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  #301  
Antiguo 16-08-2020, 12:25
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Cocino para un publico muy exigente.
Cada vez que hago bacallau me gusta prepararlo a las dos salsas, justo para notar los diferentes contrastres en un juego de sabores..
La salsa roja de pimiento choricero que la gran Bizkaia catapulto a la cocina internacional y la blanca, el pil pil, fruto de un proceso químico donde se emulsionan aceite, aire y la gelatina del pescado.




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leviño (18-08-2020)
  #302  
Antiguo 16-08-2020, 21:08
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Como te pasas, Tomás!



Toma otra receta más, (la que mas habitualmente preparamos nosotros) que seguro que puedes hacer tres a la vez:

Se frie un trozo de pan en aceite de oliva abundante. Una vez dorado se reserva. A contunuacion se frie en el mismo aceite gran cantidad de semi-aros de cebolla y algunos dientes de ajo.
En el mortero de deshace el pan y se le añade pimenton dulce y picante, azafran sotostado, un toque de pimienta, y media cucharadita pequeña de canela.
Se pasa el guiso de aceite y cebolla a una tartera. Se le incorporan los trozos de bacalao desalado y el pan deshecho con las especies.
Se pone a cocer a fuego muy lento unos minutos, dandole meneos para que no se pegue. Se deja reposar siete minutos con el fuego apagado y se sirve.
Para celiacos se sustituye el pan frito por harina gruesa de maiz previamente soasada.
Para veganos, se sustituye el bacalao por tallos de brócoli.

Es nuestra versión rápida y customized del bacalao a la vizcaína. El toque de canela, que probablemente proviene de Matosinhos, en la region de Porto, es imprescincible (y adictivo)

Bon apetit.
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https://youtu.be/hJlojXdQVDQ
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leviño (18-08-2020)
  #303  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Cita:
Originalmente publicado por Xenofonte Ver mensaje
Como te pasas, Tomás!



Toma otra receta más, (la que mas habitualmente preparamos nosotros) que seguro que puedes hacer tres a la vez:

Se frie un trozo de pan en aceite de oliva abundante. Una vez dorado se reserva. A contunuacion se frie en el mismo aceite gran cantidad de semi-aros de cebolla y algunos dientes de ajo.
En el mortero de deshace el pan y se le añade pimenton dulce y picante, azafran sotostado, un toque de pimienta, y media cucharadita pequeña de canela.
Se pasa el guiso de aceite y cebolla a una tartera. Se le incorporan los trozos de bacalao desalado y el pan deshecho con las especies.
Se pone a cocer a fuego muy lento unos minutos, dandole meneos para que no se pegue. Se deja reposar siete minutos con el fuego apagado y se sirve.
Para celiacos se sustituye el pan frito por harina gruesa de maiz previamente soasada.
Para veganos, se sustituye el bacalao por tallos de brócoli.

Es nuestra versión rápida y customized del bacalao a la vizcaína. El toque de canela, que probablemente proviene de Matosinhos, en la region de Porto, es imprescincible (y adictivo)

Bon apetit.

Eske el bacalado si es bueno y de calidad ( prefiero feroe al portugues) se puede preparar a las mil maneras y todas salen bien



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  #304  
Antiguo 10-12-2020, 23:57
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Predeterminado Cocina marinera tradicional

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Originalmente publicado por trabañarru Ver mensaje




cocina facil y sencilla, sin complejos.......



Humilde plato. el lirio a la plancha con patacas cocidas que preparo en ocasiones abordo.


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Editado por moryak en 11-12-2020 a las 00:09.
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leviño (14-12-2020), trabañarru (11-12-2020)
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Antiguo 11-12-2020, 08:13
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Que pintaza máis boa tén!

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https://youtu.be/hJlojXdQVDQ
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moryak (11-12-2020)
  #306  
Antiguo 20-12-2020, 22:26
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

EStos son mios ( calamares) , perol si no los tenéis en casa los podéis comprar también en el super.

Una rapida.

Hoy cocino yo, y mañana también!!
En un bol mediante varillas Hacer una masa homogénea de gaseosa ( o cerveza) helada y harina de fuerza.
Meter el bol en el congelador 15 min.
Calentar bien suficiente aceite en una sarten honda.
Pasar los calamares por el bol y freírlos a fuego fuerte.
El calamar tiene que estar previamente congelado pues asi queda blando al romper las fibras por la congelación.









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Dorf (21-12-2020), moryak (21-12-2020), Xenofonte (20-12-2020)
  #307  
Antiguo 01-06-2021, 19:59
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Predeterminado Cocina marinera tradicional

Mas sencillez. Xureliños a la plancha. Me gustán ponerlos enteros pero no me caben en la sartén.
Imágenes adjuntas
Tipo de archivo: jpg IMG_3042.jpg (84.1 KB, 43 vistas)
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Editado por moryak en 01-06-2021 a las 23:48.
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trabañarru (02-06-2021)
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional








Gambas con salsa de autor.
Gambas pescanova.
Para la salsa de autor, aceite de oliva y txakoli a partes iguales, el zumo de medio limón y tres dientes de ajo
Batir en batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
Rociar con esta salsa el fondo de la bandeja, poner los gambones encima y verterles el sobrante de la salsa. Salpimentar por encima.
Con el horno caliente y el gratinador a 250° en el punto mas alto del horno tener entre 10 y 12 min.
On egin.


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Lapatza (29-12-2021), moryak (27-12-2021)
  #309  
Antiguo 22-03-2022, 00:02
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Predeterminado Cocina marinera tradicional

fanecas del día a la plancha con patatas. de unas saqué los lomos, la otra entera. Yo las hago con un poco de aceite y sal. condimentar al gusto.

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Editado por moryak en 22-03-2022 a las 08:34.
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leviño (24-03-2022), trabañarru (22-03-2022)
  #310  
Antiguo 08-08-2022, 18:33
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional




Hoy como ultimo acto en las fiestas patronales de Getaria, se va a celebrar el Marmitako eguna.
Hace ya años que no participamos en el evento, la comida popular, se nos hacia muy largo y pesado, debajo de un sol de justicia, sentados mas de cuatro horas ( la ultima fueron mas) en incomodas sillas de madera.
Ahora lo hacemos en casa..y siempre pisamos podium!!



Marmitako neure erara ( a mi estilo).
No hay plato de cuchara que a iguales ingredientes ( bonito, patata, verduras) se pueda preparar de manera tan diversa y nos ofrezca en plato tan diferentes resultados.
Antes me limitaba a darle color a cuenta de quemar cebolla, lo cual nos daba digestiones muy pesadas por la tarde, y también ardor de estomago.
Hoy en dia, hemos hecho evolucionar este plato de subsistencia de pescadores, de manera que incorporando verduras que no existían ( al menos en fresco) en la receta original, estamos elaborando un plato, tradicional con un color y sabores diferentes.
Incluso el corte de la patata ha evolucionado, si antes había que cascar todas, ahora van a partes iguales las cascadas ( que engordan la salsa) y las cortadas en dados, que serán las que presentemos en cuchara junto a un trozo de bonito del mismo tamaño.
El tomate fresco natural, el pimiento verde, el rojo morron y la cebolla blanca apochada, aportan suavidad , a la par de una paleta de colores diversos que decoran el plato.
Servir siempre en plato hondo de ceramica







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