Sierra-listado

[Ecr333]

Buen día a todos, y una ronda para todos, una pregunta tengo, sabéis si están entrando sierras-listados este año, zona mutriku, ondarroa, deva, zumaya etc? Gracias por la información y salud y buena pesca para todos.

[Sagu]

Por la zona del abra de Bilbao sierras ha habido desde primavera, supongo que en tu zona también habrá pues los cerqueros siempre han pescado bien en esa zona sobre todo en otoño.
Saludos

[relojero]

Por la zona del Abra siguen saliendo...
Pero preferentemente a partir de las 20:00 p.m. aprox.
Antes también.

[kandutxu]

Buenos días y una ronda para todos.

Hoy una sierra nada más largar aparejo a 4 nudos (le ha entrado a un artificial tipo verdel con babero para 2,5m profundidad). A las 9 am, dentro del abra, en la boya roja altura torre de control.

[Eder]

Aupa
Antes de ayer ,tres metí una perdimos la más grande 3kg y con la suerte de llevar a mi hijo y equipos ligeros .El chaval se cree ya yeremi wey. Buena tarde pasamos

[Viruhu]

Yo el jueves solo una de 2kg, con un señuelo blanco que profundiza unos 4m. En la primera boya roja. Luego por el relleno nada.

[Peanut]

Y pregunto: con eso que hacéis???

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[Eder]

Yo llevárselo a mi madre para que un día que vaya a comer nos lo ponga .Perdón es una chorrada pero no sé si entiendo bien la pregunta

[relojero]

Normalmente para dentro...
Marmitako de sierra por ejemplo.
O frita, se queda tan dura como el bonito, le sacas en lomos, sin piel y sin espinas, con pan rallado. (con poco aceite).
Eder bacilón...

[Peanut]

A ver, me imagino que disecarlos no...ni ponerlos en un marco...y mucho menos amaestrarlos así que entiendo que padentro.

He preguntado por si había alguna receta mágica pero creo que no. Es lo que hay.

Para mi humilde paladar son fuertes como rayos y un pescado que evito.
Eso sí mis perros disfrutan de ellos mucho.






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[buratatxo]

Originalmente publicado por Peanut

A ver, me imagino que disecarlos no...ni ponerlos en un marco...y mucho menos amaestrarlos así que entiendo que padentro.

He preguntado por si había alguna receta mágica pero creo que no. Es lo que hay.

Para mi humilde paladar son fuertes como rayos y un pescado que evito.
Eso sí mis perros disfrutan de ellos mucho.






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Si te parece fuerte de sabor, prueba a hacerlos en escabeche, el vinagre predomina sobre el resto de sabores, a mi a veces tambien me pasa con algún pescado, las bacoretas por ejemplo y me echan un poco para atrás pero con el escabeche todo cambia, es una explosión de sabores en tu paladar que te deja al borde del éxtasis, bueno me he pasado, pero está muy rico

[trabañarru]

Comida para perros con las sierras!!
En cualquier caso, en mi opinión mas se tratara de las carencias propias del cocinero que de la supuesta mala calidad gastronómica del pescado, pues estos peces culinariamente dan mucho juego!

[Estacha]

Creo que Peanut habla de listados http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=136 (Katsuwonus pelamis) que en mi opinión sí tienen un sabor fuerte (pero no tanto como para echarlas a los perros), y los demás estamos hablando de sierras http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=137 (sarda sarda), que para mi gusto son tan buenas como el bonito.

[Viruhu]

Peanut, pues te paso una receta (sarda sarda) listado hace muchisimo que no pesco.



No se si habéis comido el atún rojo a la plancha o crudo o semi crudo. La diferencia es grande, como te pases de hacerlo es una suela de zapato fuerte, pero claro es atún rojo...



Saca la ventresca de sierra, sacale los cuatro lomos, marinalos con soja y vinagre media hora por cada lado en la nevera. Rebozalo en semillas de sesamo y a la sarten con poco aceite solo para que se haga 1 mm por cada lado. En mi opinión un tataki que no tiene nada que envidiar al del atún rojo.

[Peanut]

Pues esa receta con soja, vinagre y sésamo tiene muy buena pinta. Y probaré a hacerlos en escabeche también. Muchísimas gracias por las ideas.

Tomas, aparte de decir que no se cocinar y tú eres un crack, nos podrías explicar cuál es tu aportación con tu respuesta, porque no consigo entender el motivo de la misma. Muchísimas gracias también, claro.

Rondas.




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[pespinar]

Peanut,

yo lo haría mejor en escabeche, o si haces lo del tataki mejor congela previamente una semana, por el tema del anisakis, ya que lo del tataki queda muy poco hecho...

Un saludo,
Pablo

Pd: yo cogi mi primer Sarda Sarda de dos kilos hace un par de semanas, y lo hice simplemente frito y luego en una buena salsa de tomate, y recibí felicitaciones, el sabor es bastante fino, me pareció a mí.

[Viruhu]

Si si, yo congelo todo antes. El bonito tb.

[Peanut]

Si Pablo, tienes toda la razón. No me gustaría que los perros cogieran anisakis (estoy.de vacile, eh?).

Aparte de que me gusten poco, los suelo coger caceando lubinas con los rosarios. Si oís a alguien jurar desde Cádiz soy yo. Cuando veo la cacea hacer esquí acuático de banda a banda....buah, me sube la tensión. Porque si se me engancha en la de la otra banda el lío es de tres pares. Y las sierras hacen patinaje como nadie.

