La Taberna del Puerto Bruntons
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  #1  
Antiguo 27-06-2019, 13:26
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Grumete Pirata
 
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Predeterminado La paella es mi debilidad

Confieso que como buena valenciana me encanta la paella. Ya sea de conejo, verduras, mixta, ... todas tienen algo en especial. El motivo de este hilo es que me gustaría encontrar a gente con esta misma afición para compartir comentarios y recetas sobre el mejor plato gastronómico. ¿Alguien se anima?
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  #2  
Antiguo 27-06-2019, 14:02
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Talking Re: La paella es mi debilidad

Hola Marta,


Para empezar con o sin cebolla?






Salu2
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  #3  
Antiguo 27-06-2019, 14:33
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Predeterminado Respuesta: La paella es mi debilidad

Pues yo no perdono y me suelo comer 3 o 4 cada semana.

Me las hago de todo tipo, a mi gusto, y en el barco saben a gloria...

Hoy toca una rapidita....sofrito de cebollita, un diente de ajo a láminas muy finas, tomate y una lata de atún. 16 minutos al arroz y a bañera!!

En 30 minutos listo, me da tiempo a tomar café y ordenar la cocina antes de irme a trabajar.

Voy encendiendo el fuego.


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  #4  
Antiguo 27-06-2019, 15:06
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Nosotros las hacemos de todo animal y vegetal que se ponga a tiro. Siempre con caldo ó fumet.

Cebolla no le hemos echado nunca. El Señor no nos ha llamado por caminos tan torcidos.

A menudo, por circunstancias particulares, la hacemos de pulpo cocido y calamares chicos, con el agua de cocer un pulpo semanas atrás. El pulpo se le echa casi al final, no lleva azafran ni curcuma, sino algo de pimenton de Murcia, y se decora al final por encima con pimentón.

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retrever (02-07-2019)
  #5  
Antiguo 27-06-2019, 16:03
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Bueno para mi también es una de mis debilidades....

Mi preferida la de marisco, con gamba roja, sepia y mejillones ...

Con las cabezas de la gamba y huesos de pescado preparó el fumet.

Los días que voy con prisa, tiro de bricks de caldo de pescado y quedan de fábula, lo mismo en el barco, con bricks.

En mi casa o de mi madre la preparamos al fuego de leña, y esto ya es de otro planeta...
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ARGONAUTA.BCN (29-03-2020)
  #6  
Antiguo 27-06-2019, 16:09
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Mi receta:

Sofrito de la carne/marisco, reservar.
Sofrito de verduras: cebolla, pimiento rojo, judías y alcachofas si hay, más medio tomate o uno troceado.
Cuando está pochado lo junto todo (menos mejillón y gamba)
Le echo el arroz, siempre la fallera, 250gr cada 2 personas.
Lo remuevo un rato para que se mezcle todo bien, y le voy echando el fumet, al principio fuego a tope.
Le bajo un poco el fuego, y cuando le quedan 10 minutos le meto gamba y mejillón, los últimos minutos le subo un poco el fuego.
Se controla cocción de arroz, se tapa con periódico y a la mesa...
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ARGONAUTA.BCN (29-03-2020)
  #7  
Antiguo 27-06-2019, 16:09
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Predeterminado Respuesta: La paella es mi debilidad

Pues para mi, es la mejor comida que existe, de hecho desde que tenía unos 5 años hasta que cumplí 27, siempre comimos todos los días paella, alicantina, mixta, a banda, marisco, socarrarte, caldoso, ....

Pero también tengo que decir una cosa con mucho pesar... nunca he probado a hacerla, no soy cocinillas y seguro que no me saldría bien.

Saludos
Rafa
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  #8  
Antiguo 27-06-2019, 20:56
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Hola Marta,


Para empezar con o sin cebolla?






Salu2
Lo tuyo son ganas de liarla ¿Verdad?
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ARGONAUTA.BCN (29-03-2020), leviño (02-07-2019)
  #9  
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Lo tuyo son ganas de liarla ¿Verdad?




















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  #10  
Antiguo 27-06-2019, 21:07
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Predeterminado La paella es mi debilidad

¿Y paella de bacalao?
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  #11  
Antiguo 27-06-2019, 23:16
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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¿Y paella de bacalao?
Pues no la he probado nunca, igual que la que decían más arriba con latas de atún... que me suena más a ensalada que a paella
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  #12  
Antiguo 28-06-2019, 02:13
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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¿Y paella de bacalao?
"Abaetxo i ceba" literalmente bacalao y cebolla. Sencilla, que no fácil, y sabrosa. De factura frecuente aquí en la cuna del arroz y la paella.

