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  #1  
Antiguo 03-10-2012, 12:32
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Predeterminado LMM (lomo metio en manteca)

volvemos a la historia de siempre, en cada casa, en cada pueblo, se hace de manera diferente; esta es mi adaptacion de la receta de mi abuela

dado que para mi gusto el trozo de lomo entero resulta un tanto reseco y a la vez pringoso para cortarlo, prefiero usar filetitos de lomo, de esos que encuentras en bandeja ya cortados en cualquier super
aparte os resultara curioso que utilice tambien carne de cerdo picada, ya vereis al final de la receta...

ingredientes:
un kilo mas o menos de filetes finos de lomo de cerdo
medio kilo de carne magra de cerdo picada
un kilo de manteca blanca de cerdo; si quieres puedes ponerle mas manteca, luego sera un untable exquisito
media cabeza de ajo
una cucharadita de granos de pimienta negra
tres hojas de laurel
una cucharadita rasa de comino entero
una cucharadita rasa de oregano seco picado
tres cucharadas soperas de pimenton de la vera ahumado, dulce
50 cl de vinagre del corriente
una cucharadita de sal

pon una bolsa de plastico en un bol, coloca la carne en la bolsa y vierte sobre ella la mezcla de vinagre, pimenton, comino, pimienta,laurel, oregano, sal y los dientes de ajo golpeados, remueve para que penetre entre los filetillos e incorpora la carne picada;
cierra la bolsa procurando que salga el maximo de aire y metelo en la nevera unas horas, por ejemplo, lo preparas por la noche y el siguiente paso lo dejas para por la maniana

bueno, una vez macerada la carne, pones la manteca en una olla a calentar, escurres los filetes y los vas cociendo unos 15 minutos y los vas colocando en un tupper
una vez acabas con los filetes, vuelcas la carne picada con el resto de liquido y especias en la manteca caliente y dejas cocer hasta que evapore el liquidoo sea, que deje de hacer una espuma espesa, entonces tienes dos opciones:
una es colar parte de la manteca y cubrir los filetitos ya cocidos y poner la carne picada con la manteca y las especias, retirando las hojas de laurel, en otro tupper, de manera que tienes por un lado los filetes limpios y listos para bocatas o para servir pasados por la sarten con huevo frito y patatas fritas y por otro un untable de carne para el desayuno que te mueres de rico
la otra opcion, que es la que yo prefiero, es simplemente poner en un tupper la mezcla de manteca, especias y carne picada e ir colocando encima y hundiendo los filetitos de manera que puedes ir cogiendo filetitos y en el hueco que van liberando puedes escarbar con el cuchillo para tener manteca con zurrapa para untar en tostadas
os juro que es una delicia de desayuno, almuerzo, cena, merienda, brunch...
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4 Cofrades agradecieron a BarryGon este mensaje:
agb (03-10-2012), Chiqui (03-10-2012), Gambucero (03-10-2012), Islanautica (03-10-2012)
  #2  
Antiguo 03-10-2012, 14:01
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

Y esto no se puede probar antes ??

Igual puedes enviar una muestra...

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  #3  
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

es un "dos en uno" lomo en manteca y zurrapa (manteca blanca con carne picada). esta ultima ideal para las mañanas de resaca... en un mollete tostadito y caliente.
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  #4  
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

islanautica, cuando lo prepare te doy un toque para que lo cates; el problema es que ni es light ni bajo en colesterol, asi que procuro no hacerlo mas de una vez por temporada salvo por encargo de invitados

es mas bien manteca "colora"; el pimenton le da un toque naranjoso muy rico
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Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a BarryGon
Islanautica (03-10-2012)
  #5  
Antiguo 03-10-2012, 18:41
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

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Originalmente publicado por BarryGon Ver mensaje
islanautica, cuando lo prepare te doy un toque para que lo cates; el problema es que ni es light ni bajo en colesterol, asi que procuro no hacerlo mas de una vez por temporada salvo por encargo de invitados

es mas bien manteca "colora"; el pimenton le da un toque naranjoso muy rico
Sr. Gon (Don Barry), yo la colorá la hago con higado... (además del pimentón)... pa darle un poquito de más sustancia... por si tuviera poca... jejejejejejejeje
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  #6  
Antiguo 03-10-2012, 20:31
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

Y el LDL al carallo

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  #7  
Antiguo 03-10-2012, 21:43
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

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Originalmente publicado por BarryGon Ver mensaje
islanautica, cuando lo prepare te doy un toque para que lo cates
Inocente, no conoces a Islanautica .......
Se comerá el lomo, la manteca, la zurrapa, el taper y lo que pille por medio. Además, se beberá hasta el agua de las macetas.
No le des un toque, piensatelo antes, por favor. Que después vienen las lágrimas .....

