Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[SAM]

ATENCIÓN, PREGUNTA:
Aún sigue coleando el asunto aquél de las tintas del calamar y mi mujer me presiona nuevamente ¿Alguien conoce algún sistema fiable para conservar las tintas del calamar?
Hala!, ahí os quiero ver. No vale que se queden harinosas que así ya lo sé hacer yo.

[atxarre]

Una duda. ¿se pueden consumir los mejillones que se crian en los cabos y boyas (nylon) de los amarres? por supuesto despues de depurarlos cambiando aguas de pleamares dos o tres dias? yo veo que los consumen y dicen que estanPor supuesto son de ria,no de pantalan

[trabañarru]

Cuando habia mucha mas porqueria y contaminacion que hoy en dia nos las comiamos y no te hablo de las de ria sino las de la playa y tambien las de las boyas de amare del puerto ( las dde la bahia) bajar con bombonas y dejar las cadenas de las boyas ( de hierro y mas de 1 m de diametro) limpias.....
Y las comiamos tal cual ni depurar ni nada...........

[trabañarru]

Originalmente publicado por SAM

ATENCIÓN, PREGUNTA:
Aún sigue coleando el asunto aquél de las tintas del calamar y mi mujer me presiona nuevamente ¿Alguien conoce algún sistema fiable para conservar las tintas del calamar?
Hala!, ahí os quiero ver. No vale que se queden harinosas que así ya lo sé hacer yo.

Guardaddo las tintas tal cual a mi me quedan harinosas y congelando el chipiron sin limpiar ( los congelo asi) tambien.
Si quieres que te quede bien lo que tienes que hacer es cocinar la tinta y congelarla en tupers segun lo que vallas a necesitar y despues descongelerlas en el frigorifico.

[Regue]

Los mejillones de esas condiciones pueden traer con facilidad una bonita hepatitis, la depuración consiste en algo más que dejarlos en agua limpia 12 horas, está microfiltrada y a unas temperaturas controladas, conozco a uno que le dió mucha guerra un plato de berberechos, de la ria de Foz, que en el curso dl rio Masma (el que la forma) los nucleos urbanos más próximos están a más de 20 Km. y tienen menos de 5000 habitantes, pero este estuvo jodido.

[josan]

Originalmente publicado por SAM

ATENCIÓN, PREGUNTA:
Aún sigue coleando el asunto aquél de las tintas del calamar y mi mujer me presiona nuevamente ¿Alguien conoce algún sistema fiable para conservar las tintas del calamar?
Hala!, ahí os quiero ver. No vale que se queden harinosas que así ya lo sé hacer yo.

El otro día me dijeron, que la solución es, ponerlas con sal hacer un paquete con film trasparente y congelarlas así; yo no lo he probado, si alguien lo prueba que cante....

[Regue]

Ah, es importante cuando pensamos en "el pasado" que no solo es la contaminación propiamente, es que los productos que utilizamos para fregar por ejemplo destruyen una serie de bacterias que actuaban como "depuradoras" que ahora o no existen o han mermado su población de manera que no cumplen su cometido de depuración de las aguas (siento dar esta mala noticia )

[Regue]

Pero no os preocupeis, nosotros conocemos la solución


¿? lo siento pero esto es así

[atxarre]

Originalmente publicado por Regue

Los mejillones de esas condiciones pueden traer con facilidad una bonita hepatitis, la depuración consiste en algo más que dejarlos en agua limpia 12 horas, está microfiltrada y a unas temperaturas controladas, conozco a uno que le dió mucha guerra un plato de berberechos, de la ria de Foz, que en el curso dl rio Masma (el que la forma) los nucleos urbanos más próximos están a más de 20 Km. y tienen menos de 5000 habitantes, pero este estuvo jodido.

Jo**r Regue esto acojona un poco, pero aqui los cambian de agua cada pleamar y durante tres o cuatro dias.
Si les metes una buena dosis de alcohol (rioja) igual termina la depuracion

[Metehoras]

Originalmente publicado por trabañarru

Al bueno de trabañarru , como tu dices , me parece que de los oficios de la mar , le quedan pocos para conocer........
de que sera esta batea, de mejillones o de ostras .
estara en alguna ria del imperio del sol poniente o en el delta del ebro, quizas mas lejos en Turquia ????
520 cuerdas tiene, me parece que de 15 metros cada una, o eran menos.....


Y esta otra

¡OSTRAS!

¡SI ES EL BOSS!

[trabañarru]

Originalmente publicado por atxarre

Jo**r Regue esto acojona un poco, pero aqui los cambian de agua cada pleamar y durante tres o cuatro dias.
Si les metes una buena dosis de alcohol (rioja) igual termina la depuracion

dices bien, pero da igual que sea rioja, valdepeñas o malta, tu si lo rebozas , bien en alcohol casi seguro que te afecta mucho menos ( no el alcohol sino la comida en mal estado) por que te crees que "antes" prohibian beber agua al comer marisco, pajaros marinos, delfin ....
Conozco un caso real de gastrointerisis en un bautizo por comer marisco en mal estado y el unico que no la padecio fue un tio del bautizado por ventilarse una botella entera de patxaran.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Los mejillones de esas condiciones pueden traer con facilidad una bonita hepatitis, la depuración consiste en algo más que dejarlos en agua limpia 12 horas, está microfiltrada y a unas temperaturas controladas, conozco a uno que le dió mucha guerra un plato de berberechos, de la ria de Foz, que en el curso dl rio Masma (el que la forma) los nucleos urbanos más próximos están a más de 20 Km. y tienen menos de 5000 habitantes, pero este estuvo jodido.

pues nosotros nos comiamos las ostras en esa batea 50 ton tenia colgando en las cuerdas ( Cambados, en la ria de arosa) segun las despegabamos del cemento de las cuerdas....eso si en compañia de unas botellas de buen albariño casero...........

