La Taberna del Puerto Cenáutica
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  #1  
Antiguo 15-09-2009, 16:23
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La niña de la caña
 
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Predeterminado pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Imaginaos que estais haciendo una travesía, con tu curri por popa, que vais a pasar varios días sin pisar tierra y que llega dios o alguno de sus compadres, se aparece, y pescas un bicho enooooorme.

En el barco van una o dos personas y o bien no tienes nevera para conservar ese bicho sin que se pudra o la nevera que tienes está llena. Tampoco lo quieres tirar porque el pescaito está rico sobretodo si tu mismo lo has pillado, ¿como lo mantienes a bordo para poder comértelo? ¿alguna recetilla que aguante varios días sin nevera?

Vamos, todo esto es una suposición, ya sabemos todos que el curri no existe
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FAERLY (16-09-2009)
  #2  
Antiguo 15-09-2009, 16:46
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas - 250 ccs de aceite - 1 cabeza de ajos - 1 pizca de azúcar - 1 kilo de bonito - 7 clavos de olor - 2 hojas de laurel - 1 ramito de perejil - 40 granos de pimienta - 1 ramito de tomillo - 200 ccs de vinagre - 250 ccs de vino blancoInstrucciones de elaboración:

Una vez limpios los trozos de bonito se pasan por harina y se fríen hasta que se doren.

En otra sartén se pone el aceite se calienta y se echan los ajos picaditos y se doran, se añade el laurel, tomillo, perejil, clavo, pimienta y se deja enfriar.

Cuando está frío se añade el vinagre, vino blanco, sal y azúcar, se inco`pora el bonito y se deja cocer unos 15 o 20 minutos, para que tome bien el sabor de la salsa.

Se sirve caliente o frío.

mientras este cubierto de liquido y en sitio fresco, aguanta una semana
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  #3  
Antiguo 15-09-2009, 16:50
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

se me ocurren cuatro alternativas:
  • escabecharlo como te han dicho
  • secarlo
  • hacerlo en vinagre
  • prepararlo en salazón
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  #4  
Antiguo 15-09-2009, 16:55
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

CABALLA EN ESCABECHE


Ingredientes para 4 personas - 2 caballas - 1 vaso de aceite de oliva - 100 gramos de harina - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de pimienta negra en grano - 1 vasito de vinagre - 2 vasitos de agua - 3 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de pimentón dulce
Sofreír ligeramente la caballa troceada, previamente enharinada y sazonada.

Una vez sofrita poner el pimentón y rápidamente el agua.

Añadir la pimienta en grano, el laurel y el vinagre, dejar hervir unos diez minutos y apartar.

Comer cuando este fría y reposada.

Se conserva varios días en el federico.
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  #5  
Antiguo 15-09-2009, 17:42
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La niña de la caña
 
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Cómo se hace la salazón? Recuerdo que el hermano mayor de mi madre traía de castellón unas anchoas que preparaban en alta mar. Les quitaban las tripas y las lavaban allí mismo, con agua de mar, iban bien prensadas entre capa y capa de sal, pero no sé bien qué mas les echaban. Sin duda son las más deliciosas que he probado en mi vida, o al menos así se me quedaron en la memoria

Lo suyo es eso, saber como puede aguantar algo que no se pueda consumir en un solo día porque sea mucho, o no se pueda refrigerar por falta de nevera o hueco en ella

Barry eres un "cocinicas" ¿no te da nostalgia?
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  #6  
Antiguo 15-09-2009, 17:59
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

¿quitar las tripas?...¿escabecharlos?, con lo bonitos que son?

¿Es Que no habeis visto Nemo??!

Los pececitos se conservan ASI:



(Salvo los boquerones de Chema, claro)



... Y que no me entere yo
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  #7  
Antiguo 15-09-2009, 19:17
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Cita:
Originalmente publicado por Polen Ver mensaje
Barry eres un "cocinicas" ¿no te da nostalgia?
un poco si, pero alla donde voy, me adapto al producto local y aprendo nuevas recetas

aqui me estoy documentando de las barbacoas texanas y las de louisiana, de los "chowder" de nueva inglaterra, la cocina del oeste, el uso del maiz en la cocina, los bizcochos de chocolate, las tartas de queso, incluso desarrolle mi propia receta de galletas de mantequilla con sabores que tuve que dejar de hornear porque eran un vicio peligroso...

de donde te crees que he sacado para hacer honor a este nick?
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  #8  
Antiguo 15-09-2009, 19:40
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

ATUN EN MANTECA.

Atun, manteca de cerdo, hierbas, (las que te gusten, laurel, tomillo, maria, albahaca...) vino blanco, o manzanilla.

Pones a marinar el atun troceado, sin piel ni espinas, con todas la hierbas con sal y pimienta durante tres o cuatro horas.
En una cacerola lo bastante grade derrites la manteca si que llegue a hervir, tiene que haber suficiente para que cubra el atun.
Una vez caliente echas los trozos de atun y los dejas cocer a fuego lento durante 10 minutos, despues agregas un vaso de vino y lo dejas cocer otros 10 minutos y ya.
Despues lo viertes todo en un recipiente, si es una tinaja de barro mejor.
Los trozos de atun deben quedar cubiertos de manteca, cuando se saque un trozo se deben cubrir los que queden.
Esta mas rico al dia siguente.

un saludo.
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Las criaturas de la luna huelen y rondan las cabañas.
Vendrán las iguanas vivas a morder a los hombres que no sueñan.
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  #9  
Antiguo 15-09-2009, 18:15
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Me interesa también lo del salazón, pero no sé si sirve para peces grandes.

