La Taberna del Puerto Bruntons
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  #1  
Antiguo 06-11-2009, 13:41
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Hermano de la costa
 
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Predeterminado Elaborar escabeche

En nuestra vida marinera se dan muchas ocasiones en que hay que poner un alimento en conserva.

O bien se quiere llevar comida preparada para varios dias, o se quiere conservar la pesca, o hay que mandar una tortilla al concurso de tortilla de patatas de la taberna.


He aqui una serie de consejos para hacer escabeche

Elaborar escabeche para la conservación de alimentos es un procedimiento muy sencillo. Los alimentos a conservar pueden ser de diversas clases: pescados, verduras, carnes, etc. El escabeche se ideó como forma de conservar los alimentos cuando aún no existí­an frigorí­ficos para hacerlo.
El escabeche puede elaborarse de dos formas, estas son en frí­o y en caliente.
Los ingredientes utilizados en ambos casos son los mismos, sólo cambia la elaboración y el tipo de alimento para el que se va a utilizar el escabeche. Por ejemplo frí­o para unos boquerones y tortilla y caliente para el bonito y/o tortilla.

Preparación
Para el escabeche en caliente tan sólo se deben introducir en una cazuela vinagre, vino blanco, aceite, ajo, pimienta negra, laurel, sal y algunas hierbas aromáticas y un poquito de agua. Se deja hervir unos 10 minutos. Después se le añade el alimento ya cocinado que vayamos a escabechar dejándolo macerar en ese fondo.

Para la elaboración de escabeche en frí­o tan sólo hay que picar los ajos y el laurel, a esto se le añade el vinagre, aceite, pimentón y la hierba aromática elegida. Se deja macerar unos minutos y encima se le colocan por ejemplo los boquerones o la tortilla.

Lo más importante a la hora de hacer escabeche es utilizar ingredientes de buena calidad y aceites y vinagres adecuados a los alimentos que deseamos hacer en escabeche.
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Editado por Captain Teach en 06-11-2009 a las 13:46.
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  #2  
Antiguo 06-11-2009, 13:47
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Capitán pirata
 
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

gracias captain teach!... yo he escabechao sardinas, boquerones, pollo, coneho... de to y te mueres de rico. no he probao de escabechar madalenas, pero al paso que voy...

salut!

arghhh! mala hora pa empezar a hablar de escabeches!! slurrpppsss

Editado por calao en 06-11-2009 a las 13:52.
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  #3  
Antiguo 06-11-2009, 13:59
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Benito Soto piratagallego
 
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

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Originalmente publicado por Captain Teach Ver mensaje
Preparación
Para el escabeche en caliente tan sólo se deben introducir en una cazuela vinagre, vino blanco, aceite, ajo, pimienta negra, laurel, sal y algunas hierbas aromáticas y un poquito de agua. Se deja hervir unos 10 minutos. Después se le añade el alimento ya cocinado que vayamos a escabechar dejándolo macerar en ese fondo.

Para la elaboración de escabeche en frí*o tan sólo hay que picar los ajos y el laurel, a esto se le añade el vinagre, aceite, pimentón y la hierba aromática elegida. Se deja macerar unos minutos y encima se le colocan por ejemplo los boquerones o la tortilla.
Podrías darme cantidades porque voy a intentar hacerlo.

Muchas gracias.
Rafa
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  #4  
Antiguo 06-11-2009, 16:45
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche



¡¡¡que bueno que esta el escabeche !!!!

yo le añadiría unos cuantos clavitos (especie )


Saludso y rondas
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De esta vida sacaras, lo que metas nada mas

El navegante propone y Neptuno dispone

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  #5  
Antiguo 06-11-2009, 18:06
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

Cita:
Originalmente publicado por Captain Teach Ver mensaje
En nuestra vida marinera se dan muchas ocasiones en que hay que poner un alimento en conserva.

O bien se quiere llevar comida preparada para varios dias, o se quiere conservar la pesca, o hay que mandar una tortilla al concurso de tortilla de patatas de la taberna.


He aqui una serie de consejos para hacer escabeche

Elaborar escabeche para la conservación de alimentos es un procedimiento muy sencillo. Los alimentos a conservar pueden ser de diversas clases: pescados, verduras, carnes, etc. El escabeche se ideó como forma de conservar los alimentos cuando aún no existí*an frigorí*ficos para hacerlo.
El escabeche puede elaborarse de dos formas, estas son en frí*o y en caliente.
Los ingredientes utilizados en ambos casos son los mismos, sólo cambia la elaboración y el tipo de alimento para el que se va a utilizar el escabeche. Por ejemplo frí*o para unos boquerones y tortilla y caliente para el bonito y/o tortilla.