Aquí hay un cofrade que puede dar fe...pillamos una y lo que salió de mi boca fie de todo menos cariños (se llevó la sierra el, claro). 😄



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[trabañarru]

Originalmente publicado por Peanut

Tomas, aparte de decir que no se cocinar y tú eres un crack, nos podrías explicar cuál es tu aportación con tu respuesta, porque no consigo entender el motivo de la misma. Muchísimas gracias también, claro.

Rondas.




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La aportación en cuestión ha sido una foto en la que se puede identificar la especie, y también una forma de cocinarlo y conservarlo en escabeche.
Y algo me ha costado, no creas, encontrar primero donde tenia las fotos, subirlas al servidor y después colgar los accesos directos aquí, creo yo que para disfrute del resto de los cofrades...
En cuando a lo que afirmas que he dicho que no supieras cocinar, nunca mas lejos de mi intención pues no tengo datos para decir que los cocinaras tu, por otro lado tampoco encuentro donde he dicho que yo soy un crack
saludos

Originalmente publicado por trabañarru

Comida para perros con las sierras!!
En cualquier caso, en mi opinión mas se tratara de las carencias propias del cocinero que de la supuesta mala calidad gastronómica del pescado, pues estos peces culinariamente dan mucho juego!

[Peanut]

Vale Tomás no me había dado cuenta de lo de la foto, por eso te he preguntado cuál era tu aportación al hilo. Ahora veo la especie bien, gracias.

Se pescan ya en tarros o hay una receta que los acompaña, porque eso sí que aportaría a todos los cofrades que por foto yo ando justa.

Rondas.



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[trabañarru]

Aupa, buenos dias a todos, para los que pescais esta clase de tunidos aqui teneis una receta que a mi me va bien con estos pescados que tienen "cierto sabor" un tanto fuerte ( que no malo)

Lo primero para este pescado n( para todos los tunidos y escombridos) es sangrarlo bien este lo desangre al estilo breton, vaciando en interior por la agalla, los bretones antes cuando andaban a cacea y a volanta limpiaban todo el pescado asi para que aguantara mas tiempo e la nevera pues el pescado empieza a pudrir por las visceras.

Yo el pescado siempre limpio en la mar, cuanto menos agua dulce toque mejor, no se puede sacar el pescado del agua salado para pasarlo por el dulce, pierde toda la "gracia"



esto es un "sangrizal" en condiciones, de aqui en adelante todo el agua dulce que toquen al pescado no le va hacer ningun bien




lampo/sierra en escabeche ( vale para cualquier clase de tunido o espoarrido)
Ingredientes:
Lampos.
Aceite de oliva 0.4
cebolla cortado en juliana
zanahoria cortado en "redondos"
pimienta negra sin moler
laurel sin vendecir
Vinagre de vino blanco
agua
sal marina..

Quitar la piel al pescado al poder ser manteniendo este la capa de grasa ( ya se que hay gente que opina que mejpr quitar la piel despues, pero a mi en la mesa la comida me entra por los ojos) .



una vez cortado salar con abundante sal marina


En una sarten con abundante aceite freir a fuego medio alto el pescado, en cada sartenada quitar la mitad de aceite ( reservar) y añadir otro tanto.


al terminar de freir en este aceite apochar las verduras ( cebolla y zanahoria), siento mucho pero de esto no hay foto
Terminado este proceso, llenar los botes con el pescado frito


Cubrir el bote con las verduras y repartir el aceite con el que hemos frito y el que hemos reservado entre los botes, nos quedara cubierto menos que la mitad.


mezclar vinagre con agua al 50% y rellenar los botes hasta arriba, poner encima media hoja de laurel y los granos de pimienta.


cubrir y tapar.


una vez hecho todo el proceso hay que darle el baño maria, yo para esto meto en la olla expres lleno de agua hasta debajo de la tapa, cierro y cuando coge la presion tengo 30 min , la esterilizacion es mas corta pero al ser bajo presion esta es mas elevada unos 130º y por lo tanto tiene mas garantias, pasado este tiempo lo saco, seco bien los tarros y los guardo en un sitio oscuro y fresco.
Esto hay que dejarlo macerar al menos un par de meses....

On egin..

[Peanut]

Esto si que vale mil fotos.....
A ver si pongo a los perros a pienso...
Mila Esker.

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[Eder]

Aupa
Está claro que cada uno tiene sus gustos y preferencias. Pero hay mucho mito entorno a ciertos peces y se tiende a menospreciarlos y entre pescadores no tanto pero entre consumidores normales mucho más.

[Rufo5]

Sierra a la barbacoa comí yo el otro día y estaba espectacular , cierto es que a mí me gustan los sabores fuertes, al igual que el verdel, los perros ya tienen su pienso que buen dineral cuesta

[trabañarru]

Originalmente publicado por Eder

Aupa
Está claro que cada uno tiene sus gustos y preferencias. Pero hay mucho mito entorno a ciertos peces y se tiende a menospreciarlos y entre pescadores no tanto pero entre consumidores normales mucho más.

NO diria yo que despreciado por consumidores , el lampo (KATSUWONUS PELAMIS), es la tercera especie pesquera mas capturada a nivel mundial, encabezando la lista de los tunidos, muy por delante de los que le siguen en la lista.
Millones de ton al año, alguno de no muy lejos lo comerán imagino, o que se piensa la gente que hay dentro de esas latas que se venden a cientos en los super...