¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!

[Sunrise]

Originalmente publicado por pulpete

Bueno, pongo la mía!!

Ingredientes para 6 personas

1 1/2 kg de carne de jabalí
1 1/2 kg de patatas
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla roja seca
4 clavos

Falta algo, ¿no Pulpete? El modo de elaboración... ¿O es todo junto y a cocer?

[Crimilda]

Originalmente publicado por pulpete

Bueno, pongo la mía!!

Ingredientes para 6 personas

1 1/2 kg de carne de jabalí
1 1/2 kg de patatas
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla roja seca
4 clavos

Pulpete, un poco escueta ¿no?

Detalla un poco más, que luego voy a fusilar todas las recetas que pongáis.

Originalmente publicado por Crimilda

¡Bandit, asesino, me ha salido de muerte (la mía, porque voy a reventar)

Buenísima, Crimilda, impresionante.

Pero que alumnado, madre mía, qué promoción....

[truska]

Originalmente publicado por pulpete

Bueno, pongo la mía!!

Ingredientes para 6 personas

1 1/2 kg de carne de jabalí
1 1/2 kg de patatas
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla roja seca
4 clavos

Pulpete, que te crees que soy un maquina
soy un paquete en esto de la cocina, poco a poco.
dime como se tiene que hacer tiempos y demas.
Muchas gracias

[pulpete]

je je!! está en la página anterior!!
Es la desventaja de tener dedos tipo morcilla... se te escapan un poco, y das donde no debes!!

¿Cómo van esos encargos/preparativos/compras del Cocido Montaññes?

¿Quién se va a animar?

Bueno, el jueves como tarde cuelgo la forma de preparación.

[pulpete]

Originalmente publicado por pulpete

Bueno, pongo la mía!!

Ingredientes para 6 personas

1 1/2 kg de carne de jabalí
1 1/2 kg de patatas
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla roja seca
4 clavos
aceite de oliva
tomate triturado
sal
1 pastilla de avecrem
150 grs de tocino
vino blanco
Un poco de coñac

Se macera el jabalí durante una noche en vino blanco,para que ablande un poco,porque, la caza,en general, es carne dura. Al día siguiente, se corta en trozos pequeños. En una cazuela, se pocha la cebolla en aceite de oliva, los ajos troceados, el tocino en tiras,las hojas de laurel,y el clavo.Seguidamente, se echa la carne, y se va removiendo a fuego lento. Unos diez minutos más tarde, se deshace la pastilla de avecrem sobre la carne, y se echa un chorrito de coñac.El vino que se utilizó la noche anterior para macerar el jabalí, se echa también en la cazuela, y se remueve bien todo. Después se echa el tomate, como media taza, y se vuelve a remover. Una vez todo bien mezclado, se echa agua caliente, se sazona,se echa la guindilla seca y se deja cocer a fuego lento, como una hora más o menos. Si se queda sin agua, se le añade más agua caliente y se vuelve a sazonar. Cuando haya ablandado un poco la carne, se echan las patatas peladas, y en trozos. Se deja cocer como una media hora más,se prueba la carne por si acaso está aún algo dura, y en tal caso, otros cinco-diez minutos y se deja reposar durante un par de horas, para que espese la salsa un poco. Se vuelve a calentar, y, a la mesa con ello.
Peligro!!!! Quitar la guindilla, porque es que se la coma y no le guste el picante, se acordará de mis familiares!!

Me autocito!!

[mazarredo]

Estimados Cofrades, saludos y

Pues yo, personalmente, ese jabalí haría que durase, y lo prepararia...... tachánnnnnnnnnnnnn: en escabeche.

Ingredientes:

- Cuchillo cebollero de 20 cm. de hoja, bien afilado (indispensable).
- Aceite de oliva.
- Vinagre vínico de buena calidad y no balsámico.
- 20 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- pimentón dulce.
- Vino tinto, mejor si es Tempranillo o Mencía.
- 1 copa de brandy del de muchos duros la botella.
- sal.
- Pieza de carne de jabalí.

Modus preparandi:

Si la pieza de jabalí es una tira de lomo, cortarlo en lonchas finas, como de medio centímetro de grueso. Si es otro corte, trocearla en tajadas "de bocado". A continuación y en una fuente suficientemente profunda, colocar la carne, cubrirla con el vino, y dejar macerar toda una noche.

