Cocina marinera tradicional

[pipe]

Originalmente publicado por trabañarru

Retomo el hilo..
Bacalau skrey ( el nomada de los mares), rebozau y acompañado con guarnicion de confitura de pimientos rojos.

podrias poner la receta de la confitura

[trabañarru]

Originalmente publicado por pipe

podrias poner la receta de la confitura

Como no, en casa da mucho juego, para canapes ( con pan tostado y queso de untar) guarnicion para carnes, pescados....

http://www.recetario.es/receta/3107/...pimientos.html

[Antonio_Mataelpino]

Skrey!!! Lo vi hace unos dias, pero 2,5 kg minimo la pieza para tres .... bueno esta el grumete.
¿Alguna recomendación especial?

[trabañarru]

Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino

Skrey!!! Lo vi hace unos dias, pero 2,5 kg minimo la pieza para tres .... bueno esta el grumete.
¿Alguna recomendación especial?

Yo compre uno de 4 kilos ( estos los venden sin cabeza, si tiene cabeza no es skrey) y congele la otra mitad, rebozado estaba bien, pero en salsa verde estara tambien de muerte..estos pescaus con tanta carne los fileteas y dan mucho juego

[Antonio_Mataelpino]

Si, hace unas semanas traian bacalau de las feroe, me llamó la atención ver el Skrey tal y como lo describes y lo confirmé con la etiqueta

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

[trabañarru]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

Son barcos artesanales los que se dedican a esta pesca en las islas Lofoten, los barcos descargan las capturas a pequeñas factorias en las cuales la gente joven se encarga de eviscerar y descabezar,dicen que antes ese era su "salario"..lenguas, higado, carrilleras, huevas, hoy en dia tendran un jornal economico, pero el eviscerado y descabezado se continua haciendo.....

[trabañarru]

Venga, vamos con un plato de fin de semana, que anda este hilo un poco descuidado ultimamente.
Lebatza neure erara (merluza a mi estilo).
paso por paso..( para gente no iniciada )
la merluza que sea del cantabrico y si esta fresca mejor de arrastre que de anzuelo.

un fondo de aceite, ajo, guindillay peregil,la esencia de la salsa verde vasca.




poner a fuego xuave y cuandolos ajos comiencen a vailar, añadir lamerluza cortada en trozos.
menear bien la cazuela.




pasados 5 minutos de meneo a fuego medio, dar la vuelta alpescado y añadirle medio vaso de buen txakoli ( el mejor elde getaria, sin duda).



Cuando ya tengamos el pescado listo y la salsa verde suficientemente ligada, añadoremos las gulas en montones y las rociaremos con la salsa..
tapar y 5 minutos de reposo.

acompañamiento, u buen txakoli de getaria o en su defecto, un rosal ( albariño)..

Un plato sencillo, relativamente barato y que da mucho juego en la mesa..



On egin ( buen provecho)

[pipe]

esto no solo enseña a cocinar sino que tambien transmite cultura regional


ala bon profit

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

A la lista a probar a ver que pasa

Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre

[trabañarru]

Aqui hay una frase que reza asi
"Ez begiratu zer esaten duten, zer egiten duten baizik"
No mires lo que dicen,mira lo que hacen.

Yo tambien ayer recomende un plato y me comi otro jajaja

Denton ( dentex dentex) asado a la parrilla.
Pescado con calamar vivo un dia de luna llena ( daria igual pescarlo con luna nueva, pero un titulo asi viste mas el plato jeje) pescado por un amigo.

3 kilos algo pasaus, una carne muy compacta tienen estos peces,mas que la lubina o el besugo, hay que esmerarse mas en la cocina.





hay que preparar una emulsion de aceite de girasol y limon y ir rociando con ello el pescado, yo a este le di 6 vueltas cada 5 minutos..
hay que controlar bien la lumbre para para que no seque mucho por fuera y se haga por dentro



pasados los 30-35 min, calentar bien la ceramica en la parrilla ( hasta elpuntoque no se pueda tocar con las manos, poner el pescado abrirlo y rociarlo con un chorro bueno de vinagre y acto seguido echarle el refrito de ajos guindilla y aceite, agitar bien el refrito en la fuente para que se mezcle todo con los jugos del pescado y volverlo a poner en la sarten calentar y ligar todo y rociar por segunda vez el pescado..
Para servirlo yo retiro y reservo gran parte de esta salsa y los ajos en otro plato hondo o bol y lo pongo en la mesa aparte por si alguien quiere una racion extra de salsa, el pescado en la fuente que lleve lo justo, el poner el pescado nadando en aceite y con media cabeza de ajos me parece basto, vulgar y cutre..
Esto tiene que presentar la carne blanca, prieta, jugosa..

