La Taberna del Puerto Cleansailing
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  #1  
Antiguo 01-12-2013, 17:21
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Predeterminado Fideua

Alguien sabe el truco para que los fideos se queden plantados en la fideua ?????, Gracias
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  #2  
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Predeterminado Re: Fideua

que quieres decir con plantados?
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  #3  
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Hay que ir poniéndolos uno a uno.
Y rápido, porque sino se enfría.














El único truco es que los fideos sean finos (cabello de ángel), y no los gruesos típicos de fideua.
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  #4  
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Yo los suelo sofreír antes de añadirles el caldo. Aunque supongo, que eso lo haréis tod@s.


Y ahora bien: ¿Que es eso de "quedar plantados"?.



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  #5  
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Predeterminado Re: Fideua

Entiendo por plantados que al final de la cocción, se queden mirando p´arriba.
Si es así, el truco que yo tengo es freirlos bien.
Y luego les haces un all i oli, al horno y entonces ya te saludan del todo.
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  #6  
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Predeterminado Re: Fideua




Supongo que se referirá a que quede así:


En lugar de así:
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  #7  
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Predeterminado Re: Fideua

a mi me quedan asi, en mi casa les llaman "quedarse punkis" jaja por lo de los pelos en punta, el truco es sencillo, se deja reposar 10 minutos sin tapar con el fuego apagado y listo..
Yo utilizo el fideo gallo Nº2

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  #8  
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Predeterminado Re: Fideua

Cita:
Originalmente publicado por gilinas Ver mensaje



Supongo que se referirá a que quede así:


En lugar de así:

Efectivamente , tu si que sabes, y el truco ?????
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  #9  
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En mi caso dejar reposar de 10 a 15 min
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  #10  
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¿Es que acaso están más buenos "con los pelos de punta"?.

Porque los de la foto, de color andan fatal.



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  #11  
Antiguo 01-12-2013, 21:45
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En mi caso dejar reposar de 10 a 15 min
xacto
...
y los fideos finos.
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  #12  
Antiguo 01-12-2013, 21:47
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Predeterminado Re: Fideua

Cita:
Originalmente publicado por gilinas Ver mensaje
xacto
...
y los fideos finos.
a mi los de fidua huecos por dentro no me gustan, solo utilizo el Nº2 de pastas gallo
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  #13  
Antiguo 02-12-2013, 13:21
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El truco es decirle al oído que le ha llegado una carta certificada de Hacienda

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  #14  
Antiguo 02-12-2013, 13:23
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Para que se pongan de punta lo mejor es poder meter el cacharro un ratito en el horno y darle un golpe de calor. A mí me funciona.
Saludos.
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Los políticos y los pañales se han de cambiar a menudo... y por los mismos motivos.
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  #15  
Antiguo 02-12-2013, 16:44
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Predeterminado Re: Fideua

Dicho desde mi más profunda ineptitud en materia culinaria ...

No será que unos se refieren a la fideuà típica de las costas valencianas y otros al rossejat de fideus, con fideos finitos, más propio de las costas catalanas????
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  #16  
Antiguo 02-12-2013, 17:06
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Predeterminado Re: Fideua

Bueno.La fideua nacio como un marmitako vasco , en caldero hondo y caldoso.¿Como se podría hacer una paella en un pesquero en movimiento. Y el cocinero puso lo que tenia a mano.O sea sopa de pescado vario y restante con arroz, fideos en su caso.Lo demás ha sido una desvirtuacion total de aquello con miras comerciales.Pero si os gusta.!Bon profit!
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  #17  
Antiguo 02-12-2013, 17:45
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Predeterminado Respuesta: Fideua

Para que se pongan de punta hay que enseñarles una almeja

Bromas a parte en casa una vez sacados del fuego los tapamos con un paño de cocina 10 o 15 minutos y se ponen de punta, y para la fideua fideo fino!!

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  #18  
Antiguo 02-12-2013, 18:26
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Para que se pongan de punta hay que enseñarles una almeja

Bromas a parte en casa una vez sacados del fuego los tapamos con un paño de cocina 10 o 15 minutos y se ponen de punta, y para la fideua fideo fino!!


El paño seco o humedo ????? cofrade golden dreams !!!!!
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  #19  
Antiguo 02-12-2013, 19:33
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Cuestion de calcular bien el caldo y el tiempo…….3 m. a fuego fuerte y 5 m a fuego medio
Lo dice mi jefa que es una gran cocinera.
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kAILOA (03-12-2013)
  #20  
Antiguo 06-12-2013, 20:41
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Bueno.La fideua nacio como un marmitako vasco , en caldero hondo y caldoso.¿Como se podría hacer una paella en un pesquero en movimiento. Y el cocinero puso lo que tenia a mano.O sea sopa de pescado vario y restante con arroz, fideos en su caso.
Fideos en su caso, no. La fideuá siempre es con fideos. Lo otro es arroz con....

Según lo que me contó mi abuela, valenciana ella de La Font de la Figuera,
aunque residente en El Puerto de Sagunto (me permito escribirlo en castellano,
porque allí no se suele hablar en "valenciá"), la fideuá surgió un día, de olvidarse
el arroz a aquellos que se encargaron de la intendencia en una comida y, al no
haber otra cosa, pusieron.... "fideos mismo".


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  #21  
Antiguo 10-12-2013, 22:04
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Tal como te han dicho, pero con el caldo justito, justito y los ultimos cinco minutos ya sin caldo, un golpe de horno.
Pasaté por mis blog, en mi firma.
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  #22  
Antiguo 11-12-2013, 16:12
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Predeterminado Re: Fideua

Cita:
Originalmente publicado por El Temido II Ver mensaje
Fideos en su caso, no. La fideuá siempre es con fideos. Lo otro es arroz con....

Según lo que me contó mi abuela, valenciana ella de La Font de la Figuera,
aunque residente en El Puerto de Sagunto (me permito escribirlo en castellano,
porque allí no se suele hablar en "valenciá"), la fideuá surgió un día, de olvidarse
el arroz a aquellos que se encargaron de la intendencia en una comida y, al no
haber otra cosa, pusieron.... "fideos mismo".


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A mi me lo conto mi tatarabuela con 93 años de ella.Es decir hablamos del siglo XIX cofrade.Saludos
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Bueno, con vuestros consejos algo he conseguido, eso si con fideos del 0, o sea cabello de angel que son los que nos gustan se planten o no, aqui va una prueba



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  #24  
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Cita:
Originalmente publicado por lluismi Ver mensaje
"La fideua nacio como un marmitako vasco , en caldero hondo y caldoso.¿Como se podría hacer una paella en un pesquero en movimiento. Y el cocinero puso lo que tenia a mano.O sea sopa de pescado vario y restante con arroz...."


A mi me lo conto mi tatarabuela con 93 años de ella.Es decir hablamos del siglo XIX cofrade.Saludos
¿Pero le ponían fideos o arroz?.

Porque mi comentario, no contradice en nada el hecho de que naciese como un
marmitaco vasco, o como un cocido madrileño, tan solo se refiere a que a un
plato al que normalmente se le ponía arroz, un día, por olvido, le pusieron fideos.

De todas formas, por muy verosímil que sea, no es más que una leyenda urbana.
Así que dejémoslo en una anécdota más del posible "nacimiento" de la fideuá.

Pero eso si, convendrás conmigo que debe llevar fideos y no arroz.


Salud y


PD: espero que no te moleste mi intervención "en plan broma". No es mi intención.
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