Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[SAM]

Ya tengo la sosa preparada pues mañana ya le toca. Me han dado a escoger, en polvo o en escamas, como no lo tenía claro opté por las escamas, supongo Regue que esto no tenga ninguna importancia.
Que siga el reportaje que esto está muy interesante.
Y si es preciso, tocinillo de Grau para el postre.

[Regue]

Bueno, aquí está el lutefisk, podeis ver la enorme diferencia entre el trozo de bacalao original y el lutefisk, esto eran dos trozos gemelos

Ahora queda hacerlo en la sartén o en el horno, yo me decidí por la sartén

Para la receta original se necesita un poco de puré de guisantes que podemos buscar en cualquier receta, además una patata cocida y un par de lonchas de bacon frito en trocitos pequeños, este es el resultado final de mi plato de lutefisk para hoy


Esta experiencia se basa más en la textura que en el sabor, al mismo tiempo que renueva una tradición de los escandinavos.

(continúa en el hilo de tertulias) ... y debeis leer lo que falta

[atxarre]

Originalmente publicado por cherne

oye regue lo del bacalao suena muy bien y si encima dices que ye como el tocino de cielo muy riiiiiiiiiiiiicu, pero me parece que cuando dices les medides hables de milimetros y yo pa cenar hay que hablar de 10 o 20 centimetros por lo menos, aunque esa receta viene de bien al norte date cuenta que nosotros somos tambien del norte del mar cantabrico pa mas señes y somos de buen llantar y beber y luego mejor cantar

Asi se habla cherne en centimetros ó palmos, los m/m para los ajustadores

[cherne]

huuuummmmmmmmmmm peludita, muy apetecible y facil de hacer, gracies peludita, voy quedar bien con tu receta

[juanex00]

A falta de peces, este año, en nochevieja o en año nuevo (aún por determinar) nos daremos un homenaje de caza. Prepararé un guiso de ciervo al vino, con castañas glaseadas, chalotas, ciruelas y orejones, acompañado de un risotto de setas. Tampoco estará mal, creo.... Lo acompañarán un pulpo a la gallega de esos que ya empiezan a escasear en el arcón y unas rabas de jibión de los grandes. Me parece que contribuiremos suficientemente al menú familiar

[trabañarru]

hablando de menus de mirar como me quedo la dorada ( 2.5kg) comprada hace mes y medio ( en temporada menudas huevas que tenia ) mucho mejor calidad que las que estan pescando ahora.
sencillo y eficaz.
DORADA AL HORNO
yo primero rehogo un poco las patatas en una sarten , las pongo en el horno una buena rociada de Txakoli y dos vasos para mi , cinco minutos con en el gratinador meto el pescado y unos 13 minutos por cada lado a 190º........
En temporada un par de tomates en rodajas gruesas tampoco quedan mal.
Como acompañamiento un Marques del Riscal Verdejo.

[atxarre]

Hummm, no se yo?????? esas agallas no tienen muy buena pinta.

ON EGIN

[trabañarru]

Originalmente publicado por atxarre

Hummm, no se yo?????? esas agallas no tienen muy buena pinta.

ON EGIN

lasai, atxarre que mañana tengo que cocinar a su pareja ( 3 kg ) y ya veras que rapido lo corrijo .
Todavia "sesta" des-congelando ( que no descojonando ) y despues hay que "des-retractilarlo" y al final "des-eskamarlo" y eviscerarlo, despues queda lo mas facil , cocinarlo y comerlo .

[peludita]

Buena pinta esas doradas, no dudo que los comensales te lo sabrán agradecer.

[Regue]

Primera entrega de la esclavitud del regue al asunto "las cazuelas del Iskandarilla"

Momento Botox


By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-30
Momento atado


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...y por fin momento recompensa


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[Metehoras]

Originalmente publicado por Regue

Primera entrega de la esclavitud del regue al asunto "las cazuelas del Iskandarilla"

Momento Botox


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Momento atado


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...y por fin momento recompensa


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Mira que se pescan "peces raros" a jigging, ¿eh?

[trabañarru]

Originalmente publicado por peludita

Buena pinta esas doradas, no dudo que los comensales te lo sabrán agradecer.

Tu si que sabes Maria , siempre pienso que me va a sobrar algo para "catarlo" dias mas tarde pero estos no dejan ni las espinas .
Cocina de producto sin grandes complicaciones facil de elaborar, sin nada que "tape" el sabor original del pescado.
Como "I+D" pienso poner de entremeses caviar de Txipiron y si lo comen sin rechistar quizas me decida por provarlo , ya os comentare como sale la cosa.

Metele toda la caña que puedas al "marmiton" en la cocina que anda un poco flojo ultimamente .

[Regue]

Originalmente publicado por trabañarru

Tu si que sabes Maria , siempre pienso que me va a sobrar algo para "catarlo" dias mas tarde pero estos no dejan ni las espinas .
Cocina de producto sin grandes complicaciones facil de elaborar, sin nada que "tape" el sabor original del pescado.
Como "I+D" pienso poner de entremeses caviar de Txipiron y si lo comen sin rechistar quizas me decida por provarlo , ya os comentare como sale la cosa.

