La Taberna del Puerto SoleDiesel
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  #26  
Antiguo 02-07-2019, 23:21
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Pregunta altamente importante
Cual es la mejor marca y tipo de arrroz



Por favor los taburetes tirarlos hacia el norte que yo me voy al SE por si acaso
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Originalmente publicado por El Temido II Ver mensaje
¿Arroz bomba para principiantes?.

¿Vas a poner el arroz más caro en manos de quien no sabe hacer una paella?.

¿O es que lo has confundido con vaporizado que no se pasa, tipo "Brillante"?.

El arroz bomba es una variedad de redondo, con el grano más pequeño, que
absorbe un mayor porcentaje de líquido, lo que hace que el grano final, tenga
una menor carga de almidón y más "sustancia". Poner ese producto en manos
de quien no sepa sacarle todo ese partido, es tirar 3€/Kilo a la basura, cuando
por menos de 1€, encuentras arroces redondos normales, de buena calidad.

Eso sí, por poco más de un euro, se puede comprar arroz "Marismas" y otras
marcas de la zona del bajo Guadalquivir, que tienen una calidad excepcional.
Estas marcas, también comercializan la variedad bomba, aunque algunas
tienen un precio superior a los 3€.
(De nada Danilo )


Salud y
Hay que barrer para casa
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Por la bahía...
yo quiero ser marinero por la bahía
bajo el azul de los cielos
en el mar de Andalucía ,
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  #27  
Antiguo 03-07-2019, 07:31
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Originalmente publicado por El Temido II Ver mensaje
¿Arroz bomba para principiantes?.

¿Vas a poner el arroz más caro en manos de quien no sabe hacer una paella?.

¿O es que lo has confundido con vaporizado que no se pasa, tipo "Brillante"?.

El arroz bomba es una variedad de redondo, con el grano más pequeño, que
absorbe un mayor porcentaje de líquido, lo que hace que el grano final, tenga
una menor carga de almidón y más "sustancia". Poner ese producto en manos
de quien no sepa sacarle todo ese partido, es tirar 3€/Kilo a la basura, cuando
por menos de 1€, encuentras arroces redondos normales, de buena calidad.

Eso sí, por poco más de un euro, se puede comprar arroz "Marismas" y otras
marcas de la zona del bajo Guadalquivir, que tienen una calidad excepcional.
Estas marcas, también comercializan la variedad bomba, aunque algunas
tienen un precio superior a los 3€.
(De nada Danilo )


Salud y
Es cierto que es un arroz de los más caros, incluso considerado Gourmet, muy indicado para paellas, pero también tenía entendido que es un arroz que no se pasa, y que en ocasiones si uno no sabe en qué momento retirar el arroz o cuanto caldo echar, mejor echar el arroz bomba en lugar de uno tradicional ya que no hay peligro de que se te pase el arroz.

Yo nunca lo he utilizado, tampoco puedo opinar de si queda mejor con uno u otro...
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  #28  
Antiguo 05-07-2019, 11:23
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Una adaptación que nos encanta es la siguiente:
Ingredientes:
Arroz redondo (normalmente del barato, no bomba).
Sepia o calamar, y su tinta (poca, no queremos un arroz negro sino suavemente gris)
Gambas (si son frescas mejor, si no lo que se pueda pagar) ya cocidas en casa y peladas.
Mejillones de roca cogidos por uno mismo en el momento. (servidos sin cáscara)
Caracoles idem.
Caldos:
-De pescado (hecho en casa o comprado en pescadería si no hay existencias, nunca brick).
-Algo de agua que dejaron los mejillones y caracoles al hacerlos al vapor.
-La salsa hecha al exprimir al colador chino las cabezas y cáscaras de las gambas.
-El toque megagourmet: Salsa de erizos (cogidos en invierno, pacientemente recolectada y congelada para la ocasión)
Y sí, sofrito de tomate y cebolla, con un ajito.
Mientras se va haciendo se ponen el resto de mejillones de aperitivo.

Se deja caldosito para mojar pan.

Acompañado con un buen cava, siempre brut nature y muy muy frío...

