Cómo pescar y comer besugos...

[Pablo Marino]

Yo no soy pescador, aunque nunca se sabe. Pero leyendo sobre besugos, en un hilo reciente y aún abierto de esta Taberna, con su connotación gastronómica siempre, como que me ha dado por mirar sobre el tema de comer besugo y su pesca.

Y, entre otras cosas, el interés viene o como que me ha surgido, aparte de por mi glotonería natural, porque no parece que en ningun sitio se hable mucho de este pescado. O al menos no como hubiera esperado, no sé.

Así que abro este hilo sobre besugos.


Y cómo los del cantabrico, aunque escasos, dicen que eran más sabrosos que los del mediterraneo.

Aparte de que también son mariquitas como los jureles, al menos algunos. O más bien hermafroditas...

Extraído de wikipedia:

"Su talla mínima es de 25 cm. y puede llegar a 60 cm. Pesa más de 6 kilos, aunque lo más frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros."

"Vive a profundidad considerable (hasta 700-800 m en el Atántico y a 400 m en el Mediterráneo). Los jóvenes son más costeros, de aguas pocos profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeños bancos de peces y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos."

Y se venden el Corte Inglés.


Viniendo de este hilo, anque era de chicharros:

https://foro.latabernadelpuerto.com/...=188466&page=2


Con mención a estos otros:

https://foro.latabernadelpuerto.com/...ad.php?t=20337

https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=135193

https://foro.latabernadelpuerto.com/...ad.php?t=58850

https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=135335

https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=183231

[Xenofonte]

En Málaga, al besugo le llamamos voraz, y suelen ser pequeños

No está tan rico como el del norte ni de coña

Tampoco el clima del norte es como el de Málaga

Raramente he pescado alguno, y pequeño pequeño

Todo ese tipo de pescado lo espatarro de todo en dos mitades, habitualmente con el cuchillo de filetear, y va al horno sobre un lecho de cebolla y a veces pimiento, acompañado de papas panaderas

Saludos cordiales

[trabañarru]

Para que a nadie le pillen sin que el lo sepa, que de esto tambien hay mucho, sobre todo con la legislación tan cambiante que hay en este pais, el tope de pesca recreativa del besugo en España es de una unica unidad por licencia y año.
Dicho esto, por mi, que cada uno que haga lo que quiera, pero n hay que olvidar lo que dice la ley.

https://www.boe.es/diario_boe/txt.ph...OE-A-2020-4255


Artículo 14. Medidas de gestión para la pesca recreativa de besugo.
1. Para la zona definida en el artículo 2.a) del Real Decreto 347/2011, de 11 de marzo, por el que se regula la pesca marítima de recreo en aguas exteriores, y conforme al artículo 5 del mismo, se establece una limitación de capturas para el besugo de una pieza al año por licencia.

2. Conforme al artículo 36 de la Ley 3/2001, de 26 de marzo, se establece una talla mínima de 40 centímetros para la captura de besugo en la zona señalada en el punto anterior para la pesca marítima de recreo.

[Pablo Marino]

Bua, eso significa que está prohibida la pesca.

Entonces, al final, con razón que se hable poco de ese pescado...

[zimbawes]

artículo 2.a) del Real Decreto 347/2011

La zona del Cantábrico y Noroeste comprende las aguas que se extienden desde la frontera con Francia, en la desembocadura del Bidasoa (1º 47’ W), hasta la frontera con Portugal, en la del río Miño (41º 52’ N).

No sería para toda España la prohibición, pero igual tampoco es que abunde.

[Xenofonte]

Originalmente publicado por zimbawes

artículo 2.a) del Real Decreto 347/2011

La zona del Cantábrico y Noroeste comprende las aguas que se extienden desde la frontera con Francia, en la desembocadura del Bidasoa (1º 47’ W), hasta la frontera con Portugal, en la del río Miño (41º 52’ N).

No sería para toda España la prohibición, pero igual tampoco es que abunde.

¿Ves, Hugo?

[zimbawes]

En el mediterraneo alguno se pesca, pero si que es verdad que no son muy grandes.