Cebolla en el sofrito (prefiero puerro muy fino) suelen llevar todas las de pescado y/o marisco: arroz a banda, negre, del senyoret (señorito, sin tropezones de pieles ni espinas).

Había una tradición en Cullera de un día a la semana (jueves creo) preparar un arroz con caldo de puchero, cebolla, sepia y langostinos. Una delicatessen

Me falta probarlo crudo, a pellizcos directos del paquete. Los arroces me gustan todos!! Pero reconozco que una paella cómo se prepara en la caseta de campo, con el arroz fino de capa, justo llegando a los bordes de la paella, cómo las olas en la playa, al punto de cocción, bien de verdura y con la magia del "socarraet" (ese caviar de los arroces) ni poco ni mucho (que pocas veces me sale a mi gusto) sonando y saltando, alegre, al rascar de la cuchara...es el arroz al que vuelvo una y otra vez.

Por extensión, aquí también, tendemos a llamar "paella de" a todos los arroces cocinados en el caldero del mismo nombre.
Si dispongo de tiempo, me gusta preparar una de "caldo de putxero", con "napicol" (nabo de cultivo local, y que se cuchichea al oido quien vende el mejor en ese momento) a dados, garbanzos del puchero, morro y/o careta de cerdo a dados pequeños, unos taquitos finos de jamón serrano (ojo que domina mucho, mejor quedarse cortos) y unas "pilotetes" de carne de mi receta, de las que sólo diré que les incorporo hígado a la masa, cómo los "figatells". Es un arroz de elaboración entretenida pero que halaga comerlo. Sin huesos ni sobras, gusta incluso a los críos.


salud y buen provecho
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ARGONAUTA.BCN (29-03-2020), gente de rumbo (18-09-2019), Johann Alba (09-07-2019)
  #13  
Antiguo 28-06-2019, 08:19
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Nosotros siempre tenemos en el congelador cacharros de un litro de caldos reservados (de carne, pescado ó verduras).
Las paellas las hacemos siempre ciegas (del senyoret). Norma de la casa.

Aquí la temporada de la menestra es moderadamente larga. Se hace menestra de más para guardar para la paella.

Si el guiso tiene mucha agua solemos sellar algo de arroz con él, para que no salte.

La de carne y sobre todo la de pescado, solemos hacerla de sobras, escogidas cuidadosamente.

Le damos 18 minutos con fuego moderadamente vivo, mientras alguien la vigila cual falcón al acecho.

Lo peor viene después, mientras reposa 5-7 minutos, algo tapada, y estamos muertosdehabre sopesando si nos comemos los unos a los otros ó esperamos por el aromático arroz.

Seguiremos informando.

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  #14  
Antiguo 28-06-2019, 09:35
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Predeterminado Respuesta: La paella es mi debilidad

Hoy, como tengo algo más de tiempo me la voy a preparar con costillas y col.
Como en todas las paellas, el sofrito es fundamental. Las costillas doraditas, la coliflor no muy hecha, un poquito de ajo y tomate rayado.
Ya la estoy saboreando...

La cebolla se la pongo a todos los arroces que llevan pescado, atún, rape, marisco...
Además, las paellas con pescado me gustan con el arroz más melosito.

El domingo toca paella en casa del suegro, a leña, discusión asegurada
Mi suegro prepara la tipica paella de la zona, pollo, conejo y pato, bajoca, garrofon, alcachofa y caracoles. No digo que esté mala porque yo me como hasta el arroz crudo, pero las mías salen mejor

Buen provecho!!
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  #15  
Antiguo 28-06-2019, 14:31
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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Originalmente publicado por moryak Ver mensaje
¿Y paella de bacalao?
De bacalao y espinacas. Mi madre decía que era "arroz viernes santo". Deliciosa.
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moryak (28-06-2019)
  #16  
Antiguo 30-06-2019, 21:33
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Otro por aquí que le vuelve loco la paella. Los domingos con la familia siempre cae una
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  #17  
Antiguo 01-07-2019, 04:02
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Predeterminado Re: Respuesta: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por Palo-Palo Ver mensaje
Mi suegro prepara la típica paella de la zona, pollo, conejo y pato, bajoca, garrofón, alcachofa y caracoles.
Partiendo de la base que una paella es una recipiente plano, a modo de sartén,
en el que se prepara el arroz, deberíamos puntualizar que si hablamos de "La
Paella", estamos refiriéndonos a lo que hace el suegro de Palo-Palo (supongo
que cuando dice "bajoca", es lo mismo que "bachoqueta", o sea, judías verdes).
También lleva un poco de ajo y tomate. Amén de la sal, el aceite, el colorante
y por supuesto, el agua.