Después siesta obligatoria
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  #29  
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Originalmente publicado por Garota Ver mensaje
Una adaptación que nos encanta es la siguiente:
Ingredientes:
Arroz redondo (normalmente del barato, no bomba).
Sepia o calamar, y su tinta (poca, no queremos un arroz negro sino suavemente gris)
Gambas (si son frescas mejor, si no lo que se pueda pagar) ya cocidas en casa y peladas.
Mejillones de roca cogidos por uno mismo en el momento. (servidos sin cáscara)
Caracoles idem.
Caldos:
-De pescado (hecho en casa o comprado en pescadería si no hay existencias, nunca brick).
-Algo de agua que dejaron los mejillones y caracoles al hacerlos al vapor.
-La salsa hecha al exprimir al colador chino las cabezas y cáscaras de las gambas.
-El toque megagourmet: Salsa de erizos (cogidos en invierno, pacientemente recolectada y congelada para la ocasión)
Y sí, sofrito de tomate y cebolla, con un ajito.
Mientras se va haciendo se ponen el resto de mejillones de aperitivo.

Se deja caldosito para mojar pan.

Acompañado con un buen cava, siempre brut nature y muy muy frío...

Después siesta obligatoria
Vaya pintaza esta si que es profesional y se ve que es fruto de la experiencia.... por qué zona estás?
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  #30  
Antiguo 05-07-2019, 12:07
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Por estos mares...
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  #31  
Antiguo 05-07-2019, 13:10
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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  #32  
Antiguo 07-07-2019, 04:54
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Originalmente publicado por fluxa Ver mensaje
.... tenía entendido que es un arroz que no se pasa ....
No es una cualidad por la que se conozca al arroz bomba. Sus principales
ventajas son, de una parte, que tiene menos "almidón" y por otra, que el
grano se expande (crece) más que el redondo normal.

También he leído que se pega menos al fondo, pero a mi me ha salido hoy
un "socarrat" cojonudo.


Salud y
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  #33  
Antiguo 07-07-2019, 10:16
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Predeterminado La paella es mi debilidad

¿Pero realmente nos vamos a preocupar por el precio del arroz? Cuando realmente es lo más barato que echamos a la paella!!!
Y posiblemente lo que mayor satisfacción nos brinda. Todavía no he visto una paella sin arroz!!! ja,ja
Un saludo marineros cocineros

Enviado desde mi MI 4S mediante Tapatalk
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  #34  
Antiguo 07-07-2019, 18:30
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Buenas tardes bona tarda

Para cuando una kdd con competición de arroces?

Me muero por un socarraet como solo sabeis hacer los valencianos


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Con muchas ganas de navegar
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leviño (17-07-2019)
  #35  
Antiguo 08-07-2019, 02:07
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Originalmente publicado por Estatxa Ver mensaje
Todavía no he visto una paella sin arroz!!! ja,ja
¿No conoces la fidegüá?. Es una paella.... con fideos.



Salud y
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  #36  
Antiguo 16-07-2019, 12:00
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Me alegra ver que os gusta también la paella. A mi me gustan todas pero si me dieran a elegir me quedaría con la de marisco o verduras.
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  #37  
Antiguo 16-07-2019, 12:02
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Una adaptación que nos encanta es la siguiente:
Ingredientes:
Arroz redondo (normalmente del barato, no bomba).
Sepia o calamar, y su tinta (poca, no queremos un arroz negro sino suavemente gris)
Gambas (si son frescas mejor, si no lo que se pueda pagar) ya cocidas en casa y peladas.
Mejillones de roca cogidos por uno mismo en el momento. (servidos sin cáscara)
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-De pescado (hecho en casa o comprado en pescadería si no hay existencias, nunca brick).
-Algo de agua que dejaron los mejillones y caracoles al hacerlos al vapor.
-La salsa hecha al exprimir al colador chino las cabezas y cáscaras de las gambas.
-El toque megagourmet: Salsa de erizos (cogidos en invierno, pacientemente recolectada y congelada para la ocasión)
Y sí, sofrito de tomate y cebolla, con un ajito.
Mientras se va haciendo se ponen el resto de mejillones de aperitivo.

Se deja caldosito para mojar pan.

