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Antiguo 25-09-2012, 23:48
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Predeterminado Fideos Con Caballa.- Plato Típico De La Cocina Gaditana

Saludos.

Editado por Mariate en 07-11-2012 a las 19:05.
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  #2  
Antiguo 25-09-2012, 23:58
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Que buenos que están pisha
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  #3  
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Mi mujer las hace de maravilla y no les echa avecrem.
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  #4  
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Pregunto... ¿a falta de caballa, bien sirven jureles de los grandotes?
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  #5  
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Pregunto... ¿a falta de caballa, bien sirven jureles de los grandotes?

Editado por Mariate en 05-11-2012 a las 10:28.
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  #6  
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Predeterminado Re: Fideos Con Caballa.- Plato Típico De La Cocina Gaditana

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Este guiso admite cualquier tipo de pescado, aunque el sabor no será igual pero seguro que también está bueno.
Lo preguntaba porque tambien es pescado azul, ya supongo que no quedara igual, pero a veces es mas facil conseguir (dependiendo de la zona) esos Jureles grandes que Caballas...

Aunque es un guiso bastante parecido a la Cazuela de Fideos que yo hago con bacalao, calamares, mejillones y gambas.

De todas formas... probaremos... que no se diga que no hacemos uso de lo estibado en la gambuza.
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  #7  
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Aunque es un guiso bastante parecido a la Cazuela de Fideos que yo hago con bacalao, calamares, mejillones y gambas.

.
.

Editado por Mariate en 05-11-2012 a las 10:28.
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  #8  
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No se por que, pero me da en la nariz que por aquí tenemos un buen saque más de uno, de dos y de tres...

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  #9  
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Sí que suena bien esa Cazuela.
Pa que la pruebes... (y no es gaditana, es granaina)

Cazuela de fideos con bacalao y/o congrio

Ingredientes:
100 gramos de bacalao salado desmigado
100 gramos de congrio seco desmigado (no es obligatorio, con el bacalao ya va bien).
100 gramos de fideos del 4 por persona
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate "de guisar" bien maduro (me gustan los de pera) o 1/2 vaso de tomate natural triturado.
2 dientes de ajo
1 patata pequeña
1 pastilla de avecrem de caldo de pescado (que tampoco es obligatorio)
100 gramos de guisantes (congelados)
100 gramos de judias verdes (congeladas)
un "puñado" de gambas congeladas
un "puñado" de anillas de calamar congeladas
un "puñado" de mejillones congelados.
1 cucharilla de pimentón (dulce o picante, a gusto del consumidor).
1/4 cucharilla de bicarbonato
1 sobre de especias amarillas (las del "Aeroplano" de la paella)
o
Hebras de azafrán.
Un poco de orégano.
Aceite de Oliva
Sal.

Preparación:

Ponemos en un bol el bacalao desmigado y el congrio, le ponemos agua y los desalamos (ademas, aprovechamos y los desmigamos mas aún).

Picamos muy finita la cebolla, el pimiento, las dos cabezas de ajos y las ponemos a rehogar en la olla con una cucharada (sopera) de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal, para que la cebolla vaya soltando el agua.

Mientras rehoga, picamos el tomate muy finito también y lo añadimos al sofrito.

Pelamos la patata (por favor, pequeña), y la troceamos en cascos.

Añadimos a la olla la 1/4 cucharilla de bicarbonato (no pasa nada, aunque haga espuma, pero es para quitarle el ácido al tomate). Lo movemos bien... y añadimos los cascos de patata, los guisantes y las habichuelas verdes (esto sin descongelar a ser posible). Desmenuzamos entre los dedos la pastilla de avecrem, mientras la vamos "espurreando" sobre el sofrito.

Movemos todo, y bajamos el fuego, añadimos la cucharilla de pimentón. Lo volvemos a mover, y damos un poco de fuego. Añadimos el contenido del sobre de "especias amarillas" o las hebras de azafrán (o ambos dos, según el gusto).

Añadimos 4 vasos de agua, y volvemos a mover. Añadimos el bacalao y el congrio. Damos fuego y lo llevamos a ebullición durante unos 10 minutos.

Al cabo de esos 10 minutos, añadimos las anillas de calamar y los mejillones (a ser posible sin descongelar también). Volvemos a dejar hirviendo.

Añadimos los fideos y corregimos el agua añadiendo más si hiciera falta. Probamos y corregimos de sal y movemos (para que los fideos no se queden abajo).

Hervir durante 10 minutos con la olla tapada.

Apagar el fuego, poner las gambas y orégano al gusto y cerrar de nuevo la olla. Esperar 10 minutos con la olla apagada (no pasa nada, seguirá lo suficientemente caliente como para que las gambas se cocinen y no queden crudas).

Y a disfrutar, que son dos días (y uno con la regla, como decía mi ex).

Si queda despues de comer, lo podeis guardar en un tupper y al frigo, pero recordad que los fideos se "chuparan" el caldo, y quedará tipo "Fideua".

Venga, que parece muy lioso, pero en 30 minutos esta hecho. Lo de los ingredientes congelados... pues ya sabes, pura comodidad... si los tienes frescos, mejor que mejor.
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Mariate (26-09-2012), yaytor (26-09-2012)
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