Preparación
Para el escabeche en caliente tan sólo se deben introducir en una cazuela vinagre, vino blanco, aceite, ajo, pimienta negra, laurel, sal y algunas hierbas aromáticas y un poquito de agua. Se deja hervir unos 10 minutos. Después se le añade el alimento ya cocinado que vayamos a escabechar dejándolo macerar en ese fondo.

Para la elaboración de escabeche en frí*o tan sólo hay que picar los ajos y el laurel, a esto se le añade el vinagre, aceite, pimentón y la hierba aromática elegida. Se deja macerar unos minutos y encima se le colocan por ejemplo los boquerones o la tortilla.

Lo más importante a la hora de hacer escabeche es utilizar ingredientes de buena calidad y aceites y vinagres adecuados a los alimentos que deseamos hacer en escabeche.
Yo, los alimentos los cocino en el propio escabeche, y, además de esos ingredientes, les pongo zanahoria, cebolla y clavo.

Saludos,
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  #6  
Antiguo 06-11-2009, 18:30
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

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Originalmente publicado por ROyOR Ver mensaje
Podrías darme cantidades porque voy a intentar hacerlo.

Muchas gracias.
Rafa
Atún/bonito en escabeche (así lo hacemos en Murcia)


Ingredientes: 2 bonitos de 1,5 kg - 10 dientes de ajo - 8 hojas de laurel - 1/4 l de vinagre de vino añejo - 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharada de azucar - 1 cucharada de harina - 1/2 l de aceite de oliva virgen - 10 granos de pimienta negra - 2 clavos de especias.

Preparación: Cortamos los bonitos en rodajas un dedo de grosor. Las ponemos en una olla con agua y sal y cuando empieza a hervir las sacamos, las lavamos en agua fría y las ponemos en una cacerola.
En otra olla ponemos aceite, ajos, laurel y clavos lo removemos y añadimos la harina antes de que se frían los ajos. Seguimos moviendo y añadimos el vinagre, sal, azucar y 2 l de agua cocemos afuego lento 10 m y con esto cubrimos el bonito. Dejamos al fuego 7 m más.


dejar enfriar...y a la barriga!! (si lo dejas de un día para otro, mucho mejor)


Editado por Asen en 06-11-2009 a las 18:35.
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ROyOR (07-11-2009)
  #7  
Antiguo 06-11-2009, 18:34
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

otra variante, de las n¡muchiiisimas que hay de escabechar:

Ingredientes:
(Para 4 personas)
1/2 k de pescado (dependiendo de la época, se puede usar bonito, caballa, jurel, sardina, atún...) - zumo de 1 naranja - 2 vasos de vinagre - 3 hojas de laurel - 1 cabeza de ajos - tomillo - hinojo - orégano - aceite - azafrán

Preparación: Dependiendo del tamaño del pescado se trocea o se pone a freír entero en una sartén con aceite de oliva. Previamente hemos requemado un poco de aceite usando la cáscara de una naranja. Una vez frito el pescado se coloca en una olla. Aparte se cuece el vinagre, los ajos machacados, laurel, tomillo, hinojo, orégano y zumo de naranja, resultando un caldo que verteremos encima del pescado y al que incorporaremos por último el aceite de freír una vez colado. Se sirve frío.
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ROyOR (07-11-2009)
  #8  
Antiguo 06-11-2009, 18:37
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

y otra mas

RECETA:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 4 caballas
- 1 cabeza de ajos
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Harina
- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de vino
- Romero
- Tomillo
- Sal

PREPARACIÓN:

Limpia las caballas de espinas, dejando 4 filetes bien limpios. Se pelan los ajos y se machacan en un mortero. Corta los filetes de caballa en trozos, sazona y enharinalos.
En una sartén con el aceite, sofreir la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agrega los ajos picados, las hojas de laurel y los granos de pimienta, deja freir un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
Luego echa el vinagre y las hierbas, mueve para que mezcle bien y deja cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agrega el pescado y deja cocer otros 5 minutos más a fuego suave.
Dejar reposar unas horas o hasta el dia siguiente, que estará mejor.
Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.
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  #9  
Antiguo 07-11-2009, 15:24
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

Ahhhh! estoy llenando de salivilla el teclado!
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  #10  
Antiguo 07-11-2009, 15:49
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Predeterminado Re: Elaborar escabeche

Muchas gracias Asen, probaré y espero que me salga bien.

Saludos
Rafa
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