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  #76  
Antiguo 23-10-2009, 12:08
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

¿Agua tampoco?
Tengo entendido que los expertos no catalogan como sacrilegio el hecho de añadir agua al whisky. Dicen que no cambia el sabor, sólo reduce la intensidad.
Pero bueno, para gustos los colores.
A mi me gusta frío y un poco rebajado:... hielo. Y también el café del desayuno con leche fría de la nevera... y el vino fresquito... y.....
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  #77  
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Efectivamente, nada odio más que hacer doctrina .
Pero se debe probar lo que nos aconsejan porsi...
Lagavulin, o te encanta o no lo puedes beber, no hay término medio con este malta. De las destilerías que puse (hay más) son referencias, cada una de ellas tiene la peculiaridad del sabor de la turba de su zona y de su agua, si alguien tiene interés profundizamos, para conocer la influencia de las maderas que usan en sus barricas. Ya que la cebada se regula para que sea la misma para todas las destilerías tan solo les queda eso, la turba, el agua, la madera.
Para mi la mayor personalidad la consigue en el "malteado" la turba.
Yo antes de aficionarme en serio al Lagavulin me entretendría un poco con Oban , el primero para mi, excepcional, el segundo la puerta de entrada al mundo de los maltas bien hechos, con "cariño", y para nosotros el gusto del mar.

Opinión del regue, sin fundamento científico, se ruega leer el prospecto antes de usar.
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Nuevamente de acuerdo.

Oban o Macallan son una buena opción para "beginning Scotch drinkers" (yo prefiero Oban, y también odio hacer doctrina porque mucho he de aprender aún ).

Mi almiranta es incapaz de beber Lagavulin por ese "insoportable sabor a humo de carbón" . Efectivamente, Lagavulin te encanta o lo odias, pero no es el mejor para empezar, a pesar de ser expléndido .

Me parece que tendremos que abrir ese hilo de wihskies
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  #79  
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

CONGELADOS:
Varias preguntillas sobre este tema:

Como se debe de congelar el pescado?
con o sin escama
con o sin tripa
Cuanto tiempo se puede tener congelado?

En cuanto a los txipis congelados:
Como podemos evitar que las tintas al congelar se cristalicen
y cuando las descongelamos no valgan para la salsa?

gracias y una ronda de ese maltes....
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  #80  
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Cita:
Originalmente publicado por josan Ver mensaje
CONGELADOS:
Varias preguntillas sobre este tema:

Como se debe de congelar el pescado?
con o sin escama
con o sin tripa
Cuanto tiempo se puede tener congelado?

En cuanto a los txipis congelados:
Como podemos evitar que las tintas al congelar se cristalicen
y cuando las descongelamos no valgan para la salsa?

gracias y una ronda de ese maltes....
depende del pescado y del tipo de congelado.
Yo los arraintxikis que pesco los traigo limpios a casa ( de la mar) sin escama ni tripa y los congelo nada mas llegar al vacio en porciones como para una comida para 4.
Las doradas y lubinas ( del dia y de anzuelo) que pienso comprar como todos los años a mediados de noviembre para el consumo en Navidades los suelo congelar con tripa pero sin escama, estos tambien al vacio.
Los chipirones si hay poco tengo un tuper y voy rellenandolo segun la pesca hasta que tenga los que necesite para una comida, si tengo la suerte de pescar para varias, entonces lo de los arrain txikis congelo en porciones, estos siempre sin limpiar.
lo de la tinta a mi siempre se me cristaliza.
El truco de la congelacion es congelarlo lo mas fresco y rapido posible y que al pescado no le de el frio directo pues se quema ( marcas amarillas) y al descongelar al reves lo mas lento posible en el frigorifico.
Yo tengo un combi en casa y un arcon en el garaje en el arcon como no se utiliza mucho el pescado puede aguantar meses tranquilamente y los cefalopodos mas.........
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  #81  
Antiguo 23-10-2009, 18:15
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Trabañarru, y por que lo congelas al vacio???
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  #82  
Antiguo 23-10-2009, 18:31
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

En casa tenemos una maquina de esas domesticas mas que al vacio en si lo que hace es quitarle el aire y cubrir de plastico la superficie del pescado para asi aislarle de los olores ( a -18 tambien hay olores y escarcha) y se evita que las esquinas del pescado se quemen.
Los tuper tambien son una buena opcion.
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  #83  
Antiguo 25-10-2009, 23:42
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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no quiero poner polemica , pero sabes que galicia importa mas marisco (de patas) que lo que exporta .
Todo de Galicia, todo de Galicia un claro ejemplo:
Los 6 PRIMEROS meses del año hay VEDA en Galicia para la pesca de la Necora.
La verdadera meca del marisco son las islas del norte, pero claro alli como es tan abundante lo comen los pobres o lo exportan a paises mas pobres.
Si no fuera por los exportadores que meten demanda al mercado, la cigala viva ( el marisco mas caro) en los puertos tanto escoceses como irlandeses cotizaria a precios de risa y el resto al agua.
Sin Comentarios...

