añadire un puñado de almejas que haya abierto previamente en una sarten.

A mi personalmente para este plato me gusta que se vean los trozos de pan y del pescado, tambien se puede ( y de hecho se hace) pasar todo por el chino y añadir el pescado y el marisco a ultima hora, queda como mas fino, no se

como acompañamiento

cualquier bebida de estas de nochevieja valdra

tu sige pasandonos por la cara tus super recetas y poniendonos los dientes largos, q aver si t vamos a secuestrar para q nos cocines.ten cuidadinnnnnn. objetivo raptar al traba.

Regue · #**753** 31-12-2010, 09:42

Muy buena sopa

Una pregunta sobre el pan, ya que aquí no existe un "pan para sopa" ¿que pan me recomiendas para hacerlo?.

trabañarru · #**754** 31-12-2010, 10:11

con un pan de esos naturales ( sin levaduras industriales) que nos has enseñado a hacer este año vale, habra que darle forma mas fina y hornearlo con el gratinador y lo de abajo.
Panes made in traba con receta de Regueiro.
Con esto de la crisis hasta el pan tenemos que hacer en casa

el de esta noche

acabo de amasarlo

Regue · #**755** 31-12-2010, 10:47

Acabaremos montando una escuela ya verás, para los meses de invierno que ya no salimos al mar

.
Yo ya tengo el pan levedando para esta noche también.

bentevexo · #**756** 31-12-2010, 20:14

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Muy buena sopa

Una pregunta sobre el pan, ya que aquí no existe un "pan para sopa" ¿que pan me recomiendas para hacerlo?.

Luisa en vez de pan le pone sémola (un par de puñados) mmmmmmmmmmm riquíisima

Regue · #**757** 31-12-2010, 20:19

Mira que eres lambonciño

solo lo cuentas y tengo la pantalla llena de babas

trabañarru · #**758** 31-12-2010, 20:25

menuda lucha que llevo en estos momentos

menos mal que ya no colea

estos no colean, no

bentevexo · #**759** 31-12-2010, 20:31

Cita:

Originalmente publicado por trabañarru

menuda lucha que llevo en estos momentos

menos mal que ya no colea

estos no colean, no

Juer

ten cuidau que está cagando una manzana que debió comer ayer

Feliz año tomasin

trabañarru · #**760** 01-01-2011, 09:11

Cita:

Originalmente publicado por bentevexo

Juer

ten cuidau que está cagando una manzana que debió comer ayer

Feliz año tomasin

Cagar dices

, si vieras todo lo que tenia

, estos parece que los deben de tener sueltos en los sagastis ( manzanos) alla por las tierras de Regueiro.
Feliz año por aqui tambien a todos los triperos de este foro.
URTE BERRI ON ¡¡¡¡

bentevexo · #**761** 01-01-2011, 12:03

Muy buena pinta si señor

sin preguntar seguro que estaba bueniiiiiisimo

Regue · #**762** 02-01-2011, 13:25

Bueno, ahí os va una de sopa (esta vez con marisquillo) no es difícil y queda impresionante.

El nombre es lo peor así que no lo pongo y le llamaremos... Nage de marisco-
Ingredientes

Vegetales para el fondo (garnish)

200gr de puerro
200 gr zanahoria
200 gr champiñones
15 gr mantequilla
jugo de 1/2 limón
sal

Rehogar en una sartén las verduras empezando por el puerro y la zanahoria cortadas bien finas en la mantequilla, 5 minutos, añadir los champis y el zumo de limón, cocinarlo 2 minutos más. Reservar

Para el marisco (nage)

6 vieiras (solo la carne)
6 gambas bien gordas
1 kg de mejillones
100 ml de vino blanco (yo lo hago con albariño o txakoli)
400 gr de nata de cocina
1 cebolla
cebollino (si no se tiene, perejil)

Poner el vino en una cazuela y cortar la cebolla en trozos medianos, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente poner los mejillones, tapar y revisar, en el momento que los mejillones estén abiertos retirar.
Sacar los mejillones escoger los seis más bonitos para las raciones, reservar el caldo de esta cocción.
Cuando esté frío colarlo para que no lleve ni tierra ni cebolla, poner al fuego y añadir la nata lentamente y cocer a fuego medio 2-3 minutos, probar de sal, al acabar si se puede meter la olla en agua fría para detener la cocción y añadir el cebollino o perejil.