Acompañado con un buen cava, siempre brut nature y muy muy frío...

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Qué buena pinta tiene, debe estar delicioso :P
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  #38  
Antiguo 09-10-2019, 15:53
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

A mi también me encanta, los domingos le doy buen uso a mi paellero.

Las hago de lo que sea, solo verdura, solo carne, carne y verdura, marisco... pero la mejor para mí es Mar y Montaña.

Arroz el redondo o bomba siempre, nada de inventos que la cosa se pone seria.

En el barco no hago, pero si cocina mucho con mi marmita arroces a la cazuela y rissotto.

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  #39  
Antiguo 09-10-2019, 16:10
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad


hola a mi me gusta hecharle una reduccion de cebolla picada y vino tinto pasado por la turmi,una cucharada en el fume y si hay trompetas de la muerte mejor

saludos
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  #40  
Antiguo 09-10-2019, 19:45
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Predeterminado La paella es mi debilidad



La mia de hoy!! Que celebramos el día de la comunidad valenciana y a tocado juntarse todos los amigos y parejas


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ulmrayes (10-10-2019)
  #41  
Antiguo 28-03-2020, 12:38
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por unricky1 Ver mensaje


La mia de hoy!! Que celebramos el día de la comunidad valenciana y a tocado juntarse todos los amigos y parejas


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Muy buena pinta. Yo también soy un incondicional de la paella. Y del arroz al horno también.
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Me esperan los dias
que pretendo llenar
y que me hagan vibrar.
Y aprendiendo mi vida
solo quiero sentir
que no es vida perdida
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  #42  
Antiguo 29-03-2020, 15:08
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Hola, me sorprende que los talibanes de la paella no hayan aparecido para diferenciar entre arroz con cosas y paella..... yo es de las primeras cosas que aprendí al llegar a Valencia, y a dia de hoy 10 años despues, me creo con suficiente autoridad en la materia como para repartir bendiciones paelleras....

Actualmente intento hacer autenticas paellas en la otra punta del mundo, donde cualquier arroz cocinado por un español es "paela". También a veces cuando nos juntamos españoles y por ende algún valenciano, nunca nos ponemos deacuerdo en la auténtica receta.

De todas formas el truco de una buena paella esta en servirla dos horas mas tarde de lo previsto, se la come todo el mundo sin rechistar.

Saludos
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  #43  
Antiguo 29-03-2020, 18:59
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Un ron cofrades
Tengo família y amigos valencians muy puristas con el tema de la paella valenciana. Ellos dicen y con razon que paella valenciana solo hay una, y una unica forma de hacerla e ingredientes muy concretos, con alguna ligera variacion de ingredientes. Lo demàs no es paella, es arròs de marisc, de bacallà, socarrat, a banda, de setas, de lo que quieras... Y ellos siempre, siempre la hacen igual y les queda genial. Ah y la comemos directamente en el paellero con cuchara y cada uno manteniendo su parcela... Hummmmm... Detras del apelativo de paella, por esos mundos he comido arroces infectos, con razon algunos valencianos se muestran inflexibles en este tema.
Salut i bon vent
Sagitari
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  #44  
Antiguo 30-03-2020, 00:20
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Predeterminado Respuesta: Re: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por Sagitari Ver mensaje
... paella valenciana solo hay una, y una única forma de hacerla e ingredientes muy concretos .....

.... Ah y la comemos directamente en el paellero con cuchara y cada uno manteniendo su parcela...
Evidentemente, La Paella, con mayúsculas, solo es la de pollo y conejo (también
pato). Su garrofó, bachoqueta, ajo, tomate, sal, aceite, carocoles (lo que aquí
llamamos "cabrillas")... si acaso alcachofas. Y poco más. El resto, como bien
apuntan tus amigos, son "arroz en paella" o "paella de lo que sea", pero en
minúscula, ya que no es nombre propio.

El paellero es el señor que hace la paella o el lugar donde se hace ésta.

Se come directamente de la paella (del latín "patella": sartén, cacerola
abierta), que es el nombre "del cacharro" en cuestión. Y con cuchara, por
supuesto, para ponerla boca abajo y rascar el socarrat. Volteando la carne
al centro (en el hueco que se ha hecho al servir a los niños).