[trabañarru]

Originalmente publicado por zimbawes

En el mediterraneo alguno se pesca, pero si que es verdad que no son muy grandes.

En mi pueblo cuando los pescabamos hace hoy exactamente 38 años, los que no llegaban al kilo, se vendian como pantxos o los comiamos a bordo.
Para mi el mejor tamaño de besugo para comer es entre el 1200 y 1400, para comer y para asar, y daba para dos personas, el besugo tiene mucha merma.

[carlosfds]

Este es el más grande que he pescado.
Pesó en báscula justo 3 kg.
Zona Barcelona y 180 metros de fondo.

[javino]

Originalmente publicado por carlosfds

Este es el más grande que he pescado.

Pesó en báscula justo 3 kg.

Zona Barcelona y 180 metros de fondo.

Que bonita pescata...si señor

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[magno72]

No hace tanto se disfrutaba mucho con los Besugos voraces. Cada Año va a menos.
[IMG][/IMG]

[TXELFI]

Para mí los más ricos son los que están entre kilo y cuarto y kilo y medio como dice Thomas. Los pequeños tienen menos sabor y los mayores de 2 kilos demasiada grasa. (Si bien es cierto que quién pillara uno).

[Alf_on]

Venga vale, como comer ya ha quedado claro, de kilo y algo, y al horno añado.
Pero ¿y la segunda parte, cómo pescarlos?

[Pablo Marino]

[trabañarru]

LO que se les olvida decir siempre es que el besugo que con mucho acierto y maestria asan al estilo Orio, procede todo de Tarifa, o de Azores . y que si hacemos atras en la historia, no encontraremos ningún documento ni en cofradías ni en casas armadoras que testifiquen que flotas de este pueblo se hayan dedicado a esta pesquería.
En la época de la trasparecía, en la que se potencian productos de KM 0 y demas, yo creo que al consumidor hay que contarle toda la verdad, y no solo la mitad.
SE llama Orio erara, al estilo Orio porque a diferencia de otros sitios de la costa vasca, aqui si os habéis fijado se asa diferente, el besugo no va en el utensilio de alambre que debe su nombre al pescado, la besuguera, sino que va directamente encima de la parrilla, y la otra diferencia es que para hacerlo mas rápido, le dan un corte en el lomo en toda la largura del pescado, cosa que a mi modo de ver y entender la parrilla, seca mucho la materia prima.
Pero bueno, ellos tienen si estilo, es lo que venden, y lo que demanda la gente en esa villa que cada vez lo de marinero tiene mas de simbología que de hecho...

[Xenofonte]

Ostras lo que ha dicho!

Ahora va a tener gresca con los amarillos!

[TXELFI]

<<Besugos e sardinas venieron de Bermeo>> rezaba en un documento fechado en la Edad Media y hallado en Madrid.
Supongo que sabéis que transportaban el pescado desde la costa hasta el interior de la península en capas cubiertas de hojas de higuera sobre carros tirados por caballos. Tardaban una semana de Bermeo a Madrid.

Esto de Noviembre a Marzo está aceptablemente bien puesto que como es evidente la madre Natura se encargaba de mantener encendido el refrigerador.
Pero el resto del año........
Arrobas de ajos y limones para atenuar el hedor........pero sobrevivieron.

La inadecuada manía de rajar los besugos por el lomo o los laterales y muchas veces incluso insertar rodajas de limón en las sajaduras debe ser reminiscencias de la era de las carretas, medio milenio nada menos.
No hagáis eso por el amor de Dios, el calor evapora los jugos naturales del pescado e incluso en las zonas adyacentes a cada rodaja de limón adquiere un sabor raro.

Para el que se atreva a probar, yo abro el besugo entero longitudinalmente por el vientre, eviscero y limpio pulcramente el interior con un paño mojado y después lo cierro de nuevo para asarlo.
De esta manera una vez asado lo abro sin destrozar el sabroso pez y le administro el refrito de ajos con pelín de guindilla.
Después vierto la mezcla de refrito con los jugos del pescado en la sartén de nuevo al fuego, le añado un chorro de vinagre de manzana y remuevo.
En el momento que quiere comenzar a hervir administro este jugo de dioses al ilustre manjar y a jalar.