Nosotros enganchamos una vez un atún grande y, como no teníamos como conservarlo, lo envasamos en aceite en frascas, nos duró todo el invierno y estaba buenísimo pero requiere una cocción que posiblemente sea más compliacado a bordo.
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Mario.
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  #10  
Antiguo 15-09-2009, 19:04
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Cita:
Originalmente publicado por mario147 Ver mensaje
Me interesa también lo del salazón, pero no sé si sirve para peces grandes.

Nosotros enganchamos una vez un atún grande y, como no teníamos como conservarlo, lo envasamos en aceite en frascas, nos duró todo el invierno y estaba buenísimo pero requiere una cocción que posiblemente sea más compliacado a bordo.
Estimados cofrades, saludos y

Esa forma de conserva es técnicamente un confitado. Se desespina, saca la piel y trocea el pescado, y se mete en un bote de cristal. A continuación, se rellena el bote con aceite (mejor de oliva y de buena calidad) y se pone a cocer a baño maría sin que hierva. Cuando el pescado ha cambiado de color, ya está hecho. Sin dejar enfriar, se impregna de aceite, mantequilla o grasa de cerdo, el borde del cuello del bote y se enrosca la tapa lo más apretada posible. Al enfriar el bote, quedará sellado.

Aproximadamente es el mismo método que se utiliza con las conservas industriales, la diferencia está en que industrialmente, se llena la lata, se le suelda la tapa y a continuación, pasa al autoclave a cocinar la conserva.

Otro saludo y más .

P.S. por supuesto, en lugar de hacerlo con aceite podemos hacer la conserva con el escabeche.

Y las caballas, para mi gusto, mejor fileteadas en medios lomos que troceadas.
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Si ves rodar al patrón por la escala, NO le eches una mano. Él es patrón y sabe por qué se cae.

Si tengo que ser parte del rebaño, me pido ser el perro.
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  #11  
Antiguo 16-09-2009, 04:17
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

En la série de videos "A toda vela", en el número 7, navegación de altura, se explica como preparar de distintas maneras, para conserva en aceite (con olla a presión), para conserva salada (mojama), y para guisar, un atún. A mi me gustó la explicación.

Para conseguir el video, es algo personal.


Un saludo,
Llan


.
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Que podamos hacer el máximo de cosas que nos guste, y que podamos tomarnos unas copichuelas, juntos, donde yo me ría de mi y tu de ti, y al final nos riamos el uno del otro porque hayamos llegado a la conclusión que nadie es mas que otro y que nadie es nada, y que todo lo implantado para que se rompa esta conclusión es una farsa, y si creemos en la felicidad ajena y nos alegramos que los demas sean felices, cada cual a su manera, seremos personas.

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  #12  
Antiguo 16-09-2009, 09:49
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?


Interesante hilo: lo subo
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  #13  
Antiguo 16-09-2009, 12:32
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

EN SALMUERA

Trocear el bonito en lomos sin espinas y de un tamaño que quepan en un bote grande. Se lavan con agua de mar y se coloca capa de sal gorda y capa de bonito. Asi hasta que el bote esté lleno. Se cierra bien ( le pongo un guante de latex a modo de goma de presión ) y en dos meses está listo , para ir sacando trozos que los desalas debajo del grifo. Se pone en aceite de oliva y es una delicia para ensaladas o bocatas con tomate natural.
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  #14  
Antiguo 16-09-2009, 12:41
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Una vez escuché que según que pescados, las espinas calentadas en aceite o cocinadas sueltan una gelatina que además de muy sabrosa ayuda a conservar ¿alguien sabe algo de esto?
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  #15  
Antiguo 17-09-2009, 19:15
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Cita:
Originalmente publicado por Polen Ver mensaje
Una vez escuché que según que pescados, las espinas calentadas en aceite o cocinadas sueltan una gelatina que además de muy sabrosa ayuda a conservar ¿alguien sabe algo de esto?
Un conocido mio que es cocinero me comentó este verano que la ventresca de bonito tiene una espina central (como si fuese un pincho), que frita en aceite de oliva es un autentico manjar.

Yo no lo he probado... pero cuando lo haga os comento.

Saludos!
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  #16  
Antiguo 17-09-2009, 20:40
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?


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  #17  
Antiguo 17-09-2009, 09:56
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Predeterminado Re: pescados a bordo ¿recetas para que aguanten?

Es importante que el pescado no pueda reaccionar quìmicamente con el agua dulce de la atmòsfera por los venenos que puedan formarse,recièn pescado a la puesta del sol!
Envolverlo con una toalla serìa una forma para conservarlo 12 horas.
Freir bien los trozos, (freir significa cerrar el poro del trozo de animal,pescado,etc y en trozos pequeños matar las trichinas(?) del cerdo,pincho moruno.Aqui el aceite de oliva es superior al de otros productos,dado que aguanta mas temperatura sin quemarse),podrà alargar la estiba.nihao

Editado por nihao en 17-09-2009 a las 10:05.
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Polen (17-09-2009)
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