¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!

#1 16-10-2009, 12:13

En el hilo de fotografía hemos desvariado un poco y hemos acabado hablando de postres montañeses...

Os dejo esta receta para los que os guste la quesada. Está chupado y sale impresionante.

Si no la habéis probado nunca... peor para vosotros.

Era secreto de familia.....

Ingredientes (como medidor utilizaremos el vasito de la cuajada)

1 cuajada (danone, la lechera....)
2 huevos
4 medidas de leche
2 medidas de harina de trigo
2 medidas de azucar (el normal, el de azucarera Española de toda la vie)
100 gr de mantequilla
1 limón (la ralladura de su piel)
Canela.
1 molde de papel albal cuadrado o redondo pero con poco fondo, un par de dedos o tres, no más.

Preparación

Se toma un bol y ponemos en él la cuajada, los huevos, la leche, la harina, el azúcar, la mantequilla (unos 80-100 gramos, el resto lo usaremos para cubrir el molde de una fina película de mantequilla que evite que la masa se adhiera en exceso al molde y facilite el desmoldeo) y la ralladura del limón.

Lo que yo hago es, para dos quesadas, compro una pastilla de mantequilla de 250 grs, divido el paquete en tres trozos, dos más grandes y uno más pequeño, este último lo guardo, sobra.

Tomo uno de los pedazos grandes y lo restriego por el fondo y paredes del molde con la mano cubriendo bien todo, Después lo meto (el trozo de mantequilla) en el bol y lo fundo en el microondas. Después ya añado el resto de ingredientes para que se bata sin problema (con la mantequilla fria sería más difícil).

Batimos con la batidora.

Precalentamos el horno a 170ºC-200ºC.

Ponemos la masa (líquida) en el molde, espolvoreamos canela por encima y al horno.

Unos 45-60 minutos y para ver si está se clava un cuchillo en la quesada y cuando salga limpio... Listo.

A enfriar.

Llamar al bandido para la cata o, como poco, reportar el resultado.

Consejo

Cada horno es un mundo por lo que lo del tiempo es más por decir algo que otra cosa. En mi casa son 45 minutos, en casa de mi hermanita no baja de una hora y 5 minutos. Hay que cogerle la medida a cada caso.

Poned el horno que caliente por encima y poned la quesada más bien baja, si veis que por fuera está ya hecha pero metiendo el cuchillo aún no, la dejais que siga en el horno pero la tapais con papel plata para que no se queme por fuera y cambiais la fuente de calor de por encima (resistencia) a el ventilador ese que da calor por todas las direcciones.

Una cosa, cuando digo que el cuchillo salga limpio quiero decir sin masa pegada, porque limpio limpio no sale nuca, siempre sale con un poco de brillo de la mantequilla. Que luego ya me lo sé.... DIJISTE LIMPIO!!!

OTRO AVISO: Después del horno, en cuanto esté templada, un golpe de frigorífico, lo que se pueda, le viene fenomenal para que coja esa consistencia tan característica.

La receta familiar original es con la ralladura de un limón, para gustos... yo le pongo sólo la ralladura de medio limón.

FIN

Embat · #2 16-10-2009, 12:19

Este fin de semana cae.
Fijo!

Embat

#3 16-10-2009, 12:23

Pues vas a quedar como un Marqués.

Flaco, pon el horno que caliente por encima y pon la quesada más bien baja, si ves que por fuera está ya hecha pero metiendo el cuchillo aún no, la dejas que siga en el horno pero la tapas con papel plata para que no se queme por fuera.

Ya me dirás.

nuredunna · #4 16-10-2009, 12:29

Pinta de lo lindo... si mejoro del resfriado, igual este finde les deleito con una, a mis grumetes Bandit!

#5 16-10-2009, 12:35

Espero fotos del trimado...

ROyOR · #6 16-10-2009, 12:44

Pues yo también lo probaré, perooooo cambiando el azucar por malitol.

Diabeticos del mundo uniros para que podamos tener postres en los restaurantes.

Saludos
Rafa

Freus · #7 16-10-2009, 12:46

Ummmmmmm.................
Precisamente ayer decidíamos con la repostera de la casa (mi hija

) qué tarta preparar para el finde.

Ahora mismo la copio y de compras....ya te contaré qué tal queda, que este finde habrá que problarla!!!!!

Y sé de uno que va a estar encantado!

Freus

#8 16-10-2009, 17:45

Cita:

Originalmente publicado por nuredunna

Pinta de lo lindo... si mejoro del resfriado, igual este finde les deleito con una, a mis grumetes Bandit!

Ya me contarás....

Embat · #9 16-10-2009, 17:53

Una pregunta tonta Bandit:
¿Para cuántas almas está homologada la receta con las cantidades que pones?

A ver si les voy a decir eso de "hoy el postre lo hago yo" (de hecho ya está confirmado...aaayyy...)...y se me van a quedar con hambre

Embat

Freus · #10 16-10-2009, 12:50

Cita:

Originalmente publicado por Embat

Este fin de semana cae.
Fijo!

Embat

Anda!!!! no lo había visto!

Entonces la cocinas tú?????......................fantástico! ..............a ver si la repostera se deja relevar del puesto

Freus

Embat · #11 16-10-2009, 13:11

Cita:

Originalmente publicado por Freus

Anda!!!! no lo había visto!

