La Taberna del Puerto Bandera holandesa
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Antiguo 11-04-2008, 00:21
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Predeterminado Re: Asociación de Amigos del Caldero

Vamos a ver para ir aclarando cosas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

El caldero es un plato típico de los pescadores de la zona del Mar Menor, termino municipal de Cartagena la zona desde Cabo Palos al Monte Blanco, mas o menos a la mitad de La Manga, y de San Javier desde el monte Blanco a las Salinas del estacio.

Esa es la cuna de un arroz de pescadores que se hacía con un viejo perol en la orilla de la playa, en el periodo de descanso entre la colocación de las redes por la mañana y la levantáaaa de la tarde.

Con los peces que no sirven para la venta en la lonja, se confeccionaba este suculento plato, además llevaba ñoras de la huerta murciana, y el mejor arroz del levante, el de Calasparra (TIPO BOMBA) que se cultiva en las zonas altas del norte de Murcia.

Yo recuerdo que cuando yo era pequeño mi padre nos llevaba, cuando en La Manga solo había dunas, a comer un aroz CALDERO, hecho por su tio Antonio, pescador de la zona, con una botella de butano cortada por la mitad, de tripode tres hierros con alambre, y la leña humeando.

Antonio años mas tarde me enseñó el secreto de este plato, que en días especiales hago para los amigos o familia, y que no tiene nada que ver con la receta que puse el otro día en el post, esta solo es para iniciarse de forma rápida. Hasta hoy el que la prueba siempre me dice que es el mejor que nunca comió, y yo aun no le consigo dar ese toque especial de mi tioabuelo Antonio, o por lo menos el que yo recuerdo, pero como en todo, no solo el sabor importa, también el sitio, los ingredientes y la compañia hacen al momento y al plato.

En fin si alguno está interesado en hacer un buen CALDERO, me ofrezco a cocinar uno y enseñar como se hace, por que no se puede aprender de un papel, hay que verlo hacer y no perder detalle.
A vuestra salud, amigos
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  #52  
Antiguo 11-04-2008, 06:01
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Predeterminado Re: Asociación de Amigos del Caldero

Cita:
Originalmente publicado por ironia Ver mensaje
no solo el sabor importa, también el sitio, los ingredientes y la compañia hacen al momento y al plato.

En fin si alguno está interesado en hacer un buen CALDERO, me ofrezco a cocinar uno y enseñar como se hace, por que no se puede aprender de un papel, hay que verlo hacer y no perder detalle.
Pues un servidor está interesado .

El sitio sigue estando, más o menos hundido, dependiendo del ecologista con el que hables , pero está. Los ingredientes, los compramos donde dice Polen. La compañía (rima con cofradía) está. Y el momento, se busca .

Así es que abro la lista de la I KDD LTP "Arroz en caldero al estilo Tío Antonio":

windi



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  #53  
Antiguo 11-04-2008, 07:49
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Predeterminado Re: Asociación de Amigos del Caldero

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Originalmente publicado por windi Ver mensaje
jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.
Siento discrepar, amigo Windi, pero el Caldero siempre fue plato de pescadores al que solo se le echaba el pescado que no se vendia en la lonja, y el mujol siempre se vendio, y se vende.

Con lo cual el Caldero de toa la vida se ha hecho solo con morralla

que aproveche y
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  #54  
Antiguo 11-04-2008, 08:51
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Predeterminado Re: Asociación de Amigos del Caldero

Vale. Acepto la corrección. Yo ponía cómo lo hago yo.

De todos modos, imagino que te apuntas a probar cómo lo hacía el Tío Antonio, así es que actualizo:

Lista de la I KDD LTP "Arroz en caldero al estilo Tío Antonio":

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  #55  
Antiguo 11-04-2008, 19:49
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encantado de aprender a hacer ese caldero estupendo. Asi que, si cuaja y me encaja en momento, allí estaré.

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Todas las islas, incluso las conocidas, son desconocidas mientras no desembarquemos en ellas.
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  #56  
Antiguo 11-04-2008, 21:34
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Predeterminado Re: Asociación de Amigos del Caldero

Bueno yo ahora vivo en Cadiz, pero estoy planeando ir a Cartagena en el puente de Mayo, por lo que el viernes 2 de mayo estoy libre para el evento.
Si tenemos el sitio, los ingredientes por persona son:
Tres ñoras
Un diente de ajo
Aceite de oliva
Una tacita de cafe de arroz del redondo
250gr de pescado de roqueo del pequeño
Una olla grande del tipo express
Un colador grande
Sarten
Cuchara de palo
Ali-oli al gusto.

Bueno hace?
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  #57  
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En todas las zonas de pesca, los pescadores comían principalmente un guisado a base de patatas o arroz (según la zona) al que añadían cebolla, pimiento y normalmente el pescado que habían capturado pero que tenía mala venta.
De ahí estan los caldero, calderetas, caldeiradas e incluso el marmitako.
Con el paso del tiempo, estas recetas al ser asumidas por los restaurantes se han sofisticado en sus ingredientes, utilizandose pescados de mayor calidad e incluso mariscos. Por lo que ahora tenemos ricas calderetas de langosta en Menorca, calderos alicantinos con rape y gambas, y caldeiradas gallegas con bogavantes y necoras. Lo que tienen todos ellos, los tradicionales y los de ahora, es que si están bien cocinados, son todos exquisitos.
Un saludo
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  #58  
Antiguo 12-04-2008, 10:30
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Predeterminado Re: Asociación de Amigos del Caldero

Perdón cofrades, pero no me había dado cuenta de que la PEAAAAAASO de kedadda de Cartagenera coincide con esa fecha, por lo que retiro lo del Caldero e intento apuntarme al evento........siiiiiiiiiiiiiiiii, lo dejamos para la próxima ocasión.
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  #59  
Antiguo 17-04-2008, 15:54
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Windi dijo:

Vale. Acepto la corrección. Yo ponía cómo lo hago yo.

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Donde? cuendo?, florete, espada o pistola

Da mas info.
Salud y
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  #60  
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Amigos cofrades

Veo que mas de uno se ha tomado a cachondeo lo de la "Asociación de amigos del Caldero"

Creo que cuando se crea una asociación, es para disfrutar de algo en común que une a las personas, por lo tanto creo que todo merece un respeto para aquellas personas asociadas.

En la KDD de Cartagena, a mas de uno de diré unas palabritas, en vivo y en directo, no en Mp.

Saludos y rondas para todos, menos para algunos.

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  #61  
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Muy bien Mapu, haber si siguen teniendo ganas de cachondeito cuando se este cara a cara

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Código PHP:
Mientras mas amigos socios seamosmas subvenciones tendremosen cada comida se considerara como Junta de Socios donde se desarrollan las actividades gastronómicas del calderoque es comer un buen caldero a coste bajo por las subvencionen
Lo de la subvención lo teneis que explicar a ver si se puede copiar por otros lares, que lo de llantar y que encima te subvenciones tiene que ser una gozada doble. Y como hablamos de comidas de la tierra, una vinos para variar DO de cartagena, Bullas, Yecla, Jumilla ...
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  #63  
Antiguo 18-04-2008, 13:47
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Cita:
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[php]
Y como hablamos de comidas de la tierra, una vinos para variar DO de cartagena, Bullas, Yecla, Jumilla ...
Hay quien prefiere el de Ricote
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"Esto no es nada, que siga el fuego".
(21-10-1805.Cosme Damián Churruca y Elorza)
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  #64  
Antiguo 18-04-2008, 14:25
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Lo que más recuerdo de mis únicas vacaciones por esa zona son el caldero y los ASIÁTICOS. Rico,rico.
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