La Taberna del Puerto Cleansailing
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Antiguo 08-02-2013, 23:04
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Predeterminado Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Careta y oreja de cerdo a "La Riojana" y a la "Gallega"

Este es un plato que aqui tiene mucho tiron, a mi me encanta, aunque solo lo pruebo de vez en cuando, porque el colesterol no perdona, pero de vez en cuando me doy un homenaje y a mis clientes les encanta.
Ingredientes.
Una careta de cerdo y un par de orejas.
3-4 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Un par de cebollas
3-4 dientes de ajo
Un par de callenas
Un cucharon de harina
Un bote de tomate frito
Una hoja de laurel y una pizca de tomillo.
Unas bolitas de pimienta negra.
Sal al gusto.

Preparacion:
En una olla ponemos agua, le añadimos una hoja de laurel, media cebolla picada, unas bolitas de pimienta negra, una pizca de tomillo, un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.



Mientras el agua va calentando, chamuscamos la careta y las orejas a fin de eliminar los pelillos que puedan tener ( si no teneis una candileja podeis usar los mismos fuegos de la cocina, eso si no os quemeis los dedos ), despues lavamos todo bien lavado y metemos en la olla, la cerramos y cuando empiece a hervir, controlaremos en tre 40-45 minutos para asegurarnos de que queden bien tiernos.





Entonces nos ponemos manos a la obra con la salsa, picamos la cebolla, los piemientos, los ajos, las callenas y los ponemos a pochar en una cazuela.
Una vez pochados, le añadimos un chorroncito de brandy, una vez evaporado el licor, le añadimos el cucharon de harina, dejamos que fria un poco y añadimos el tomate frito, revolvemos bien y reservamos.






Ya tenemos la careta y las orejas bien cocidas, procedemos a picarlas, las añadimos a la salsa que tenemos reservada y añadimos el mismo agua de la cocción hasta que cubra la carne, revolvemos bien hasta que la salsa este bien homogenea y hierva todo junto y ya esta.







Marida perfectamente con un crianza de Rioja, yo en este caso me he servido un Marques de Pierola.

Otra variante que me encanta es la siguiente:
Con parte de la careta y la oreja hacemos un rulo con papel film, dejamos que enfrie para que haga cuerpo y despues cortamos en finas lonchas, aderezamos con pimenton , sal gorda y aceite crudo de oliva ( igual que si fuese pulpo ) y tenemos una tapa fria que quita el sentio.








En este caso me he tomado un verdejo de Bodegas Olarra.
Buen provecho !!!!

Salud y
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Antiguo 08-02-2013, 23:12
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Joé Maestro qué pinta!!!

Tengo el colesterol en 263 asín que..... que te voy a contar.

joé, joé, joé.... No puedo entrar en este foro



Salu2

Editado por Atarip en 08-02-2013 a las 23:36.
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urtzi (10-02-2013)
  #3  
Antiguo 09-02-2013, 00:39
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Cita:
Originalmente publicado por Atarip Ver mensaje
Joé Maestro qué pinta!!!

Tengo el colesterol en 263 asín que..... que te voy a contar.

joé, joé, joé.... No puedo entrar en este foro



Salu2




tranquilo yo me hago cargo que tengo el colesterol controlado




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urtzi (10-02-2013)
  #4  
Antiguo 09-02-2013, 00:48
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Ahora en carnaval, típico en Galicia.
Cocido.
"Cachola de Porco" (la cabeza del cerdo)
Chourizos
Touciño
Lacón
Grelos
Patacas Cocidas

Y de postre

Orellas
Torradas
Filloas

Alvariños, Orujo, (Caña), Licor de Herbas......y lo que se tercie.

Luego un mes a dieta para bajar la presión de la caldera.....

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urtzi (10-02-2013)
  #5  
Antiguo 10-02-2013, 12:07
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Juerrrr, maese Urtzi.

A estas horas "m'ha dao" un rugido el "esguétamo" de tres pares de coyons.

Y más teniendo en cuenta lo bien que se zampa en "Casa Cañas"
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No es tan malo envejecer, si se considera la alternativa... (Katharine Hepburn)

... Pero que difícil es aceptarlo (Epops)
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urtzi (10-02-2013)
  #6  
Antiguo 10-02-2013, 19:14
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Por ese plato, el colesterol se ha de poner hasta contento, vamos digo yo.
y si no, pues pues que sea lo que quiera; ¿cómo vamos a pasar estos fríos si no es a base de calorías? a verduritas, pavo a la plancha y naranja pues es que cansa y te deja larri, larri
urtzi que sepas que eres mi cocinero de cabecera.
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Avrei voglia di correre all’infinito

e vedermi arrivare sempre prima di me
e

Avrei tanta voglia di te

B. Costa
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urtzi (10-02-2013)
  #7  
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

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Originalmente publicado por Chiqui Ver mensaje
Por ese plato, el colesterol se ha de poner hasta contento, vamos digo yo.
y si no, pues pues que sea lo que quiera; ¿cómo vamos a pasar estos fríos si no es a base de calorías? a verduritas, pavo a la plancha y naranja pues es que cansa y te deja larri, larri
urtzi que sepas que eres mi cocinero de cabecera.
Eso le digo yo a mis trigliceridos, que contentos tenían que estar de las comiditas que les doy, con estas nieves y estos frios es un plato muy adecuado y para cuando haga mas calor pues la segunda receta, a la gallega
Gracias Chiqui, un besote.


salud y
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Chiqui (11-03-2013)
  #8  
Antiguo 03-04-2013, 21:25
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

Holaaaaaaa urtzi!!! Viniendo de ti esta receta, debe de estar para untar pan y chuparse los dedos
Creo que mejor nos hacemos un viaje a veros y lo como hecho por ti
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A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar sería menos si le faltara esa gota...
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urtzi (04-04-2013)
  #9  
Antiguo 04-04-2013, 17:03
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

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Originalmente publicado por Estela Mir Ver mensaje
Holaaaaaaa urtzi!!! Viniendo de ti esta receta, debe de estar para untar pan y chuparse los dedos
Creo que mejor nos hacemos un viaje a veros y lo como hecho por ti
Pues cuando querais , aqui estamos, encantados de recibir a los amigos y celebrarlo alrededor de la mesa.
Un abrazo.


Salud y
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  #10  
Antiguo 04-04-2013, 17:44
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Predeterminado Re: Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

En cuanto podamos y los medicos nos den una "tregua" iremos a veros, ya tenemos ganas de daros besos y abrazos y sobre todo, deleitarnos con tu comida ricaaaaaa
Mientras, os mandamos besos "virtuales"
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