Y ya puestos, que estamos confinados, abro la sección de "Paellas por el
Mundo": En San Martin (El Caribe).





¡¡Buen provecho!!. Salud y
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Xenofonte (30-03-2020)
  #45  
Antiguo 12-05-2020, 19:31
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Exclamation Re: La paella es mi debilidad

Arr, Marineros , me presento, me llamo Vicente Ortega, y soy nuevo por aqui, me he animado a compartiros la paellita que hice el domingo pasado , la verdad que sale bastante rica y melosita como a mi y a mis nenes nos gusta, he probado muchos paelleros de gas y la verdad que como este último ninguno , que algún dia se me va la pinza y lo quiero socarraet, ñas... le endiño un poquito y queda de miedo, lo encontré en esta web (Ed. Atarip: Publicidad), es el vaello campos, un saludo hermanos paelleros!

Editado por Atarip en 12-05-2020 a las 20:55.
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  #46  
Antiguo 12-05-2020, 19:33
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

No salió la imagen, y no se por qué, perdonar https://prnt.sc/sfhwka
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  #47  
Antiguo 07-06-2020, 17:51
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Smile Re: La paella es mi debilidad

Hola a mi también me encantan. Solo las hago cuando voy al chale de la playa en la Antilla Huelva y la favorita de mi familia es la de marisco.

Te dejo mi receta:

2 Kg de tomate
4 pimientos verdes
1 rojo
1 cabeza de ajo
2 cebollas
1 kg de gamas
1 kg de cigalitas
0,5 kg de chirlas
1 choco de como 1 kg
4 litros de caldo de pescado

Los pasos que sigo;

1. Gran sofrito con el tomate, pimientos, ajos y cebolla.
2. Una vez el sofrito está hecho lo apartamos y e la paellera en el centro frio el choco, hasta que empieza a saltar y se pone marrón
3. Luego echo el arroz y lo marco un rato.
4.- Luego el caldo de pescado
5.- Luego las cigaliats
6.- Luego las gambas
7.- Finalmente las chirlas


Otras veces en lugar de cigalitas y gambas ponemos carabineros. Esos los frio junto con el choco.

En cuanto haga una os envío la foto.

Saludos.
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  #48  
Antiguo 07-06-2020, 18:10
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por Mary Lance Ver mensaje
Hola a mi también me encantan. Solo las hago cuando voy al chale de la playa en la Antilla Huelva y la favorita de mi familia es la de marisco.

Te dejo mi receta:

2 Kg de tomate
4 pimientos verdes
1 rojo
1 cabeza de ajo
2 cebollas
1 kg de gamas
1 kg de cigalitas
0,5 kg de chirlas
1 choco de como 1 kg
4 litros de caldo de pescado

Los pasos que sigo;

1. Gran sofrito con el tomate, pimientos, ajos y cebolla.
2. Una vez el sofrito está hecho lo apartamos y e la paellera en el centro frio el choco, hasta que empieza a saltar y se pone marrón
3. Luego echo el arroz y lo marco un rato.
4.- Luego el caldo de pescado
5.- Luego las cigaliats
6.- Luego las gambas
7.- Finalmente las chirlas


Otras veces en lugar de cigalitas y gambas ponemos carabineros. Esos los frio junto con el choco.

En cuanto haga una os envío la foto.

Saludos.

Sírvanse una copichuela, cofrades

Mary Lance, sírvete dos en agradecimiento el aporte

Permíteme apuntar que se te ha pasado un detallito sin importancia entre los ingredientes de la paella
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  #49  
Antiguo 07-06-2020, 19:35
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por Mary Lance Ver mensaje
.... es la de marisco.

Te dejo mi receta:

4 litros de caldo de pescado

........

2 cebollas

........
Si lo que lleva es caldo de pescado, se llama arroz a banda. Hecho en paella,
pero "arroz a banda".

Por cierto, existe un debate intenso en la Taberna, sobre la cebolla en la
paella. Mayormente, contrarios a ponerla.


Salud y
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  #50  
Antiguo 07-06-2020, 20:22
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Para mi que le falta un elementoimportante
Los guisantes
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