La Taberna del Puerto Bandera holandesa
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  #76  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenos dias bon dia

Se me esta acumulando el trabajo......

Por aqui el bacalao tambien se come crudo, en esqueixada o en empedrado


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  #77  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Nada, imposible subir foto. En efecto, en este Alcampo en concreto tienen los bacalaus frescos sin cabeza y eviscerados, Atlantico norte con arrastre reza la etiqueta
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

yo lo cortaria en dos filetes apartando la espina central y despues los dos filetes en trozos de unos 3 o 4 dedos de grosor.
Pondria una cazuela con medio dedo de aceite de oliva ajos bien picados, peregil y una guindilla.
Calentar la cazuela y cuando elajo empiece a "bailar" añadiria el pescado con la piel para arriba mientras meneo la cazuela en sentido giratorio, una vez pasados un par de minutos ( segun grosor del pescado) les daria la vuelta y ya con la piel para abajo añadiria un poco de vino blanco y continuaria girando y moviendo la cazuela hasta que la salsa pillara la consistencia deseada..
Esto es para un pescado en salsa verde "estandard".

Como extras:
Le puedes añadir una base de patatas cortadas tipo panadera previamente precocinadas en la base de la cazuela.

Admite tambien verduras justo al ultimo momento, antes de apagar el fuego, guisantes, esparragos, marisco tipo almeja ( previamente abiertas en sarten), trozos de huevo cocido, hasta montoncitos de gulas ( la gula del norte) encima de cada trozo de pescado le he solido poner yo..

Al gusto del consumidor, vamos.


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Antonio_Mataelpino (03-02-2016)
  #79  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Gracias , así de sencillo buscaba
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino Ver mensaje
Gracias , así de sencillo buscaba
"la cocina marinera tradicional", es sencilla por naturaleza jejeje, ahora ha cambiado mucho la cosa hay casi de todo en los barcos, pero que te piensas que teniamos antes, cuando empece yo a la mar con 16, o antes-antes en tiempos de mis padres jeje, cosas secas ( patatas, ajos, cebolla, pimiemto choricero) aceite, agua ( solo para cocinar hervida) vino y poco mas..

Editado por trabañarru en 03-02-2016 a las 22:24.
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Jordi BMW (06-02-2016)
  #81  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Si, historias me contaba mi padre cada muchos meses hace 40 años y aún de cosas me acuerdo pero era muy pequeño. estas van por ti
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  #82  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino Ver mensaje
Si, historias me contaba mi padre cada muchos meses hace 40 años y aún de cosas me acuerdo pero era muy pequeño. estas van por ti
Hoy en dia hay gente que esta recogiendo todas estas historias para que no queden en el olvido y se recuerde el oficio de nuestros abuelos y tambien el nuestro que aparte de una formade ganarse la vida represento tambien una cultura comun en todo el cantabrico

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Antonio_Mataelpino (05-02-2016), leviño (06-02-2016), PELOSA (08-02-2016)
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Skrey es esto, el autentico nomada de los mares.




con el sello de calidad.



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Antonio_Mataelpino (06-02-2016)
  #84  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Buenos dias bon dia

Se me esta acumulando el trabajo......

Por aqui el bacalao tambien se come crudo, en esqueixada o en empedrado



Bien!
o en Xatonada, especial en épocas de Carnaval en la zona del Garraf, antes de las tortillas


Perdonar que me meta... cocino lo justo de soltero hambriento... aprendí a emulsionar para un pil pil a punto de Mayonesa con Arguiñano... una vez frito el bacalao,retirar y batir como tortilla el jugo resultante, en la misma paella, con un pequeño colador de los de malla, sin prisas y queda un pil pil de lujo .

Editado por Jordi BMW en 06-02-2016 a las 19:29.
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  #85  
Antiguo 07-02-2016, 11:40
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


El primer verdel del año..
Yo espero la temporada del verdel como el que espera el inicio de la liga de traineras, y lo como de mil maneras, asau, frito, rebozau, en vinagre, albondigas, hamburguesas, croquetas, escabeche, o simplemente fritas. En mi casa y en temporada es el rey de la cocina, hay gente que dice que con comer una vez a la semana bastante, yo el pasado año estuve 14 dias seguidos comiendo al menos un trozo o dos sin aburrirme ( les aburri a todos en casa jejeje).
Lo otro son huevas de besugo a la parrilla, que estamos en fechas..



Huevas de besugo a la parrilla.





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leviño (07-02-2016), robalub (10-11-2017)
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Amor al verdel no se pero al ajo tendrás plantación propia y el corazón como una roca seguro.

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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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SALUD SSS.
Amor al verdel no se pero al ajo tendrás plantación propia y el corazón como una roca seguro.