Tapa y montaje

Para la tapa usaremos hojaldre y lo barnizaremos con huevo, recordad que el hojaldre no se saca del frigorífico hasta el momento de usarlo, es más fácil de manipular.
En el fondo de la taza que irá al horno ponemos una capa con los vegetales.
Encima el mejillón, la vieira y la gamba.

Con la salsa fría se rellena la taza, 3/4 partes.

Se cubre con el hojaldre y se mete al horno 25 minutos. Es un plato espectacular que siempre gusta por su sabor y belleza

lekeimar · #**763** 02-01-2011, 13:42

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Bueno, ahí os va una de sopa (esta vez con marisquillo) no es difícil y queda impresionante.

El nombre es lo peor así que no lo pongo y le llamaremos... Nage de marisco-
Ingredientes

Vegetales para el fondo (garnish)

200gr de puerro
200 gr zanahoria
200 gr champiñones
15 gr mantequilla
jugo de 1/2 limón
sal

Rehogar en una sartén las verduras empezando por el puerro y la zanahoria cortadas bien finas en la mantequilla, 5 minutos, añadir los champis y el zumo de limón, cocinarlo 2 minutos más. Reservar

Para el marisco (nage)

6 vieiras (solo la carne)
6 gambas bien gordas
1 kg de mejillones
100 ml de vino blanco (yo lo hago con albariño o txakoli)
400 gr de nata de cocina
1 cebolla
cebollino (si no se tiene, perejil)

Poner el vino en una cazuela y cortar la cebolla en trozos medianos, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente poner los mejillones, tapar y revisar, en el momento que los mejillones estén abiertos retirar.
Sacar los mejillones escoger los seis más bonitos para las raciones, reservar el caldo de esta cocción.
Cuando esté frío colarlo para que no lleve ni tierra ni cebolla, poner al fuego y añadir la nata lentamente y cocer a fuego medio 2-3 minutos, probar de sal, al acabar si se puede meter la olla en agua fría para detener la cocción y añadir el cebollino o perejil.

Tapa y montaje

Para la tapa usaremos hojaldre y lo barnizaremos con huevo, recordad que el hojaldre no se saca del frigorífico hasta el momento de usarlo, es más fácil de manipular.
En el fondo de la taza que irá al horno ponemos una capa con los vegetales.
Encima el mejillón, la vieira y la gamba.

Con la salsa fría se rellena la taza, 3/4 partes.

Se cubre con el hojaldre y se mete al horno 25 minutos. Es un plato espectacular que siempre gusta por su sabor y belleza

ya m gusta ya.yo lo q no se q cocinando como cocinas no pesas 200 kilos jajajjaajjajaja

ramram · #**764** 11-01-2011, 16:06

Me gustaria compartir con vosotros una receta muy sencilla y que creo que os puede gustar ( ATUN o BONITO al Chimichurri )

En una fuente de barro ( donde hacemos las gambas alajillo ) ponemos aceite y cuando esta caliente, pongo el ATUN o BONITO troceado en tacos. Cuando esta por un lado y por el otro hecho un bote de salsa chimichurri ( a misma que utilizamos para la carne ) dejamos que se haga unos minutos más y ya esta.
Riquisima.

Afrikano · #**765** 28-10-2011, 18:54

¿A ver quien me puede decir que bicho es este tan rico pescado en las pitiusas? Tiene unos 20cm de longitud. Tiene unos puntos en todo el cuerpo, y un punto negro central, bastante caracteristico.
Por cierto en que pg está la receta del pan?

nanoelcapi · #**766** 28-10-2011, 21:52

Cita:

Originalmente publicado por Afrikano

¿A ver quien me puede decir que bicho es este tan rico pescado en las pitiusas? Tiene unos 20cm de longitud. Tiene unos puntos en todo el cuerpo, y un punto negro central, bastante caracteristico.
Por cierto en que pg está la receta del pan?

Del pan que hacemos en El Cachalote, por ejemplo.