Al día siguiente, preparar una cazuela, preferiblemente, de barro y poner en una proporción de 2 partes de aceite, 1 de vinagre y 1 del vino de maceración, el líquido suficiente para que la carne quede cubierta. Antes, y con un poco de aceite, y a fuego rabioso, sellaremos los trozos de carne para que no pierdan el jugo, verteremos la copa de coñac, y flambeamos las tajadas, completando seguidamente el llenado del escabeche. Añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta que habremos reventado con la hoja plana del cuchillo, y una cucharada de pimentón (de la Vera, por supuesto), y a fuego medio, cocinaremos el trozo de carne. En aproximadamente tres cuartos de hora, debería estar listo.

Personalmente, lo serviría a temperatura ambiente, o ligeramente templado, el vaho del vinagre caliente me supera.

Como guarnición, sin dudarlo, dos: un puré de castañas y un puré de manzana. Tampoco le vienen mal unos gajos ya pelados de naranja, como acompañamiento.

Bueeeeeeeeen proveeeeeeeeechooooooooooo, le haga a Usteeeeeeeeeeé.

[Sachi]

Originalmente publicado por Bandit

¿Cómo van esos encargos/preparativos/compras del Cocido Montaññes?

¿Quién se va a animar?

Bueno, el jueves como tarde cuelgo la forma de preparación.

Todo preparado, hasta el clima parece que colabora, ha empezado a llover en Murcia, ya casi me atrevo a digerir ese cocido...el Viernes cae...el Sabado comentario desde el sanatorio o desde casa!!!!!.
Pregunta mi jefa...si tendras recetas suficientes para que yo siga jugando y ella abandone los fogones???.

Originalmente publicado por Sachi

Todo preparado, hasta el clima parece que colabora, ha empezado a llover en Murcia, ya casi me atrevo a digerir ese cocido...el Viernes cae...el Sabado comentario desde el
sanatorio o desde casa!!!!!.
Pregunta mi jefa...si tendras recetas suficientes para que yo siga jugando y ella abandone los fogones???.

No problem, dile que puede delegar. Tenemos recetario para rato.

[truska]

Ya os contare como queda esto del jabalí.
La taberna no deja de sorprenderme, gracias a todos los/as cocinitas.
Estoy seguro que no voy a quedar mal con mis comensales.
Seguro que mas de alguno de este foro encontraba trabajo de guionista
en el pionero programa de Tve.

[windi]

Como siempre con retraso, pero nunca es tarde si la dicha es buena.

Os ofrecería el fruto de este experimento que Bandit ha querido hacer con nosotros, pero es que no queda nada... .

Yo también hice dos. Una para los vecinos otra para casa. Fue inútil. Aunque hubiera hecho media docena se habrían acabado

Como variante a la receta del maestro, como no me gusta generar más basura que la imprescindible, la hice directamente en fuentes de Pirex, sin aluminio de usar y tirar

Cuando llevaba algo más de media hora de horno a 190º C:






Tras una hora de horno , las saqué a la terraza, que hacía 10º C, para que se enfriara.

A la media hora de "fresco" quedaron así:



No os pongo cómo quedaron una hora más tarde de hacer esta foto para que no penséis mal de mi familia y vecinos

El caso es que:

1. No quemé nada
2. Ensucié lo justo
3. Quedé bien
4. Es una receta fácil de aprender de memoria y de realizar, incluso por mí (y si he sido capaz de hacerla yo solito quiere decir que cualquier ser humano puede hacerla )
5. No requiere que se te levante nada, con lo que se puede releer el punto "3"
6. Para colmo, quedaron ricas

Gracias, Bandit

Dile a Mavi que tiene un tesoro en casa. Que lo cuide

[Embat]

Originalmente publicado por Bandit

¿Cómo van esos encargos/preparativos/compras del Cocido Montaññes?

¿Quién se va a animar?

Bueno, el jueves como tarde cuelgo la forma de preparación.

Nosotros la anotamos, pero caerá la semana que viene; este finde, expedición micológica por el prepirineo


Embat

Originalmente publicado por windi

Como siempre con retraso, pero nunca es tarde si la dicha es buena.