[pipe]

por estos lados nos tiennen prohibido pescar con cebo vivo

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Ayer tenian Bacalau skrey en la pescaderia

No me atrevi a montar fritanga en el barco, pero voy a ponerlo en la lista de pendientes

No os creais que me quede con hambre, habia unas cigalas vivas que.....

Luego os pongo fotos

[Jordi BMW]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

A la lista a probar a ver que pasa

Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre

Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo

[trabañarru]

Una de conservacion de pescado.
Hay extendida creencia ( y entre gente de la mar) de que el bonito no vale para congelar..ni las panekas, ni la merluza jejeje..
Ayer enseñe el video hoy los resultados.
Lo que no aparecia en el video es que el pescado lo sangro nada mas embarcar, cortandole con un cuchilo la membrana de las agallas y colgandolos boca abajo y asi los dejo amarrados hasta que toca descabezarlos ( mirar como cosa curiosa que poca carne negra de sangre tiene al lado del hueso)
ESto hay que congelar troceado, nunca en entero pues para cuando le llega la congelacion al hueso a un bonito de 12 kilos igual pasan 48 horas o mas, y al descongelar lo mismo, que si le sumamos que vamos a la mar sin hielo, todo el dia en cubierta y demas tenemos el cocktel ideal para que " el bonito no valga para congelar" jeje.
Utilizo bolsas de congelacion de ikea ( nunca reutilizar) de cierre hermetico, SECO BIEN el pescado con papel de cocina al meterlo a la bolsa ( para que no salga escarcha) y cierro esta con el minimo aire posible.
En el congelador ( tengo dos horizontales y un combi vertical) procuro poner lo mas ancho posible el pescado y si puedo a las 5 horas lo vuelteo todo para que el frio entre por todos los costados uniformemente.
A la hora de descongelar ( este del plastico esta recien sacado del congelador) lo saco 24 horas antes ( muy importante) y lo descongelo en la parte mas alta del frigo.
Una vez de seguir todos estos pasos,ya es trabajo de cocinero jejeje...
Tiene mejor pinta y sabe mas rico que lo que se come en campaña segun su procedencia jejeje, os aseguro que ni el mas sivarita que tengo en casa ( y aqui hay unos cuantos) es capaz de reconocer si es fresco o congelado.
La verdad es que esto de la calidad lo cojo demasiado a lo personal, muchas veces no meto mas pescado por falta de capacidad para conservarlo en mis condiciones ....

[trabañarru]

Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Añado la merluza con gulas a la lista de los deberes

Felicidades por los bonitos maestro!

Originalmente publicado por Jordi BMW

Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo

Bien , os lo cuento un poco:

Nada como llegar al barco el viernes por la tarde en invierno,solito a bordo, llegar,ordenar y ponerse a pensar la cena

Muchas veces al llegar a puerto veo entrar en Arenys a la flota de bajura , o sinó los sigo por el AIS

Me voy al pescadero de confianza, este viernes estaba gandul pero no desganado.A las 7 llega el pescado de platgeta, directo de lonja


Había unas cigalas , no muy grandes , pero vivas,con una pinta las condenadas.....Me pido medio kilo y me hace buen peso, unas vieiras me llaman , venga!. En la charcutería hay cecina de vaca ,lomo y yo tengo algo de jamón, un poco de queso


Vino si, un clamor blanquito ,de Raimat, no es caro y me gusta.

Un poco de pan de payes para tostar con aceite y...






La radio, detesto la tele pero me gusta la radio, hemos perdido a Joan Barril i su "cafe de la república" pero bueno. Hoy un poco de música que sobrepasa el rumor del viento en la jarcia


una hora y media mas tarde...





