La Taberna del Puerto Guiral
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  #1  
Antiguo 11-12-2017, 20:25
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Predeterminado Pulpo a la brasa

Buenas noches bona nit

Una receta sencilla,si tienes brasa, claro

El protagonista es un bonito pulpo de 1,5 kg que nos ventilamos entre dos personas....


Lo primero ablandar el pulpo , 45´ de cocció fuerte sacándolo tres veces en agua con un poco de aceite y una cayena









mientras preparamos las brasas con fuego de encina, de hecho el fuego llevaba un par de horas en marcha. No hay carbón añadido, todo es leña






parrilla "de girar" ya caliente








sin pasarse, lo justo para que se currusque un poco la superficie se marque el hierro y, sobretodo que coja el aroma...






de muerte oiga, con tostadas con aceite y ajo para acompañar y unas patatas con all y oli o , si quereis aceite y pimenton





el vino ? nada especial, no hace falta, un turbio bien fresquito, suficiente



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Cierraelpico
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Con muchas ganas de navegar
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  #2  
Antiguo 11-12-2017, 22:06
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Y ahora cuerpo mio, que quieres, trabajar, no señor, todos los vicios no te los voy a dar.

Salud cofrade.
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"Qué es mi barco mi tesoro, que es mi dios la libertad, mi ley, la fuerza y el viento, mi única patria, la mar".

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Restauración del pequeño Caimán
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  #3  
Antiguo 12-12-2017, 10:19
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

¡Madre mía, son las 11 de la mañana y me entró un hambreeee!
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  #4  
Antiguo 12-12-2017, 10:33
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa



Qué cachondo; dice

- Una receta sencilla,si tienes brasa, claro

Será sencilla si tienes el pulpo, las brasas las pongo yo
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Los políticos y los pañales se han de cambiar a menudo... y por los mismos motivos.
(George Bernard Shaw)
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  #5  
Antiguo 13-12-2017, 19:39
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Buenas noches bona nit


Conseguir unas buenas brasas es un arte!

Llevaba varias horas quemando leña de encina, nada de carbón prefabricado

la brasa ha de quedar en su punto ,caliente pero que no humee, extenderla hasta la medida de la parrrilla, apartando los troncos a u lado, etc....da su trabajo no creas.





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KRANK (18-12-2017)
  #6  
Antiguo 14-12-2017, 18:22
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Ese plato se acompaña con unas patatas cortadas en rodajas gruesas, pero cocidas en el agua donde se coció el pulpo añadiendo a ese agua una hoja de laurel. Y si el agua se deja concentrar mejor asi la patata "chupa" pulpo.

De todas formas el pulpo lo prefiero o la gallega o en caldeirada, que son las dos formas tradicionale de preparalo en Galicia
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Editado por BORRASCA en 14-12-2017 a las 18:29.
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  #7  
Antiguo 14-12-2017, 18:39
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

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Originalmente publicado por BORRASCA Ver mensaje
Ese plato se acompaña con unas patatas cortadas en rodajas gruesas, pero cocidas en el agua donde se coció el pulpo
Sí señor así lo hago yo y que color le queda a la patata y sabor ni te cuento.

El laurel lo dejo para vos yo no puedo con el.

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  #8  
Antiguo 14-12-2017, 19:11
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

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Originalmente publicado por Broiler Ver mensaje
Sí señor así lo hago yo y que color le queda a la patata y sabor ni te cuento.

El laurel lo dejo para vos yo no puedo con el.

El laurel es muy poco como media hoja cada 10 litros de agua.
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  #9  
Antiguo 19-03-2018, 09:20
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Madre mia que buena pinta tiene ese pulpo. Estoy por montar unas brasas en la cocina, jeje. Me ha encantado la propuesta, a ver si me voy de casa rural y me queda parecido que seguro merece la pena. Gracias por la propuesta.
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  #10  
Antiguo 19-03-2018, 11:41
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

El pulpo yo lo congelo primero y así con media hora para un pulpo de kilo y medio es suficiente para que quede blandito y nada gomoso.
Siempre lo hago a la gallega, pero con ese toque a la brasa tiene que estar delicioso.

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  #11  
Antiguo 15-04-2019, 10:06
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

El pulpo es un verdadero manjar, para mi, uno de mis platos preferidos. Me encanta!
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  #12  
Antiguo 15-04-2019, 20:49
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

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Originalmente publicado por BORRASCA Ver mensaje
Ese plato se acompaña con unas patatas cortadas en rodajas gruesas, pero cocidas en el agua donde se coció el pulpo añadiendo a ese agua una hoja de laurel. Y si el agua se deja concentrar mejor asi la patata "chupa" pulpo.

De todas formas el pulpo lo prefiero o la gallega o en caldeirada, que son las dos formas tradicionale de preparalo en Galicia
Totalmente de acuerdo, pero "te falta" la cebolla entera.
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  #13  
Antiguo 15-04-2019, 21:02
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

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Originalmente publicado por Alf_on Ver mensaje
El pulpo yo lo congelo primero y así con media hora para un pulpo de kilo y medio es suficiente para que quede blandito y nada gomoso.
Siempre lo hago a la gallega, pero con ese toque a la brasa tiene que estar delicioso.

