Receta de Cualquier Cosa en escabeche

[Gambucero]

Y vuelvo a hacer lo mismo, la saco de su hilo original para que sea mas fácil encontrarla por aqui.

Venga... receta de Cualquier Cosa en escabeche (como se entere mi señoramadre que estoy publicando sus secretos culinarios familiares, me emascula)..

Ingredientes:

CUALQUIER COSA A ESCABECHAR
un vasito de aceite de Oliva Virgen Extra (120g)
medio vasito de agua
medio vasito de vino blanco (Jerez, Manzanilla, Montilla, siempre seco)
1 vasito de vinagre de vino
hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, romero)
3 dientes de ajo
1 cebolla cortada en juliana
sal
pimienta (blanca, negra, multicolor) molida
harina
unas hebras de azafrán (no mucho que si no deja mucho sabor).

Elaboración:

Salpimientas y enharinas los trozos de CUALQUIER COSA A ESCABECHAR, y con el aceite muy caliente, los sofríes hasta que queden bien doraditos. Esos trozos, los vas apartando a un recipiente (mejor de cristal de pyrex, que aguantan mucho el calor) y que tenga tapa o que pueda ser tapado, los colocas lo mas juntos posible.

Picar los dientes de ajo en lonchas, y se doran en el mismo aceite, con cuidado de que no se quemen, que el ajo quemado amarga "dequeteca..as". En ese momento, apartamos la sarten del fuego y rápidamente echamos en el aceite "hirviendo" la cebolla cortada en juliana, las hierbas aromáticas y el azafrán (las hebras las "desmenuzas" entre los dedos mientras las echas). Hay que tener a mano la tapa de la sartén y tapar para que no salten.

A continuación, vertemos en la sartén los líquidos (vino, vinagre y agua) y removemos un poco para que ligue todo y lo volcamos sobre los trozos de CUALQUIER COSA A ESCABECHAR. Dejamos que se enfríe, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico durante unos cuantos días.

Y pasados unos días... a comer.

Y si pongo lo de CUALQUIER COSA A ESCABECHAR, es que usamos la misma receta tanto con pescados (caballa, jureles, sardinas, jibia, calamar...) como con carne (perdiz, codorniz, pollo, pavo, jabalí...)

Que aproveche.

[pipe]

tengo dos perdices que terminaran de esa guisa

[Gambucero]

Originalmente publicado por pipe

tengo dos perdices que terminaran de esa guisa

Pues ya me dirás si te han gustao o no... (espero que si), pero quitale los perdigones primero... que luego excretas "duro" jejejejejejeje.

[aviador]

Hola a todos.

Gambucero : Ahora mismo empiezo a hacer 5 perdices en escabeche con la receta que has colgado.

Me he permitido añadirle unos trozos de tocino blanco de un Guijuelo que después retiraré. Solo para que suelten algo de sabor al aceite.

Pero hay algo que no entiendo : El escabeche es un sistema de conserva ancestral. Después de hecho ¿ hay que ponerlo en la nevera ? .

Precisamente , hablando con un viejo del lugar, me dijo que le añadiera un poco de lardo en cada bote después de llenarlos con aún todo caliente, ya que este lardo hacía de " tapón " hermético . En casa no quieren ni oir a hablar del " lardo " .

De momento lo pondré en la nevera, pero hay algo que no me cuadra con el "sistema de conserva" .

Saludos cordiales

[aviador]

Ahí están las perdices. Salió un poco borrosa la foto por que del aroma me temblaba el pulso.

Ante la duda de la conserva ya las hemos comido todas.

Muy buenas. Muy buenas

Saludos y tragos

[Gambucero]

Originalmente publicado por aviador

Hola a todos.

Gambucero : Ahora mismo empiezo a hacer 5 perdices en escabeche con la receta que has colgado.

Me he permitido añadirle unos trozos de tocino blanco de un Guijuelo que después retiraré. Solo para que suelten algo de sabor al aceite.

Pero hay algo que no entiendo : El escabeche es un sistema de conserva ancestral. Después de hecho ¿ hay que ponerlo en la nevera ? .

Precisamente , hablando con un viejo del lugar, me dijo que le añadiera un poco de lardo en cada bote después de llenarlos con aún todo caliente, ya que este lardo hacía de " tapón " hermético . En casa no quieren ni oir a hablar del " lardo " .

De momento lo pondré en la nevera, pero hay algo que no me cuadra con el "sistema de conserva" .

Saludos cordiales

A ver, con meterlas en el frigorífico lo que consigues es que el enfriamiento sea mas rápido, con lo que no perderás tantos "aromas" como dejándolo enfriar "a su amor". Y sobre todo, que consigues una "fecha de caducidad" aun mayor todavía.

Si haces el escabeche y lo introduces en botes de conserva de cristal, recuerda darles sus 20/30 minutos al Baño María una vez cerrados los botes... entonces... consigues una duración "casi eterna" (a condición de que no abras los botes... o bote abierto, bote comido).

Si, yo también había escuchado lo de la capa de manteca en la parte superior (que supongo que serán solamente para los escabeches de carne), pero la receta que os puse es la que hace mi señoramadre... y ella no usa dichos "aditivos".

Me alegro de que te hayan salido "pa mojar sopas" las perdices, y que las hayáis disfrutado.