La Taberna del Puerto Bandera holandesa
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  #1  
Antiguo 31-10-2012, 23:48
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BarryGon BarryGon esta desconectado
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Predeterminado calamares rellenos de gambas

es mas sencillo de lo que parece, todo esta en encontrar las herramientas adecuadas

ingredientes:
6 calamares medianos
una bolsa de gambitas peladas crudas congeladas (unos 400 gr.)
un par de cebollas
dos o tres dientes de ajo
perejil
pan rallado
un vaso de vino blanco
sal
pimienta
aceite de oliva

limpia y vacia los calamares y reserva los tentaculos y las alas

descongela las gambas

pica las cebollas muy menudas y separa en dos partes
pela y pica los ajos

en una sarten con una cucharada de aceite, frie la mitad de la cebolla hasta que empiece a dorar y le incorporas el ajo picado removiendo bien; le incorporas 2 o 3 cucharadas de pan rallado y apartas del fuego

en un bol pones las aletas y tentaculos de los calamares troceadas, las gambas escurridas y el sofrito de cebolla, ajo y pan rallado, un puntazo de sal, otro de pimienta y un pellizco generoso de perejil picado, y lo mezclas todo bien

en una bolsa de pastelero, de esas conicas (las encuentras en los bazares bastante baratas) sin boquilla, pones la mezcla y atas con una goma o un cordel

con la bolsa ve rellenando los calamares y los cierras con un palillo de dientes o con una brocheta de bambu

si te sobra relleno lo guardas para incorporarlo en la salsa

en una cazuela pones unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y, a fuego fuerte, doras ligeramente los calamares y reservas; cuidado que salpica y quema

una vez dorados los calamares rellenos, echas en la sarten la cebolla y la salteas hasta que transparente, entonces incorporas una o dos cucharadas de pan rallado y si hubiera sobrante de relleno, tambien lo echas en la cazuela; incorporas el vino y metes los calamares rellenos ya dorados y tapas dejandolo cocer a fuego lento media hora mas o menos

es posible que tengas que echar un poco de agua si ves la salsa demasiado espesa

espolvorealos con perejil fresco picado

sirvelos con arroz blanco

(mas salsa? doble de cebolla, doble de vino, doble de pan rallado)
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alisios (11-11-2012), el brujo (14-11-2012), enric rosello (01-11-2012), Islanautica (08-11-2012), tatoperez (11-11-2012)
  #2  
Antiguo 08-11-2012, 12:40
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Predeterminado Re: calamares rellenos de gambas

Estaba yo pensando que el día que probemos el "LMM", de paso podemos aprovechar y degustar también unos calamares de estos rellenos

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  #3  
Antiguo 11-11-2012, 11:13
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Predeterminado Re: calamares rellenos de gambas

El título de este post, me ha recordado a otro plato:

- Vaca rellena de pajaritos.

Lo complicado es meter la vaca en el barco.



Salud y
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Antiguo 11-11-2012, 11:20
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Predeterminado Re: calamares rellenos de gambas

a mi se me ha venido a la cabeza un asado americano de lo mas curioso:
el pavo relleno de pato relleno de pollo relleno de salchicha

o sea, se rellena y ata un pollo deshuesado con salchicha fresca condimentada, se masajea con especias y se pone dentro de un pato deshuesado que a su vez se masajea con mas especias y se pone dentro de un pavo deshuesado y se hace al horno pintandolo frecuentemente con manteca

una curiosa combinacion de carnes y un corte de fiambre un tanto peculiar; se servia con un surtido de salsas que iba desde la de rabano picante hasta la confitura de arandanos pasando por salsa de mostaza, confitura de tomate, salsa de pepinillos... en fin, contrastes de sabor
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enric rosello (11-11-2012)
  #5  
Antiguo 11-11-2012, 12:10
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Predeterminado Re: calamares rellenos de gambas

Cita:
Originalmente publicado por BarryGon Ver mensaje
a mi se me ha venido a la cabeza un asado americano de lo mas curioso:
el pavo relleno de pato relleno de pollo relleno de salchicha

o sea, se rellena y ata un pollo deshuesado con salchicha fresca condimentada, se masajea con especias y se pone dentro de un pato deshuesado que a su vez se masajea con mas especias y se pone dentro de un pavo deshuesado y se hace al horno pintandolo frecuentemente con manteca

una curiosa combinacion de carnes y un corte de fiambre un tanto peculiar; se servia con un surtido de salsas que iba desde la de rabano picante hasta la confitura de arandanos pasando por salsa de mostaza, confitura de tomate, salsa de pepinillos... en fin, contrastes de sabor
La receta apetece, pero la verdad es que no me veo preparándola a bordo.
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