Pero Alf, que son de mantequilla ahí los pulpos o que, los de aquí con 1/2 hora no hay quien los rille.

Aquí, y no falla, para pulpos de 1 a 2 kg aprox, poca agua, cebolla entera, laurel, dejar hervir, asustar dos veces y a la tercera se queda en la pota, cuando vuelva a hervir contar 20 min., apagar fuego, tapar y otros 20 min.
Servir en tabla de madera, sal, pimentón dulce, pimentón picante, y aceite de oliva al gusto de cada uno, palillo en una mano y pan de centeno o mezcla centeno trigo para apoyar el pulpo y mojar en la tabla para que no tengan que lavarla, vino tinto del país y ontar cuatro batallitas...…..
Perfecto!!


Ahora si quieres un golpe de brasa, que esta bueno, pero
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  #14  
Antiguo 03-05-2019, 19:56
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Madre mía, son las 12:56 de la mañana y me entró un hambre
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  #15  
Antiguo 05-06-2019, 12:35
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

A mi también me ha vuelto a entrar hambre de recordar este delicioso manjar, ahora quiero pulpo a la brasa. XD
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  #16  
Antiguo 05-06-2019, 13:12
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Que mala es el hambre
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  #17  
Antiguo 05-06-2019, 21:35
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

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Originalmente publicado por Juan St780 Ver mensaje
Pero Alf, que son de mantequilla ahí los pulpos o que, los de aquí con 1/2 hora no hay quien los rille.

Aquí, y no falla, para pulpos de 1 a 2 kg aprox, poca agua, cebolla entera, laurel, dejar hervir, asustar dos veces y a la tercera se queda en la pota, cuando vuelva a hervir contar 20 min., apagar fuego, tapar y otros 20 min.
Servir en tabla de madera, sal, pimentón dulce, pimentón picante, y aceite de oliva al gusto de cada uno
Ya comento Juan que primero los congelo, así se rompe la fibra del pulpo y queda tierno, hace la función de golpearlo que se hacia antes. Luego cocerlo media hora y como a la parienta le gusta bien blandito apagar el fuego y dejarlo otro rato parecido, o sea como lo que cuentas tu también.
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  #18  
Antiguo 06-06-2019, 21:03
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

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Originalmente publicado por Alf_on Ver mensaje
Ya comento Juan que primero los congelo, así se rompe la fibra del pulpo y queda tierno, hace la función de golpearlo que se hacia antes. Luego cocerlo media hora y como a la parienta le gusta bien blandito apagar el fuego y dejarlo otro rato parecido, o sea como lo que cuentas tu también.
Muy bien Alf on, me encanta entenderme contigo .
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Alf_on (06-06-2019)
  #19  
Antiguo 07-06-2019, 08:50
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Cada uno tiene su idea. Ahí va la mía:

El pulpo ha de congelarse siempre previo a su preparación.

El pulpo de las rías tiene matices extraordiarios de sabor. El de los afloramientos del Sahara tiene una textura extraordinaria.

El pulpo ha de asustarse tres veces colgado de un gancho.

El pulpo ha de cocerse lo suficiente en una pota con abundante agua, sin sal ni cebolla ni ningúna otra cosa.

Cuando esté cocido se apaga el fuego y se deja el pulpo dentro.

Cuanto mas pulpo cueces en la misma agua, mas sabroso estará (esto le sucede a todo el marisco).

Cuando se va a comer, se calienta lo justo, se saca y se corta en rodajas no muy gruesas. Mejor con tijeras, si es posible.

Se sirve en plato de madera que no dé olor ni sabor, con pimentón dulce de Murcia y y poquito de pimentón picante. (Nunca pimentón agridulce ni ahumado), sal gruesa ó sal tipo Maldon (pero nunca sal fina), un poco de agua de cocerlo y aceite de oliva bueno al gusto (con mucho sabor ó muy suave).

A mi me gusta con patatas en rodajas bastante finas cocidas en un poco de agua del pulpo. También me gusta solo, sin patatas.

Habitualmente no sirvo la cabeza, que, con un litro de agua de la cocción, reservo para un arroz en uo de los dias siguientes.
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Es imposible convencer a un terraplanista de que la tierra es plana _/)
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Atarip (07-06-2019)
  #20  
Antiguo 07-06-2019, 19:06
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Predeterminado Re: Pulpo a la brasa

Ahi va mi contribucion pulpera.Siempre congelarlo dos o tres dias,asustarlo con las tres veces y poner el agua a hervir,yo le pongo algunos tapones de botella de corcho y lo dejo hervir una media hora y aqui viene lo importante y no falla...cuando creo que ya no le falta mucho le corto una pata y por la parte gorda lo pruebo y asi hasta que esta en su punto y no falla,tiene que quedar con un poco de consistencia que no duro porque si te pasas de coccion queda demasiado blando y pastoso.
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