Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[cherne]

lo de los golpes efectivamente es para ablandarlos porque antes no habia congeladores pero yo no digo que yo lo haga.....................

[trabañarru]

pues mira , poco a poco ya estamos haciendo el acopio de las cenas para la proxima navidad, pescado de temporada, ahora mejor que dentro de dos meses, infinitamente mas fresco y un 70% mas barato.
Las doradas a partir de mediados de diciembre estan ya en retirada para el norte, mucho mas delgadas que lo que estan ahora..........
Esta es la pesca que hice ayer a primera hora en el puerto.
Pesca del dia ( estaban vivos) 6 kg en total, pesca de palangre de superficie, precio 12€ kg.
En menos de 5 horas desde su captura estaban perfectamente congelados.
http://img515.imageshack.us/img515/5383/doradas008.jpg

[MUSAR]

bonitas doradas.Antes de pasar por la pescaderia intentare pescar alguna, aunque ya se el resultado0 patatero .

[trabañarru]

pues date prisa que con los partes que esta dando esto ( en una semana al menos nada) y despues ya se vera .
Yo por si acaso aseguro el tanto, cuando las hay ( frescas, baratas y temporada) y despues si tengo la suerte de pescarlas pues eso mas....pero por si acaso.........
Todos los años hay alguno que deja para despues y despues entre el mal tiempo y que no las hay a pagar el doble por la mitad de calidad.
Como las pescas ........

[bikingo]

si señor, que buenas piezas...
hay que andar listo en esta vida, sino... da asco comprar en los dias previos a las navidades.. la calidad y frescura que deja bastante que desear y los precios por la nubes...

[Manelaudaz]

Joer.......... Trabañarru has dado la solución a lo cofrades para que les duren mucho los candados pero van a cerrar las fábricas que los fabrican je......je........

Saludos

[SAM]

Este fin de semana no estaba el exterior para muchas alegrías así que, lo mejor que se puede hacer en estos casos, Jornadas Gastronómicas.

Pues bien, entre otras cosas he preparado mejillones en escabeche, que me gustan mucho, me quedan bien, son baratos y duran varios días. Vamos que lo tienen todo.
No voy a poner aquí la receta pues quien más quien menos tendrá la suya y yo los hago a mi manera, con lo que fui cogiendo de aquí y de allá y haciendo pruebas, pero me gustaría si alguien puede aportar una receta de calidad y contrastada. Aquí contamos con gallegos de pro, amantes de la buena mesa y la buena cocina, que tal vez sean los más indicados

[trabañarru]

Pues yo personalmente y con perdon de los cofrades del sol poniente, tengo tambien un amigo en cambados con bateas tanto de mejillon como de ostra, prefiero mil veces el mejillon de turquia o en su defecto el del delta del ebro ( muy ricos tambien) que los mejillones de galicia.
Yo los suelo preparar a la marinera.
pongo en una cazuela aceite ajos cortados en laminas peregil y una guindilla, cuando los ajos empiecen a calentarde con el aceite hecho los mejillones reogo un poco y le añado un vaso de txakoli tapo la cazuela y mientras me bebo yo otros dos basos se termina de hacer...........

[Regue]

Originalmente publicado por trabañarru

Pues yo personalmente y con perdon de los cofrades del sol poniente, tengo tambien un amigo en cambados con bateas tanto de mejillon como de ostra, prefiero mil veces el mejillon de turquia o en su defecto el del delta del ebro ( muy ricos tambien) que los mejillones de galicia.
Yo los suelo preparar a la marinera.
pongo en una cazuela aceite ajos cortados en laminas peregil y una guindilla, cuando los ajos empiecen a calentarde con el aceite hecho los mejillones reogo un poco y le añado un vaso de txakoli tapo la cazuela y mientras me bebo yo otros dos basos se termina de hacer...........