Polen · #**767** 28-10-2011, 22:03

Que conste que el pan lo hace nano y le sale perfecto, esponjoso por dentro crujiente por fuera. Ha hecho hasta colines!!!! Hace bollos, roscas, y tó lo que se le antoje, yo solo miro. Pero creo que está algo coaccionado... en el barco puede faltar fruta, carne, lo que sea.... pero pan ¡¡no!!! (es una cosa que siempre pasó en casa, que habiendo pan y yogurts ya había casi de tó). Gracias a él en el cachalote siempre hay pan recién hecho

Grassiasss nano

P.D: Lo que no ha contao es donde lo hace que multiplica su mérito

Ricardo.C · #**768** 29-10-2011, 15:40

Cita:

Originalmente publicado por Afrikano

¿A ver quien me puede decir que bicho es este tan rico pescado en las pitiusas? Tiene unos 20cm de longitud. Tiene unos puntos en todo el cuerpo, y un punto negro central, bastante caracteristico.
Por cierto en que pg está la receta del pan?

Creo que es un besugo, no el del cantábrico (pagellus bogaraveo) , sino otro bicho de mediterráneo que también recibe el mismo nombre, besugo, besugo blanco o aligote para referirse al pagellus acarne.

Saludos, Ricardo

Sachi · #**769** 29-10-2011, 16:13

Aqui se le llama Besugo de la Pinta o de la Pincha, es muy apreciado y su talla minima es de 30 cms, el sitio donde mas lo he visto sacar es en la zona de Percheles/Puntas de Calnegre.

sumeke · #**770** 29-10-2011, 19:14

Besuguico, o pancho del punto negro y ojos como pesetas. Hay que pescarlos con una mano en el sedal y la otra en el tubo de escape, pues su mejor época es dentro de un par de meses, durante las calmas de enero.

Se pescan en cualquier lado, si es a poco fondo hasta los 80 m, se le suele meter bolsa de glumeje abajo. A mas profundidad, sin nada pero intentando siempre tener un volantin abajo, para mantener " la pelota".

Entre cabo de Aguas y Portman, a unas 5 millas de tierra, y sobre los 160 m. hay una marca, que llamamos "la 14", que puedes sacar muchos.

peregrino5 · #**771** 29-10-2011, 20:33

amigos sachi y sumeke,.corregirme si me equivoco pero creo que es una chucla,.

un saludo

para el post,..pues con tanta comida hace falta mucha cerveza

Sachi · #**772** 29-10-2011, 20:53

No, se parece mucho, la chucla es mas pequeña...y ademas me toca los coj... cuando entran, porque aburren a Maria Santisima...estos son mas complicados y exquisitos de comer...

En cualquier caso, el de la muestra tuvo tiempos mejores...esta levemeeeente amojamao!!!.

nautic · #**773** 29-10-2011, 21:24

Cita:

Originalmente publicado por nanoelcapi

Del pan que hacemos en El Cachalote, por ejemplo.

Vaya pinta ! Debe ser riquíssssimo !

Saludos

bujan · #**774** 29-10-2011, 21:33

Cita:

Originalmente publicado por Asturfisher

Trabañarru, lo del ojo opaco también funciona a la perfección con el pez ballesta.Cuando se pone completamente blanco es el momento de darle la vuelta y el punto de coccion en el que la piel se desprende facilmente.Para mi es un pez exquisito que creo que no tiene el reconocimiento gastronomico que se merece.Tambien me gusta cuando tengo paciencia para ello pelarlos en crudo, sacar dos filetes a ambos lados de la espina, trocearlos y hacer los clasicos "fritos" pasados por huevo, harina, ajo y perejil.Son deliciosos.

Yo pienso lo mismo aunque en mi zona lo llaman también pez tambor o cochinito es un pez exquisito mi patrona lo hace de mucha manera incluso hace croquetas y están buenísimas

para acompañar

bujan · #**775** 29-10-2011, 21:46

Cita:

Originalmente publicado por avefria

lubina de 5,200 pescada con halco 16cm

preparando para 6 comensales

resultado final

cojonudo,regado con sidra y crianza de rioja
saludos

que buena pinta

dice por si sola comeme

unas

6 Cofrades agradecieron a Regue este mensaje:
nanoelcapi (28-10-2011), nautic (29-10-2011), nex (04-01-2011), Polen (28-10-2011), SAM (02-01-2011), trabañarru (02-01-2011)

Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a ramram
nautic (29-10-2011)

Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a nanoelcapi
Polen (28-10-2011)

Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a peregrino5
Afrikano (30-10-2011)

Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a Sachi
peregrino5 (30-10-2011)