peces ballesta

[salitega]

Buenas tardes, esta mañana hemos echo una buena pesquera de peces ballesta, 15 piezas y casi 15 kilos, pero no se como cocinarlos, me han dicho que hay que despellejarlarlos, que hay que congelarlos...
¿Alguien sabe alguna recetica?.
Por cierto una mañana preciosa, el viento nos ha dejado pescar, y por la mañana temprano la luna era espectacular.

[TANGERSOTO]

Como la piel es muy dura, si los cueces o los congelas es la forma de que salga de manera fácil. Cocidos están muy ricos, es una carne muy sabrosa de por sí. Sino al horno o la plancha están de vicio.

Mira este enlace:
http://www.cocinatusrecetas.com/pesc...z-escopeta.asp

De todas formas en la taberna ya se comento una vez este tema:
http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?p=335325

Biquiños y buena cocina!!

[urtzi]

Felicidades por la captura.
Nosotros hemos cogido alguno en el Caribe y alli son buenas piezas de mas de 2 kg.
Simplemente los pelabamos y despues al horno, la piel es dura como el cuero, la cortas siguiendo la linea de la espina dorsal y luego tiras de ella a lo largo del pez, se pela facil.
Despues haces en una fuente de hornear una cama de patatas como de 5 milimetros de grosor, unos aros de cebolla y si te gusta, unas tiras de pimiento verde, lo salas, le pones aceite de oliva y un poco de agua y al horno, cuando las patatas esten ya blanditas le pones el pez encima, lo salas, le pones un poco de mantequilla o aceite de oliva por encima y en cinco minutos a comer.

Bune provecho, salud y

[Sachi]

Vaya harta de burros que habeis sacado...supongo que con gamba...cuando se amontonan no sale otra cosa...para quitarles la piel, lo mejor alicates...

[el pescatero]

hola cofrades:
Yo e cogido unos cuantos y si que cuesta un poco quitarles la piel pero merece la pena por que tienen una carne blanca muy,muy sabrosa,a mi como mas me gusta es a la plancha con poquito de aceite,ajitos y perejil,para mi se parece mucho a la carne del mero.
M e acuerdo una vez que venia mi padre con migo y el primero que cogió pesaría algo más de dos kilos y al intentar quitarle el anzuelo le dije que tuviera cuidado pues te sueltan unos bocados que te dejan bizco,pues bien no me hizo caso y le soltó un bocado que le arranco media yema del un dedo.
Pobrecito mi padre pero se lo adverti,aquí en cartagena le llamamos burros por la dentadura que tienen.

Bueno pues enhorabuena por las capturas y a disfrutar de la cocina.

un saludo

[salitega]

Originalmente publicado por Sachi

Vaya harta de burros que habeis sacado...supongo que con gamba...cuando se amontonan no sale otra cosa...para quitarles la piel, lo mejor alicates...

Con langostino crudo.

[Nefud]

Cuando comencè a pescar de chico, en el pantalàn, pillè un par de ellos con unas cañas de las "baratas" y me encantò pues nunca habìa conseguido una captura de màs de medio kilo y estas rondaban por esa talla.
Màs tarde fuì al barco de mi cuñado y dimos con un banco de ellos y pescamos hasta cansarnos... los pillabamos hasta con la gorra en la superficie, atacaban a todo lo que tenìan a su alcance... son super agresivos cuando estan en bancos, pillamos un buen puñado y ahì fuè cuando me dì cuenta que en realidad cansaba su pesca pues no te dejan alternativa a ningùn otro pez (eso sì, estàn muy buenos una vez cocinados pero para mi no merece la pena tener que quitar tanta piel para concinar tantos con un par de buena talla para mi es suficiente, en mi caso).
Y por ùltimo una vez buceando uno de ellos me mordiò la punta del fusil y me quedè pasmado sin poder tirarle.. de echo lo dejè tranquilo, creo que se lo merecia.
Estos peces son bonitos, y pescarlos por su resistencia y su fuerza es un gusto, pero lo malo es que cuando van en bancos uno se aburre de conseguirlos, por su competitividad, y hace que su pesca sea muy normal.
Por lo menos esto es lo que yo pienso.
De todas formas te felicito pues no es fàcil dar con un càrdumen de este tipo hacer esas capturas.

Un salodote, piratas!

[salitega]

Cuando sacamos 15 piezas nos fuimos a buscar por otra parte, pues es cierto que es suficiente para comer y repartir a la familia, el rato que pasamos sacándolos fue muy divertido.

[castillo]

Si lo haces a la sal no tienes que tocarle la piel, saldrá sola despues de hecho, a la plancha igual, sin tocarle la piel lo pones y cuando esté la piel algo churruscada ya lo tienes hecho.
Saludos

[Choquero]

Originalmente publicado por castillo

Si lo haces a la sal no tienes que tocarle la piel, saldrá sola despues de hecho, a la plancha igual, sin tocarle la piel lo pones y cuando esté la piel algo churruscada ya lo tienes hecho.
Saludos

A la plancha, me lo has quitado de las teclas.
Por cierto, que suelen venir acompañados, con un poco de suerte, pescas uno y el compañero viene a su lado.

[becanoma]

Por aqui tambien les llaman porcos o roncudos, y estan riquisimos.

[MajoPikeras]

El ultimo que sacamos entro al currican a una rapala de 12 cm...