La sabiduría en el mar se termina allí, en el mar, la sabiduría sobre mejillones es inexistente por lo que se ve en Getaria ¿turcos? ¿del Ebro? revisa la dirección de tu amigo, no sea que los compre en Portugal, que también los hay O... no vaya a ser que no los probaras nunca
Ahora me quedaré toda la noche pensando, ¿será posible que a mi amigo Traba le metieran lapas por mejillones?
CONCLUSION: Solo son mejillones si son gallegos, todo lo demás bivalvos negros

[Regue]

Ahhhh se me olvidaba casi, los mejillones solo se comen en luna llena no ahora, que no se como serán esos turcos, a lo mejor los soplan para engordarlos

[pajaroloko]

Originalmente publicado por Regue

La sabiduría en el mar se termina allí, en el mar, la sabiduría sobre mejillones es inexistente por lo que se ve en Getaria ¿turcos? ¿del Ebro? revisa la dirección de tu amigo, no sea que los compre en Portugal, que también los hay O... no vaya a ser que no los probaras nunca
Ahora me quedaré toda la noche pensando, ¿será posible que a mi amigo Traba le metieran lapas por mejillones?
CONCLUSION: Solo son mejillones si son gallegos, todo lo demás bivalvos negros

Regue muy buena defensa del mejillon, menos mal que eres del foro, si llegas a ser galego, al bueno de Trabañarru le haces comer una saca con redecilla y todo para que aprecie las diferencias del mejillon galego.

Como me aburro en los madriles, que estas pescando estos dias

La Recorta

[bikingo]

Viendo el tiempo que hemos tenido el fin de semana... y con este tiempo, aparte de preparar y revisar aparejos, para cuando llegue mejor tiempo.. que mejor que quedarse en casa y preparar algunas de las recetas aqui expuestas...
uno de los manjares de este hilo, acompañado de algo de txakoli...

[Regue]

Rico-rico

[trabañarru]

Originalmente publicado por ikercr

Viendo el tiempo que hemos tenido el fin de semana... y con este tiempo, aparte de preparar y revisar aparejos, para cuando llegue mejor tiempo.. que mejor que quedarse en casa y preparar algunas de las recetas aqui expuestas...
uno de los manjares de este hilo, acompañado de algo de txakoli...

oso ondo, iker , txakoli ameztoi ( kirkilla) de los viñedos que dan al mar http://www.txakoliameztoi.com/04pase...detectqt=false& , se ve ademas que esta a la temperatura idonea , que se note que de buenos maestros salen buenos discipulos.
Y las nekoras que de Bantry bay .
Eso mismo cene yo con la "famili" el sabado noche, donde vosotros sabeis ( no hay foto) salmon ahumado, necoras plancha, una lubina de 1.300 a la parrilla y una txuleta de 850 tambien a la brasa.
Me han "mangau" el boton de agradecer ya lo recuperare .

[Regue]

¿Quién se atrevió? cago en tó a los intocables no se les puede mangar na, que sino "Habrá ondonadas de ostias" Manquiña dixit

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

¿Quién se atrevió? cago en tó a los intocables no se les puede mangar na, que sino "Habrá ondonadas de ostias" Manquiña dixit

parece que las amenazas de Maquiña por esta vez dieron resultado .

[SAM]

No sé a quién hacer caso en esta ocasión aunque la opinión de Regue, cundo menos, tiene fundamento para ser de peso.
Y eso de los mejillones de Walpurgis (ni idea) pero lo comprobaré en la primera ocasión.

Manquiña me encanta, pero el final cundo le dice a Carmiña "… oye, que lo dejo, que esto es muy estresante" es que

[bikingo]

como no hay pesca, no hay recetas???
mañana otra rezeta de fin de semana...

[bikingo]

el que dice mañana dice pasau mañana...

ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes:
-1/2 kg de anchos (de otros mares, ya que del Kantrabriko...)
-Vinagre.
-Sal gorda
-Aceite de oliva
-Ajo y peregil
-Puede haber mas ingredientes segun recetas y gustos, pero esta es mi receta...