Evidentemente, todo lo que hagamos en esa "sartén", va a ser "arroz en paella".

El pato, sobre todo el silvestre (pato real), le da muy buen gusto.

Mayormente hago "la típica", pero también me gusta mucho la de marisco.
Sobre todo allende los mares, donde lo que encuentras es langosta o camarones
y como el arroz bomba, o simplemente el redondo, también escasea en esos
lares, pues le pongo fideos en vez de arroz (la llamada "fidegüá", que tan
feliz hacía a mi amigo "iMystic" y a su tripulante Pablo).

Hay que adaptarse al terreno y a los utensilios que se tengan.

¡¡Buen provecho!!.


Salud y
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  #18  
Antiguo 01-07-2019, 09:01
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Curioso. No me imaginaba una parte del mundo donde no hubiese abundancia de arroz redondo.

Al final casi todos somos un poco catetos de nuestro terruño.

El otro día por un apuro tuve que hacer paella con arroz de sushi. Lo sellé bien al principio y gustó, pero a mi me estresó trabajar con ese arroz y no me gustó como quedaba el grano. Manías que tiene uno.

España, el mismo nombre lo dice: “el país de la paella”, casi el mejor país del mundo para vivir, e, indudablemente, el mejor país del mundo para quejarnos de nuestro país.

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  #19  
Antiguo 01-07-2019, 14:48
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Hola a tod@s,
La paella también es mi debilidad y las hago de todo tipo, soy de Madrid pero una buena paella al lado del mar tiene un sabor especial, mi debilidad la de marisco.
Cebolla nunca.....pero nunca y caldo de brick tampoco, aconsejo hacer fumet con pescado, o gamba arrocera.....
En fin que buen provecho y acompañarlo con un buen vinito blanco o cava.
Un saludo
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  #20  
Antiguo 01-07-2019, 19:00
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Pregunta altamente importante
Cual es la mejor marca y tipo de arrroz



Por favor los taburetes tirarlos hacia el norte que yo me voy al SE por si acaso
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  #21  
Antiguo 02-07-2019, 14:41
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por BORRASCA Ver mensaje
Pregunta altamente importante
Cual es la mejor marca y tipo de arrroz



Por favor los taburetes tirarlos hacia el norte que yo me voy al SE por si acaso
Bomba de Calasparra o de la Marjal de Pego (son caros).
De los de paquete el dacsa.
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  #22  
Antiguo 02-07-2019, 15:29
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Yo siempre la fallera normal (paquete verde), lo del arroz bomba para los principiantes...
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  #23  
Antiguo 02-07-2019, 17:14
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Yo uso el de socorro, o el de la fallera.
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Editado por Xenofonte en 02-07-2019 a las 19:19.
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  #24  
Antiguo 02-07-2019, 18:24
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

Cita:
Originalmente publicado por BORRASCA Ver mensaje
Pregunta altamente importante
Cual es la mejor marca y tipo de arrroz



Por favor los taburetes tirarlos hacia el norte que yo me voy al SE por si acaso
Que pregunta nos hacen.....
El Temido te contestará que el de su pueblo(Puebla del Río, Sevilla),
yo diría donde trabajaba (Isla Mayor, Sevilla) y otros diran de los Palacios Villafranca (Sevilla). Mas todos tienen un denominador común las marismas del Guadalquivir.
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Por la bahía...
yo quiero ser marinero por la bahía
bajo el azul de los cielos
en el mar de Andalucía ,
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  #25  
Antiguo 03-07-2019, 00:11
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Predeterminado Re: La paella es mi debilidad

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.... lo del arroz bomba para los principiantes...
¿Arroz bomba para principiantes?.

¿Vas a poner el arroz más caro en manos de quien no sabe hacer una paella?.

¿O es que lo has confundido con vaporizado que no se pasa, tipo "Brillante"?.

El arroz bomba es una variedad de redondo, con el grano más pequeño, que
absorbe un mayor porcentaje de líquido, lo que hace que el grano final, tenga
una menor carga de almidón y más "sustancia". Poner ese producto en manos
de quien no sepa sacarle todo ese partido, es tirar 3€/Kilo a la basura, cuando
por menos de 1€, encuentras arroces redondos normales, de buena calidad.

Eso sí, por poco más de un euro, se puede comprar arroz "Marismas" y otras
marcas de la zona del bajo Guadalquivir, que tienen una calidad excepcional.
Estas marcas, también comercializan la variedad bomba, aunque algunas
tienen un precio superior a los 3€.
(De nada Danilo )


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