La Taberna del Puerto Baluma
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Predeterminado Salmon Marinado/ahumado

SALUDSS.

Hace ya tiempo me rondaba la idea de ahumar alimentos en casa y por fin me he decidido , he comenzado por el tejado como siempre , marine el salmon antes de terminar el ahumador asi que este primer intento a un que plenamente satisfactorio noillego a ser completo ya que el ahumador lo termine el domingo pasado y el salmo lo hice el anterior y practicamente ya no queda.
marinar salmon es sencillo , mas sencillo de lo que pensaba y su sabor es realmente agradable , mas suave que el comercializado ya que no contiene aceites vegetales añadidos .


los ingredientes son ;

un salmon hermoso a ser posible.



Sal gruesa y azucar a partes iguales , que mezclaremos bien entre si para marinar el salmon.
extendemos una fina capa en la bandeja y ponemos el salmon limpio y sin espinas , (se sacan muy facilmente con unas pinzas para pescado , si no teneis pillais las de las cejas de la alminranta limpiarlas bien que como se entere ya se acabo la historia) .con la piel hacia abajo , antes de cubrir de sal ponemos eneldo por la oarte de la carne y cubrimos bien por todo , tapamos con film transparente y guardamos en el frigo 24h ,



despues de estar 24 h sacamos y estara mas o menos a si .



lo lavamos suavemente con agua fria
yo lo volvi a espolvorear de eneldo , y lo envolvemos en fil y dejamos en frio otras 24 h .





a si queda ya listo para el consumo , daros prisa que no lo catais .



venga os pongo un platicooo.

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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

Yo lo había hecho solo con azucar... pero básicamente el principio es el mismo.

¡Y ta mu güeno!, palabritadelniñojesus.

Me se olvidaba... si pillas una buena palometa... sus lomos se pueden hacer igual.
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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

Cita:
Originalmente publicado por Gambucero Ver mensaje
Yo lo había hecho solo con azucar... pero básicamente el principio es el mismo.

¡Y ta mu güeno!, palabritadelniñojesus.

Me se olvidaba... si pillas una buena palometa... sus lomos se pueden hacer igual.
SALUDSS.

Esa es mi idea , palometa , caballas , quesos , lomo de cerdo , codillos y pancetas , me voy a poner morao.

tenia unos cuantos trastos por casa , una barrica de roble ,un deposito de helio de los globos unas maderas un par de chapas y de hierros y me he echo este ahumador.



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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

¡jo... ahora brico-chef! ¿no tenias bastante con el bricobarco?....

Y recuerda... si usas virutas de palets para "fabricar" el humo, los ahumados sabrán a palets... tan importante es el ahumadero (que no tiene mala pinta, en absoluto) como la madera con la que se "fabrica" el humo...

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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

Muy bién explicado y con una bonita presentación:
Yo lo hago muy parecido, con la salvedad de variar el tiempo de marinada entre 18 y 24 horas según peso pués observé que los medianos iban mejor con 18 horas.
Cuando hago dos planchas una va al frigorífico y la otra al congelador, pués se debe comer en una semana desde su elaboración y yo no doy abasto.
Supongo que después del trabajo que te has tomado en la fabricación del ahumador no vas a renunciar a usarlo, pero existe una sal ahumada que da bastante el pego y que no da más trabajo que un marinado.

Un saludo y
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  #6  
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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

SALUDSS.
CORRECTO GAMBUCERO , maderas no resinosas siempre , para dar calor a los ahumados en caliente usare carbon en briquetas y para el humo estoy ya buscando maderas de manzano cerezo y peral , para los ahumados en frio usare serrin de madera de frutales , si no consigo el serrin lo hare con el cepillo electrico que se le va a hacer , lo venden por internette pero soy ma de "facetelotumesmo" , no se si este palabro es de tu diccionario granaino /español.

GRACIAS PONENT , YO PENSABA METERLO AL CONGELADOR PERO YA CASI NO QUEDA , .cuando llegamos a las 11 de la noche acasa despues de 2 h de gimnasio no veas como entra el salmon con las tortitas de maiz .
la sal de la que hablas la conocia pero es que en el ahumador no solo haremos salmon , tambien haremos quesos , sardinas , caballas , palometas y embutidos que son en frio , tambien haremos en ahumado caliente , carnes curadas , pancetas saladas codillos y lomos de cerdo , , , , , espero que hayáis almorzado .


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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

Leviño, yo lo hago prácticamente igual, pero le pongo algo de peso cuando le meto en la nevera, tampoco mucho, y además uso una especie de "esencia" en forma de aceite, muy poco, de origen canadiense, que le da un sabor a ahumado ssssstupendo.
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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

SALUDSS.
asi es DUDU yo tambien le puse unos briks de leche encima para presionar .
la almiranta me acaba de llamar , me ha comprado una melva de casi dos kilos para prepararla como el salmon , y mañana a inagurar el ahumador
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Antiguo 20-12-2015, 11:29
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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

Mucha suerte.
Ya nos contarás la experiencia.
Qué no falten
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  #10  
Antiguo 22-12-2015, 11:53
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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

SALUDSS.

pues a falta de la cata ya tengo lista la melva , lo mismo la corto en tacos y la meto en aceite .
la tuve ahumando durante unas 4 horas , junto a unos chorizos criollos ,
los chorizos salieron ricos los cate ayer, pero les falto ahumado para mi gusto , la melva la probare mañana , ya que he podido constatar que el salmon esta mejor cuanto mas dias lleva reposando, cosa bastante dificil de lograr debido a la voracidad de los habitantes de mi casa .
tambien os digo que de dos kilos na de na tenia poco mas de 500gr
la madera que utilice fue la que salio del propio tonel roble con aroma a vinillo, y le puse algo de romero , estoy a la espera de conseguir madera de manzano y peral que son mas aromaticas , es cuestion de ir probando

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Antiguo 23-12-2015, 23:26
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Me estás dando ideas; mi cuadrilla de caza está preparando unos jabalís para embutido (chorizos, sobrasadas y salchichones) y se me ocurre que podria hacer una prueba de chorizo ahumado.
Mi cuñado hizo un artefacto parecido al tuyo, pero utilizando un barril metálico. Algunas truchas y anguilas hemos hecho ya.
A ver que pasa con los chorizos, que en cuanto empiece el frio empezamos....

Un saludo y
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leviño (24-12-2015)
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SALUDSS.

con tanta fiesta se me paso poneros la melva ya limpia y en tacos puesta en aceite , como no tengo mucha idea la metere en le frigo por si acaso.

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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

Albert, has despertado el gato que llevo dentro con tanto salmón y melva..

Genial el invento!!

Salut!!
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leviño (28-12-2015)
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Predeterminado Re: Salmon Marinado/ahumado

SALUDSS
ESTE ES MI AHUMADOR EN FUNCIONAMIENTO ESPERO PERDONEIS AL CAMARA ERA NOVEL .
Los pajarillos están en libertad el único animal que vive encerrado soy yo

pedazo pulmones que tengo joer

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