Preparacion:

Se limpian las anchoas (cabeza, tripas y espina) y se abre por la mitad.
Se van poniendo en un recipiente tipo "tuperware". Se pone una capa y se le echa un poco de sal gorda. Siguiente capa en sentido perpendicular (90º) y sal gorda... asi hasta poner todas.
Se cubre hasta arriba con vinagre (de vino o de manzana, segun gustos), y se dejan 12 horas, si se quiere se pueden dejar 24 horas si hay mucha cantidad y son grandes.
Una vez pasadas las 12 horas, se retira el vinagre y se pasan por agua.
Despues se van colocando en otro repiente de barro o porcelana, y se colocan en la misma disposicion que en el anterior recipiente.
Por otro la se prepara en un cuenco aceite de oliva, ajo picado y perejil picado.. se remueve todo y se deja un 1 minuto para que se empape bien todo.
Ese preparado se echa en el recipiente de las anchos, y si no quedan cubiertas del todo con el aceite, se le añade un poco mas de aceite... y listo!
Esto en el frigorifico te aguanta dias...
y de hamaiketako o para picotear a cualquier hora del dia mientras estas en casa... yo por lo menos me txupo los dedos!

[trabañarru]

Originalmente publicado por ikercr

el que dice mañana dice pasau mañana...

ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes:
-1/2 kg de anchos (de otros mares, ya que del Kantrabriko...)
-Vinagre.
-Sal gorda
-Aceite de oliva
-Ajo y peregil
-Puede haber mas ingredientes segun recetas y gustos, pero esta es mi receta...

Preparacion:

Se limpian las anchoas (cabeza, tripas y espina) y se abre por la mitad.
Se van poniendo en un recipiente tipo "tuperware". Se pone una capa y se le echa un poco de sal gorda. Siguiente capa en sentido perpendicular (90º) y sal gorda... asi hasta poner todas.
Se cubre hasta arriba con vinagre (de vino o de manzana, segun gustos), y se dejan 12 horas, si se quiere se pueden dejar 24 horas si hay mucha cantidad y son grandes.
Una vez pasadas las 12 horas, se retira el vinagre y se pasan por agua.
Despues se van colocando en otro repiente de barro o porcelana, y se colocan en la misma disposicion que en el anterior recipiente.
Por otro la se prepara en un cuenco aceite de oliva, ajo picado y perejil picado.. se remueve todo y se deja un 1 minuto para que se empape bien todo.
Ese preparado se echa en el recipiente de las anchos, y si no quedan cubiertas del todo con el aceite, se le añade un poco mas de aceite... y listo!
Esto en el frigorifico te aguanta dias...
y de hamaiketako o para picotear a cualquier hora del dia mientras estas en casa... yo por lo menos me txupo los dedos!

MALAMIGO !!!!!!!
Poner esa clase de fotos a esta hora tenia que estar prohibido por ley......
caguen !! la .
eso con una barra de pan recien "horneau" y una botella de txakoli , bien fria ( y otra esperando en la nevera ) mas de uno se apuntaba............
Yo le suelo añadir un par de Guindillas troceadas.......
Tengo oido que esta receta pero con verdel le vieron comer a un ilustre forero de esta taberna en una sociedad de Getaria .
Sera verdad o se tratara de una leyenda urbana

[Regue]

Nada de leyenda, esto fué una realidad que además queda registrada en el Reader's Diggest

Un apunte, antes de hacer todo este tipo de deliciosas recetas, no debemos olvidar pasar por el congelador los peces ya que el anisakis es resistente al vinagre, no así las bacterias.

[trabañarru]

Muy buen apunte, Duke , que por dificil que parezca, yo tambien asi lo tenia entendido.

[cherne]

y con una buena rueda de bonitu......................, joder yo veo estes fotos y miro la potada de patates con carne de gochu que tengo hoy, no se si llorar o tirame por la ventana

[Regue]

Oye que un cocido...cago en tó no desmerece a ningún plato del mundo ese lacón, con chorizos y cachucha, un trozo de falda patatas (variedad mona lisa aunque sean de Irlanda, que no hago patria) repollo, un botelo de la Fonsagrada y después...solo morir

[Regue]

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