Metele toda la caña que puedas al "marmiton" en la cocina que anda un poco flojo ultimamente .

¿Que pasa es un complot? estoy "reventao" que si pínchala allí, que si picalo más, que si átalo bien, que si esos chipirones necesitan estar más secos...que si... que si no me cabreo y pesco la botella de rioja y el ibérico de mi amigo Pepe me cago en tó me acuesto reventao ¿como va el tema cena por Getaria? hombre lo del caviar tampoco necesitarás un día de preparación (como para la puta pularda, uy se me escapó) he oido que está muy bueno, pero aún no lo probé nunca.

[trabañarru]

Duque , hace 3 años cocine un capon ( pavo ) de 5 kilos relleno de manzana y carne picada, atarlo y coserlo todo con una aguja de mas de un palmo de largo, txutarle mas de medio litro de "Magno" y desde las cinco de la tarde vuelta y vuelta, y .
Menudo kurro.................

[atxarre]

[quote=trabañarru;729727]lasai, atxarre que mañana tengo que cocinar a su pareja ( 3 kg ) y ya veras que rapido lo corrijo .
Nunca habia oido el palabro "desretractilar" ,que haces lo cuelgas como el urdaiazpiko o lo metes al potro de tortura

Urte berri on
P.D. (para los no entendidos) Esto no es el nombre del potro

[atxarre]

J***r Regue, lo tuyo es vicio. El picasuelos no tiene buena cara, el jamón rancio y el vino acorchado.
No se como puedes con tanto sufrimiento. ja ja

Buen provecho y feliz año nuevo, tambien para Peludita

[Regue]

Originalmente publicado por atxarre

J***r Regue, lo tuyo es vicio. El picasuelos no tiene buena cara, el jamón rancio y el vino acorchado.
No se como puedes con tanto sufrimiento. ja ja

Buen provecho y feliz año nuevo, tambien para Peludita

Gracias, igualmente que lo paseis bien, ¿que digo bien? de p*** madre que nos lo merecemos

[Regue]

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-31

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato

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esto se pasa de alta cocina, digna de la mesa de un Duque( despues diran que todos somos iguales ).
Donde hay "clase" se nota.................

[gkr]

Originalmente publicado por Regue

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato

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una obra de arte , pero me llamareis tradicional, yo prefiero pelar la cigalita a modo tradicional y chupar las patitas.....

[Regue]

Gracias a todos por los comentarios y también nosotros comemos las cigalas a la plancha o hervidas, pero también queda bien un poco de imaginación ¿no?.
Claro que todos disfrutamos igual de las cosas, pero tener la suerte de ser del equipo de las cazuelas del Iskandarilla tiene un premio.

Lo malo de esto es que es imposible preparar para una "jamada" importante, necesitaríamos una semana de vacaciones

[Manelaudaz]

Joer.. Tarabañarru, como se entere el "mundakes" que tambien pescas "llampas".

Saludos

[Regue]

Bueno ahí va, como dijo el Marqués si no hay foto no hay pesca, así que dos trozos de bacalao al pil-pil.
Receta:
2 trozos de bacalao buenos con piel hermosa (como no tengo, usaré dos "parralleiros" sin piel ni espinas de esos de hacer soldaditos de Pavía, vamos un desastre)
1 Cazuela de barro (con la inducción, dificil y como solo tengo dos trozos...una sartén de hacer tortilla si me la deja peludita)
4 ajos
Aceite de oliva, eso si virgen y bueno, aqui no hay bromas.

no digo nada más, ahí van las fotos y juzgar vosotros
Aceite y ajos

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Trozos desalados y escurridos

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Comienza el espectáculo

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El mal ya está hecho

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Mi parte en el plato

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Esto demuestra que hay mucha literatura, para esto la única literatura necesaria es un librito de química

[SAM]

Yo les llámpares (lapas) siempre las he encontrado duras.
Aquí pongo otra receta de Asturias

LLAMPARADA
1 kilo de llámpares (lapas)
1/2 chorizo
50 gr. de jamón
1/2 cebolla
1 vaso pequeño de sidra
1 Tomate
Guindilla
Ajo
Perejil
Aceite

Se ponen las lapas en agua salada durante una hora o más para que queden bien limpias.
La cebolla, picada menuda, se rehoga en la sartén con un poco de aceite, seguidamente se le agrega el tomate limpio y partido, un ajo o dos y perejil, todo bien picado y guindilla al gusto.
Ya bien rehogado se le añade la sidra y se deja en el fuego unos momentos; después de darle un hervor a la salsa con sidra se retira del fuego y se pasa por la batidora. Se pone nuevamente al fuego con el jamón y chorizo en trozos pequeños.
Se sacan las lapas del agua y se lavan al grifo y se ponen en la sartén con la salsa y demás ingredientes. Se rectifica de sal y se tapa la sartén hasta que se desprendan las conchas.
Se retiran del fuego y se sirven.
No pueden cocer mucho tiempo pues se endurecen.

[SAM]

Esta noche voy a dedicar la cena a los del Iskandarilla con bacalao (a mi manera) y Mis Vieiras de Peludita. Ya os contaré.