[Regue]

Nuestra peludita estuvo a punto de perder a nuestro heredero por una ostras que yo diría en perfecto estado, comimos los dos de la misma fuente, hace ya 29 años, desde entonces ya no puede comer ningún marisco crudo, se pone a morir, este es uno de los problemas de una "mala depuración".

[atxarre]

Originalmente publicado por Regue

Nuestra peludita estuvo a punto de perder a nuestro heredero por una ostras que yo diría en perfecto estado, comimos los dos de la misma fuente, hace ya 29 años, desde entonces ya no puede comer ningún marisco crudo, se pone a morir, este es uno de los problemas de una "mala depuración".

La diferencia es que tu quizas las "depuraste" mas a fondo y Peludita por su "estado" no lo hizo.

[avefria]

Originalmente publicado por Regue

Sería una interesante aportación que algún vasco pusiera la preparación de la salsa vasca para parrillas de pescado
O si hay más de una preparación

salsa para pescados y mariscos: perejil picado,un par de dientes de ajo,sal,aceite normal,medio vaso de txakolí,todo ello en un vaso y pasar por el turmix.....esta salsa se le añadirá tanto al pescado como al marisco cuando esté a medio hacer...buen provecho a tod@

[Regue]

Hace dos sábados preparamos una receta que me preguntaba si la debería enseñar o no, veamos es que es tan buena, tan buena que no se yo si...
-No se la enseñes -dice el regue malo- que se j***
-Se la debes enseñar, que son buena gente-dice el regue "pepito grillo (el de mi avatar)- que también te enseñan ellos alguna.
Al final os la diré
Zamburiñas o vieiras de esta forma:
Ingredientes
Zamburiñas o vieiras limpias
3 dientes de ajo
3 lonchas de jamón (si es ibérico mejor)
1 cuchara de aceite
Papel de horno
Sartén (2) y fuego.

En una sartén se ponen las lonchas de jamón a fuego bajo estiradas entre dos hojas de papel, se coloca encima la otra sartén de modo que queden prensadas entre las dos el jamón.
Cuando el jamón está seco y se rompe fácil, como cristal se reserva.
En una sartén se sofríen los ajos, cuando estás "morenos" se retiran y se hacen (poco) las zamburiñas o vieiras.
PRESENTACIÖN
en el plato se colocan las zamburiñas o vieiras y sobre ellas en trozos el jamón, la mezcla de sabores es deliciosa.
¡Hala que os aproveche!

[trabañarru]

este es el ingrediente principal de mi proxima receta, plato exotico donde los haya , no deja indeferente a nadie.
sabe alguen de que se trata..........
El kg cotiza por encima de los 70€ y es casi imposible de conseguir....
Los vi en el sueste asiatico colgando de los puestos callejeros, despues de ser pasados por dos rodillos, los comian como si se trarase de regaliz........

[jmkalvin]

A mi me parece un pulpo secado al sol o en algun tipo de salazon,pero puede ser cualquier cosa.

[tabladero]

Eso es un pulpo feshidratado. Toma su forma original cuando se vuelve a hidratar. Entiendo que ya no se hace en España . Lo que si se hace es el congrio deshidratado . Queda algún secadero , dónde se seca al aire libre , en Muxía (Costa da Morte, A Coruña) . Curiosamente no se consume en el pueblo , creo que se envía a Castilla -León . No lo tengo muy claro , algún muxián podría confirmarlo y contarnos algo más .

[trabañarru]

Originalmente publicado por tabladero

Eso es un pulpo feshidratado. Toma su forma original cuando se vuelve a hidratar. Entiendo que ya no se hace en España . .

NO
TAMPOCO .
EN EUSKADI AL MENOS SI, EN EL RESTO DEL ESTADO, NO SE .
Venga tabladero que ya estamos cada vez mas cerca, al menos has acertado de que "animal" se trata, si me das la direccion te mando una racion con una botella de txakoli.
Lo de los congrios ya lo vi yo y no te creas que tarde en saber de que se trataba ( menos mal que le vi la cabeza) y que he pescado bastantes .

[trabañarru]

Originalmente publicado por jmkalvin

A mi me parece un pulpo secado al sol o en algun tipo de salazon,pero puede ser cualquier cosa.

andas cerca.......pero no .
la diferencia es abismal .

[jmkalvin]

Ya se lo que es,pero que siga el suspense . Y ciertamente alli se lo comen y lo chupan como si fuera regaliz

[trabañarru]

Originalmente publicado por jmkalvin

Ya se lo que es,pero que siga el suspense . Y ciertamente alli se lo comen y lo chupan como si fuera regaliz

Andas cerca ciertamente , alli se lo comen ( lo vi yo ) y tambien lo comi, pero no tiene nada que ver con el de aqui....nada........
Que siga el suspense .

[atxarre]

Originalmente publicado por trabañarru

Andas cerca ciertamente , alli se lo comen ( lo vi yo ) y tambien lo comi, pero no tiene nada que ver con el de aqui....nada........
Que siga el suspense .

J***r con el suspans pues si no es algun tipo de pulpo, otra cosa rara con patas itsas-izarra( estrella de mar) o las trenzas de caperucita

[trabañarru]

No dije que no fuera un pulpo, lo que dije es que no era un pulpo feshidratado.