[TXELFI]

Buenas tardes cofrades, y unas cervecitas frías.
He pescado de esos bichos que no sé si ponerlo.......
Se despellejan y se cocinan de la misma manera que la Palometa o Papardo, también llamada por otros lares Castañeta y Japuta. Y como bién te han dicho por ahí para despellejarlos lo mejor es un corte longitudinal dorsal y otro ventral y después tirar con alicates. Buen provecho.

[peregrino5]

buenas a los cofrades, como mejor los he comido es ,por la agalla le pegas un corte a la piel en toda la longitud vertical del pez y los vas pelando todo el lateral hacia la cola, y el otro lateral igual , y sacas en forma de filete los dos costados del pez y luego los empanas como un escalope de ternera y estan buenisimos , el higado que es muy grande lo haces con sopa de fideos e igualmente bueno yo los he llegado ha sacar de 5 kg, pero como dice el anterior cofrade si vasn en manada de aburres de pescar tantos , yo he menos ded cinco minutos sacamos 6 y como te digo de 5 kilos y en una caña dos, le entran muy bien al calamar.
un saludo y cervezas frescar que hace mucho calor

[VIGUIN]

por la zona de cádiz se llama pez tambor....

se pescan mucho con chipirones y casi siempre cuando traes uno suben varios detras y los puedes coger con la sacadera.

en la plancha están muy buenos y te ahorras quitarles la piel, pero como mas me gustan son empanados.

saludos

[PERICOJAPAN]

Hola amigos, en CADIZ es muy normal pescarlos estan muy sabrosos,se dice que su carne es mejor que la del gallo (pez muy caro ) con un buen cuchillo y siempre desde la cola, se le hace un pequeño corte, se tira un pellizco a la piel y se jala hasta la cabeza,se le sacan los lomos se empanan y se frien.ya veras que cosamas rica.
un saludito

[tabladero]

Hola. No sé si ya lo he comentado alguna vez . De todas formas decir que cocido, con piel si se quiere y así no da trabajo, puedes hacer un salpicón estupendo y que no desmerece del de. . . rape , por ejemplo. Que aproveche.

[Rebellin]

Originalmente publicado por Sachi

Vaya harta de burros que habeis sacado...supongo que con gamba...cuando se amontonan no sale otra cosa...para quitarles la piel, lo mejor alicates...

En mi zona también le llaman burros o pámpanos.

Hace muuuuuchos años compré un libro de pesca deportiva en el que decía que la carne de los peces ballesta era incomestible y muy poco apreciada, y así lo pregonaba yo, sin haberla comido nunca.

Un día lo probé, en casa de un amigo, sin saber lo que era, comprobando que el autor del libro no tenia idea de las bondades de ese pez, o hablaba de oidas como yo.

Rebe

[aloloco]

Muy buenas. Por el norte de Galicia comenzaron a verse hara tres o cuatro años, antes ni se veian. No se a que es debido, pero cuando aparecen es en bancos y si se dan con tu anzuelo preparate a pillar en ellos, por lo que estoy leyendo entran a todo. Para pelarlos,unos buenos alicates, y en salpicon estan de vicio.
Un saludo cofrades. :brin dis:

[Rebellin]

Tienen tres espinas grandes en el lomo que no se pueden plegar, a no ser que actúes sobre la más pequeña, que aquí le llaman gatillo, entonces se pueden plegar las otras dos.

Salutem pluriman.

Rebe

[Xoro]

Otra particularidad que tienen en común con otras especies, es que son muy gregarios. (como los Doraos) El primero que entre al anzuelo, no lo subas a bordo, déjalo en las cercanías. Vale igual desde tierra. Si no te salta la conciencia ética, puedes pillar el bando entero. Hay que cambiar el bajo muy a menudo. Como se escape una ya la cosa cambia. Otra cosa muy particular que tienen (aparte del gatillo, "pez escopeta".) es que bajo el agua se defienden en grupo, los pesca-sub lo saben bien. Algún pedazo de neopreno le falta a algún traje. Su boca es un alicate de presión, mucho carrillo y el mínimo ángulo para multiplicar la fuerza. El mito de que su valor culinario es malo o mediocre es debido al olor particular del moco que los recubre. Pero a mi gusto es un manjar. De cualquier forma que se cocine esta rico.
Balistes capriscus

[juarenque]

esta mañana capturé uno de 1 kg aprox.en una rapala de babero largo, hace unos dias paseando un jurel muerto pero fresco empezaron a dar tirones y cogí la caña empecé a recoger y mi sorpresa fue´ver un bando de burros destrozando el jurel y dejando los dos anzuelos sin carnada, ademas todos juntos se acercaron mucho al barco estaban locos con el jurel, anzuelé otro jurel y lo eché al agua viendo el recibimiento que tuvo el otro, preparé el salabre por si atacaban otra vez y pudiese acercarlos, no tardaron en entrarle otra vez pero eran dos o tres y entonces cuando empezaron a morder pegué un tiron y enganché uno, aún no lo he probado, el de esta mañana lo he despellejado y sacado la carne que he podido ilustrándome un video en internet, salieron un par de buenos filetes de los laterales y unos trozos de la cabeza, esta la he guardado para hacer sopa o freirla ya que tiene alguna carne, aparentemente parece carne de lomo fina pero aún no la he probado.

[SAM]

Es un pescado muy rico de carne dura como más me gusta es en salpicón.
Pienso que no es comercial porque a las pescaderías no les interesa por el trabajo que dan para limpiar y pelar. Te gustará.

[juarenque]

normalmente estan a muy poca profundidad