Entonces la cocinas tú?????......................fantástico! ..............a ver si la repostera se deja relevar del puesto

Freus

Vaya...a la mierda la sorpresa...

Embat

Freus · #12 16-10-2009, 13:31

Cita:

Originalmente publicado por Embat

Vaya...a la mierda la sorpresa...

Embat

Esa mardita telepatía...!!!!!

Freus

migueltronic · #13 16-10-2009, 13:43

Como esté la mitad de buena que la quesada "del Macho"......

Gracias por la receta. La probaré y reportaré resultados....

SALUD y

Amagodinfart II · #14 16-10-2009, 13:12

Muchas gracias. La semana que viene cae.
¿No tendrás también la otra receta que lleva queso (de ahí el nombre de quesada supongo*)?

* Hay otra versión del origen del nombre. Una mujer con problemas de dicción confudió el azucar con la sal. Al probarla exclamó: !qué sa..da¡ Y así fue que lo que hasta entonces se había llamado tarta pasiega pasó a denominarse quesada.

Me lo acabo de inventar pero ¿a qué mola, eh?

#15 16-10-2009, 13:16

Sip, hemos probado en su día a hacerla con queso Philadelphia, con Mascarpone... pero peor.

Así con la cuajada (es el ingrediente familiar secreto, todo el mundo la hace con queso o yogourt) sale... Mmmmmmmmm...

Thomas_Keefer · #16 16-10-2009, 13:13

Es usted un fenómeno, maestro...si sale bien ¿seguiremos con los sobaos?

#17 16-10-2009, 13:18

Cita:

Originalmente publicado por Thomas_Keefer

Es usted un fenómeno, maestro...si sale bien ¿seguiremos con los sobaos?

Eso en el curso avanzado.

Pero hay receta... Y SALE!!!

windi · #18 16-10-2009, 13:24

¿No vale la cuajada de Lidl?

#19 16-10-2009, 13:25

Ni se te ocurra tocar el horno, que tienes un peligro....

windi · #20 16-10-2009, 13:30

No, si ya me he dado cuenta de que no voy a poder hacerla.

Al ver los ingredientes, he llamado a Canela para decirle que la necesitaba para hacer con ella una cosa que me habías dicho tú que dejaba muy buen sabor de boca y me ha pegado una guantá virtuá.

¡Mujeres!

#21 16-10-2009, 14:22

Cita:

Originalmente publicado por windi

No, si ya me he dado cuenta de que no voy a poder hacerla.

Al ver los ingredientes, he llamado a Canela para decirle que la necesitaba para hacer con ella una cosa que me habías dicho tú que dejaba muy buen sabor de boca y me ha pegado una guantá virtuá.

¡Mujeres!

¡Sal de mi cocina ahora mismo!

#22 17-10-2009, 08:14

No sé que es BZ.... Pero gracias.

PS me voy a DESAYUNAR.

Pin y Pon · #23 17-10-2009, 23:59

Cita:

Originalmente publicado por windi

No, si ya me he dado cuenta de que no voy a poder hacerla.

Al ver los ingredientes, he llamado a Canela para decirle que la necesitaba para hacer con ella una cosa que me habías dicho tú que dejaba muy buen sabor de boca y me ha pegado una guantá virtuá.

¡Mujeres!

Egqueeeeeeeeee menudo genio tiene!

Bandid

muy buena idea, un dia destos manimo y pongo alguna sencillica tambien.

nuredunna · #24 18-10-2009, 12:40

Antes de disponerme a entrar en la cocina para preparar la comida de hoy, os voy a dar la receta de una "Coca de coco", que hace muuucho que por cierto no hago, y que es una bomba calórica

... pero a la vez, está muy rica

Ingredientes:

- 100 grs de coco rallado
- 150 grs de harina
- 300 grs de azúcar
- 5 huevos (claras a punto de nieve)
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 tacita de leche
- 1 sobre de levadura
- mantequilla
- frutos secos: nueces, avellanas, piñones, almendras.

Preparación:

Batir las yemas de huevo con el azúcar, añadirle seguidamente el aceite y la leche,el coco rallado, la harina y la levadura y finalmente las claras a punto de nieve.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear de azúcar (normal, no azúcar glass) y en el fondo vais colocando los frutos secos, llenándolo completamente, incorporad la masa y al horno a 180ºC, el tiempo de coción ya sabeis que depende de cada horno, así que hay que ir vigilándola y pinchando hasta que el palillo salga limpio.
Dejar enfríar, y desmoldar... así en la parte superior os quedan todos los frutos secos y además hace una corteza crujiente muy rica por el azúcar que habeis espolvoreado...
Bon profit!

lekeimar · #25 17-10-2009, 16:16

UN POSTRE FACIL ES COMER LOS QUE HACE MI MADRE........LO SIENTO POR MI AUSENCIA D DOTES CULINARIAS Q SE LIMITAN A PREPARARM ALGUN BOCATA.......

MI ADMIRACION POR LO LEIDO

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alea (20-10-2009), ayesha (20-10-2009), Brullos (17-10-2009), Crimilda (13-02-2010), Embat (16-10-2009), genoves (18-10-2009), nuredunna (17-10-2009), ORINOCO FLOW (20-10-2009), Sachi (16-10-2009), Thomas_Keefer (16-10-2009), urtzi (18-10-2009), windi (16-10-2009)

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