(Joaquín, un abrazo, ya ves que no necesitas enemigos )

Sr. Gon (como dice Gambucero), un saludo y gracias por las recetas que pones.
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  #8  
Antiguo 04-10-2012, 11:18
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

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islanautica, cuando lo prepare te doy un toque para que lo cates; el problema es que ni es light ni bajo en colesterol, asi que procuro no hacerlo mas de una vez por temporada salvo por encargo de invitados

es mas bien manteca "colora"; el pimenton le da un toque naranjoso muy rico



Si no es molestia, echas un poquito más y me avisas a mi también.



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  #9  
Antiguo 04-10-2012, 11:35
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

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Originalmente publicado por Choquero Ver mensaje


Si no es molestia, echas un poquito más y me avisas a mi también.



no, si acabare convocando una kedada...
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  #10  
Antiguo 04-10-2012, 11:38
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  #11  
Antiguo 04-10-2012, 11:41
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

No engordara ¿Verdad? Porque yo la hago ya.

Creo que me va a recordar mogollon a los desayunos de mi infancia, en SU pueblo y el mio (Orihuela) lo llamábamos "Manteca de la caldera" y era la manteca resultante de hacer los embutidos. Al de las las longanizas rojas "Manteca colorá"
Años que no la cato.

Gracias Barry
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Editado por Pin y Pon en 04-10-2012 a las 11:47.
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  #12  
Antiguo 04-10-2012, 14:49
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

Cita:
Originalmente publicado por Pin y Pon Ver mensaje
No engordara ¿Verdad? Porque yo la hago ya.

Creo que me va a recordar mogollon a los desayunos de mi infancia, en SU pueblo y el mio (Orihuela) lo llamábamos "Manteca de la caldera" y era la manteca resultante de hacer los embutidos. Al de las las longanizas rojas "Manteca colorá"
Años que no la cato.

Gracias Barry
que vaaaaaaaa! engordar??
si solo son especias, carne magra y manteca de cerdo!!!
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  #13  
Antiguo 04-10-2012, 17:47
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

Cita:
Originalmente publicado por BarryGon Ver mensaje
no, si acabare convocando una kedada...
Sr. Gon (Don Barry), ¿Kedada con cata y degustación de Mantecas, Zurrapas y otras pringues diversas (de las que se agarran al hígado cual garrapata a oreja de perro)?.... eso está hecho, es más, me apunto a colaborar en tamaño evento.

Por cierto, os tengo que postear la receta de la Olla de San Antón (que ya van siendo fechas de comenzar) otra delicatessen que "tampoco se agarra al hígado"... pero hoy no, que es San Paco (de Asin), mi santo y me he pasao con el Ron Pálido motrileño despues de comer pa celebrarlo... y mesedoblanlasteclas.
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  #14  
Antiguo 04-10-2012, 17:53
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

Como soleis decir por aqui.... Si no hay muestra, no hay receta!!!
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  #15  
Antiguo 04-10-2012, 23:19
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Predeterminado Re: LMM (lomo metio en manteca)

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1ª KDD LMM




Ok, perfecto, apuntando:

- Islanautica .............. 3 (voy solo pero como por 3)
- Choquero ................ 5 (va con la mujer y el hijo, pero también come por 3)

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  #16  
Antiguo 05-10-2012, 00:05
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cohone!
aun no hay fecha y ya hay apuntados!!!
...no, si aqui el que no corre, vuela!!
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  #17  
Antiguo 05-10-2012, 09:47
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Cita:
Originalmente publicado por BarryGon Ver mensaje
cohone!
aun no hay fecha y ya hay apuntados!!!
...no, si aqui el que no corre, vuela!!




¡¡¡Voy p´allá a cogé sitio!!!






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  #18  
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Algo parecido le pasó el año pasado a uno con el atracón de papas con choco
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Algo parecido le pasó el año pasado a uno con el atracón de papas con choco
Si, y yo que estaba al lado sentado, aparte de pasar una jartá de hambre, lo tuve que soportar.



Cagontoloquesemenea, se comió tres platos de papas con choco er tío.
Así que menudo concierto con el que nos "deleitó"...


Mejó no recordar, que si no, seguro que se apunta Carpant a la 1ª KDD LMM.



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  #20  
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Pues yo lo iba a hacer este finfe pero si nos lo da hecho el Barry pos mas mejor.

Asin que nos apuntamos

- Islanautica .............. 3 (voy solo pero como por 3)
- Choquero ................ 5 (va con la mujer y el hijo, pero también come por 3)
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  #21  
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- Islanautica .............. 3 (voy solo pero como por 3)
- Choquero ................ 5 (va con la mujer y el hijo, pero también come por 3)
-Pin y Pon ...................2 (Comemos por 2 que en esto tb estamos compenetraos Pon come por 1/2 Pin por 1 y 1/2)
- LordNelson...................2, no me puedo resistir. Además hoy tengo resaquilla y por lo tanto gula. Sólo leer la receta he empezado a salivar a lo Homer Simpson.
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