Decisiones complejas lagavulin o un gin tonic. Opto por lo primero....


y a la litera con la tablet para leer y tabernear un poco,

bona nit

[trabañarru]

Todo muy bueno, sobre todo el vino y como no el Whiskey ( como te cuidas, esa marca no lo conoce cualquiera ), yo ahora soy mas de gin tonick ( si tienes oportunidad prueba la ginebra euskaldun K25 ).
Por otro lado, si las cigalas estaban vivas, y tienes medios mejor hacerlas a la plancha, yo tengo una teoria ( una de tantas ), que dice que al poder ser el pescado no hay que sacar del agua para volver a meterlo, mejor siempre plancha, asado, frito...

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Totalmente de acuerdo, eran a la plancha, lo que al ser con sartén de teflón y solo un suspiro (recuerda mi teoria, el pescado y el marisco mejor un pelin crudo) han tomado este color rosado

[trabañarru]

Como todos los finales del invierno ya ha entrado el verdel a nuestra costa, en adelante lo puenso preparar a la mil maneras.
hay que consumir productos de temporada, el estar comiendo merluza y melones todo el año no es bueno para nadie...



Primera receta.
Verdel en vinagreta.

Filetear verdeles y ponerlos 24 h en vinagre de vino blanco ( normal), pasado ese tiempo sacarlos y secarlos, quitarles la piel ( sale sola con un cuchillo tirando de un extremo) ponerlos en un tuper, rellenar este con aceite de girasol y una capa de oliva virgen extra ( para darle color) despues ajos, perejil y guindilla

[Antonio_Mataelpino]

Esa reflexión tiene tela amigo.

[cierraelpico]

Buenas tardes bona tarda

Oye mira lo que ha pasado limpiando pescado

[boral]

Originalmente publicado por trabañarru

Como no, en casa da mucho juego, para canapes ( con pan tostado y queso de untar) guarnicion para carnes, pescados....

http://www.recetario.es/receta/3107/...pimientos.html

Ya he hecho la confitura de pimientos. Mi almiranta me ha felicitado. Ya ves Trañabarru que no solo te leo, en su día tambien hice las hamburguesas de verdeles.
Seguid publicando, gracias.
Un saludo.

[trabañarru]

Continuo con mi lema "'Al verdel, duro con el".
Hay gente que no cocina verdeles en casa pues dicen que deja mal olor, yo creo que de primeras tienen problemas de absorcion , y de segundas mujeres muy marimandonas jejeje.

Hay que hacer incapie en consumir productos frescos de temporada y muy importante, que crecen en nuestro entorno, fresas, melones y tomates todo el año no son sanos ni para el entorno en el que crecen ( algo habran modificado imagino) ni para el consumidor final que lo consume.

Buena me toco tambien armar en su dia primero con el encargado del comedor del instituto donde iban mis hijos y despues con los de la empresa de catering que les suministraba la comida, todo a cuenta de que las 8 veces al mes que les daban pescado este era, perca del nilo, panga del vietnam, limanda vete a saber tu de donde y un par de especies que no sabian ni ellos de donde los traian ni donde habian crecido..al final choque contra una losa, intereses comerciales detras de cada puerta que tocaba, al final opte por sacar al hijo del comedor, y ya se lo puse bien claro, teniendo uno de los puertos mas importantes del cantabrico en pescado azul descargado a menos de 4 km de dicho instituto, con precios medios de verdel, txitxarro, sardina e incluso antxoa que no superan ni de lejos (sobre todo los tres primeros) los 0.60 € me parecia un crimen que les dieran de comer productos de piscifactoria criados en paises que en muchos casos estaban al otro lado del mundo y cuyo precio superaba con creces lo que los arrantzales de su entorno pescaban....

Al final la pregunta llego hasta el parlamento vasco...pero bueno eso es otra historia....despuesde este inciso , pongo las fotos..

Verdel asado.
Verdeles bien frescos, meter al horno previamente recalentado a unos 220º y vuelta, vuelta.
Abrir, retirar la espina central, un chorro generoso de vinagre de sidra y refrito de ajos, guindilla y aceite.

[leviño]

SALUDSS.
UNA PINTA ESPECTACULAR Y ESTAN BUENOS DE NARICES .
TU PON EL VERDEL Y YO LAS RUBIAS.