Os ofrecería el fruto de este experimento que Bandit ha querido hacer con nosotros, pero es que no queda nada... .

Yo también hice dos. Una para los vecinos otra para casa. Fue inútil. Aunque hubiera hecho media docena se habrían acabado

Como variante a la receta del maestro, como no me gusta generar más basura que la imprescindible, la hice directamente en fuentes de Pirex, sin aluminio de usar y tirar

Cuando llevaba algo más de media hora de horno a 190º C:





Tras una hora de horno , las saqué a la terraza, que hacía 10º C, para que se enfriara.

No os pongo cómo quedaron una hora más tarde de hacer esta foto para que no penséis mal de mi familia y vecinos

El caso es que:

1. No quemé nada
2. Ensucié lo justo
3. Quedé bien
4. Es una receta fácil de aprender de memoria y de realizar, incluso por mí (y si he sido capaz de hacerla yo solito quiere decir que cualquier ser humano puede hacerla )
5. No requiere que se te levante nada, con lo que se puede releer el punto "3"
6. Para colmo, quedaron ricas

Gracias, Bandit

Dile a Mavi que tiene un tesoro en casa. Que lo cuide

Increible, Windi, etupendo aspecto. Si os gustó... encantado.

Ahora ya no pasa nada si voy a verte a madrid y te llevo unos sobaos y al final me das esquinazo... Te los cocinas tú y listo.

[nuredunna]

Originalmente publicado por Bandit

¿Cómo van esos encargos/preparativos/compras del Cocido Montaññes?

¿Quién se va a animar?

Bueno, el jueves como tarde cuelgo la forma de preparación.

A la espera quedo Bandit!

Pues... espero el sábado hacer ese estupendo Cocido Montañés, por el momento la berza, ya la encargué , así que entre mañana y el viernes voy a por el resto de ingredientes

[Crimilda]

¿Encargar la berza?

¿Pero la berza no es la col o repollo?

berza.

(Del lat. vulg. virdĭa, pl. n. de virdis, y este de virĭdis, verde).


1. f. col.



¿A qué llamáis berza por allí? Ponme una afotito, anda.

[Sunrise]

Originalmente publicado por Crimilda

¿Encargar la berza?

¿Pero la berza no es la col o repollo?

berza.

(Del lat. vulg. virdĭa, pl. n. de virdis, y este de virĭdis, verde).


1. f. col.



¿A qué llamáis berza por allí? Ponme una afotito, anda.

Uy madre... Como te oiga el maestro Bandit te la cargas...
Sólo se puede utilizar repollo si no encuentras berza, pero el toque de esta... hortaliza? es fundamental para el cocido.

[Crimilda]

Vale, ya me peleo yo con él, pero por tu contestación me temo que estás como yo, en la inopia de lo que es la tal berza ¿no?

[nuredunna]

La berza



La col



Chicas..., ya estoy dudando...
Maestro Bandit, porfa... se pronuncie a ver!

Por cierto Bandit ... que justo saqué otra quesada del horno , a mi grumete... que le volvió loco!

[Brullos]

Berza gallega, enlace en la wiki

Ya verás como es una modalidad de algo así, que nace en no se que pueblo de cantabria entre potes y no que otro sitio

[nuredunna]

Brullos por sacarme de dudas

[Crimilda]

Gracias chicos, pues lo mismo sí la conocía y creía que era una col algo rara, porque me suena algo.

Se me calmen, Señoras.

La berza es esto....

Dugamos que vista plantada es como una lechuga, pero con menos hojas y con más tallo desnudo hasta donde empiezan las hojas.

Leyendo hacia atras veo que Nuredunna lo tenía claro.

Brullos, te he dicho mil veces que eso es una palmera (santa berza, Jesús).

[Brullos]

Originalmente publicado por Bandit

Brullos, te he dicho mil veces que eso es una palmera (santa berza, Jesús).

Que conste que nosotros a eso le llamamos col, pero bueno, berza es A mi madre en el año 65, maestra en Lleida, no le creían que cogían las coles de pie

[Embat]

Bandit, ni caso, que bastante mala suerte tienen no siendo de la Tierruca

Embat