Muy buena pinta
Una exageracion, si. Lo comimos de dos maneras, una con refrito, aceite ajo,guindilla y vinagre ( como la foto) y la otra( la que comi yo) regado con una emulsion de aceite de girasol y zumo de limon ( al10%)

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  #88  
Antiguo 07-02-2016, 20:07
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Perdonar que me meta... cocino lo justo de soltero hambriento... aprendí a emulsionar para un pil pil a punto de Mayonesa con Arguiñano... una vez frito el bacalao,retirar y batir como tortilla el jugo resultante, en la misma paella, con un pequeño colador de los de malla, sin prisas y queda un pil pil de lujo .
Jajaja, el clasuco truco del bueno de karlos y su famoso colador metalico, tampoco se habra usado en las sociedades gastronomicas cuando la salsa no emulsionaba correctamente jajaja, hasta batidoras he visto yo meter con resultados siempre inciertos ..
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Jordi BMW (07-02-2016)
  #89  
Antiguo 07-02-2016, 20:09
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional



Galizia kalidade ( un tentempie rapido)..
Los mejillones que no entraban en la paella, les he dado un final mas digno.
Tabasco, tomate frito, mahonesa, salsa de pimiento jalapeño y mucha imaginacion.
Y el vino de mesa de los sabados, un lambrusco rosado de la region de Emilia , una graduacion alcoholica muy baja marida perfentamente con cualquier aperitivo.






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leviño (08-02-2016)
  #90  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenos mejillones
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  #91  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Yo, que no soy un entusiasta del abadejo ni del bacalao, considero que son peces más bien insípidos, aunque reconozco y aprecio mucho la textura de su carne. El bacalao me encanta comerlo en crudo, sin desalar, comiendo tiras finas a las que les sacudo el exceso de sal. Desalado, sí que me encanta al ajo arriero, con tomate o pisto y con garbanzos y espinacas, pierdo el sentido.

Pero en fresco, se puede decir que no doy un duro por ellos. Lo como a veces a la romana porque tiene una textura muy agradable la carne, pero lo encuentro totalmente insípido.

Sin embargo, me dió una amiga vasca una receta que me gusta mucho:

Se adoba el bacalao/abadejo con sal y se pasa lligeramente en la sartén hasta blanquearle la carne, con un par de dientes de ajo.

A continuación, usamos el aceite sobrante y los ajos para hacer una salsa mayonesa. Una vez hecha, en una fuente de horno, ponemos una base abundante de tomate frito, a ser posible, casero.

Colocamos los trozos de bacalao, pegados unos a otros y los cubrimos bien con la mayonesa, dejando una capa hermosa y lo metemos durante 20 minutos al horno a 180 - 200 grados. Se pueden poner también unas patatas panadera y unos piquillos en la fuente.

La mayonesa, al gratinar, queda con una costra dura, mientras el interior queda cremosa y con un sabor que no tiene nada que ver con ella. Ir comiendo después el trozo de bacalao, con el tomate y la costra de mayonesa, riquísimo.


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  #92  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit


Este es el Bacalao a la Barcelonesa que sirven en un conocido restaurante de la plaza Molina en Barcelona (y les queda de muerte!)


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  #93  
Antiguo 08-02-2016, 23:12
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

jobar, leer vuestras recetas y ponerse a salivar como un condenao es todo uno.

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  #94  
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Originalmente publicado por trabañarru Ver mensaje
Dice el viejo refranero del puerto " san anton bixigu al monton", ahora estamos en fechas, parece que por fin la pesqueria se esta recuperando de los mimimos en los que quedo desde finales de los 90, estas huevas son de besugos que limpian en un restaurante local, seran de azores o tarifa, algo del cantabrico quizas tambien...
Cocer en abundante agua, escurrir y añadirle un refrito de ajos, guindilla aceite y un chorro generoso de vinagre.










Hola cocinillas
Yo para que no se rompan las huevas, envuelvo cada una en film transparente, retorciendo los extremos como si fuesen caramelos.
Una vez cocidas se quitan del envoltorio perfectamente enteras y con todo su sabor, así no se va la sustancia al auga de cocer.

Saludos
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  #95  
Antiguo 12-02-2016, 10:14
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenos dias bon dia



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  #96  
Antiguo 14-02-2016, 22:27
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Con unos ingredientes antes humildes ( hoy en dia los venden en los delicatessen) se puede hacer un aperitivo de altura..
zardin zaharrak.





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leviño (15-02-2016)
  #97  
Antiguo 14-02-2016, 22:33
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Trabañaru , las sardinas desmigadas directamente o antes pasadas por agua

la pinta esplendida

sabes como se desmigaban en el pueblo en Mallorca?

Se envolvian en papel de periodico y se ponian en el quicio de la puerta!


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  #98  
Antiguo 14-02-2016, 22:43
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Originalmente publicado por cierraelpico Ver mensaje
Buenas noches bona nit

Trabañaru , las sardinas desmigadas directamente o antes pasadas por agua

la pinta esplendida

sabes como se desmigaban en el pueblo en Mallorca?

Se envolvian en papel de periodico y se ponian en el quicio de la puerta!


POr agua no, las salazones no hay nque pasar por agua al poder ser..Yo les quito escamay piel mediante un cuchillo afilado.
Lo del periodico y la puerta ya lo conocia

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  #99  
Antiguo 22-02-2016, 22:01
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Retomo el hilo..
Bacalau skrey ( el nomada de los mares), rebozau y acompañado con guarnicion de confitura de pimientos rojos.










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  #100  
Antiguo 22-02-2016, 22:07
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