Un saludo
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  #84  
Antiguo 26-10-2009, 10:39
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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Originalmente publicado por aulos Ver mensaje
Nuevamente de acuerdo.

Oban o Macallan son una buena opción para "beginning Scotch drinkers" (yo prefiero Oban, y también odio hacer doctrina porque mucho he de aprender aún ).

Mi almiranta es incapaz de beber Lagavulin por ese "insoportable sabor a humo de carbón" . Efectivamente, Lagavulin te encanta o lo odias, pero no es el mejor para empezar, a pesar de ser expléndido .

Me parece que tendremos que abrir ese hilo de wihskies
Este sábado deguste el Macallan, en una terraza al lado del mar, anocheciendo, lloviznando... (casi un paisaje escocés)

Primero sólo. Fuerte, mucho sabor, satura el paladar y la boca. (me suele pasar con todos los whiskys/maltas). Prefiero rebajarlo para poder diferenciar matices. La segunda vez me pasé con el agua y lo rebajé demasiado. A la tercera acerté con un cubito de hielo... como mejor me supo.
La primera vez y ya cayeron 3.
Muy bueno.
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  #85  
Antiguo 26-10-2009, 12:26
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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Originalmente publicado por Metehoras Ver mensaje
Este sábado deguste el Macallan, en una terraza al lado del mar, anocheciendo, lloviznando... (casi un paisaje escocés)

Primero sólo. Fuerte, mucho sabor, satura el paladar y la boca. (me suele pasar con todos los whiskys/maltas). Prefiero rebajarlo para poder diferenciar matices. La segunda vez me pasé con el agua y lo rebajé demasiado. A la tercera acerté con un cubito de hielo... como mejor me supo.
La primera vez y ya cayeron 3.
Muy bueno.
Ya tenemos donde contárnoslo, ¡Al ataque!
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  #86  
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

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Originalmente publicado por aulos Ver mensaje
Nuevamente de acuerdo.

Oban o Macallan son una buena opción para "beginning Scotch drinkers" (yo prefiero Oban, y también odio hacer doctrina porque mucho he de aprender aún ).

Mi almiranta es incapaz de beber Lagavulin por ese "insoportable sabor a humo de carbón" . Efectivamente, Lagavulin te encanta o lo odias, pero no es el mejor para empezar, a pesar de ser expléndido .

Me parece que tendremos que abrir ese hilo de wihskies
Buenismos: Isle of Jure y Talisker
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Cita:
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Buenismos: Isle of Jure y Talisker
Talisker lo conozco, y es impresionante.
Isle of Jure... Allá vamos! Lo probaré tan pronto tenga ocasión.

Gracias Halon
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  #88  
Antiguo 26-10-2009, 21:32
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

A ver, que el alcohol os está haciendo perder el rumbo y este rumbo es de "… el mejor final para nuestras capturas".
Como había amenazado voy con esa receta de nécoras un poco atípica. Y tan complicada como los refrescos en polvo.

Repollo con nécoras
INGREDIENTES:
1 Repollo no muy grande lo más rizado posible.
2 Nécoras
Aceite y sal

Se trocea el repollo, se parten las dos nécoras a la mitad y se pone a cocer en una olla con agua y un chorrito de aceite. Cuando el repollo esté cocido se rectifica de sal y listo. Nada más. Es conveniente que quede un poco caldoso, casi como una sopa.

Es una receta especialmente indicada para aquéllas personas que no toleran el sabor y olor de las verduras, pues este desaparece por completo, dándole un sabor muy suave y agradable, al contrario que las nécoras que parece que concentran todo el sabor de la verdura quedando, desde mi punto de vista, inservibles.
No dudo que alguien tilde esta receta de disparate pero a mi me ayudó a vencer una profunda animadversión hacia ese vegetal.
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  #89  
Antiguo 26-10-2009, 21:43
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Despues de tanto ( mas de 15 post hablando de tan espiritual bebida), normal que al final la gente publique recetas asi
Sam sera broma , no
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  #90  
Antiguo 26-10-2009, 22:03
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Cita:
Originalmente publicado por trabañarru Ver mensaje
Despues de tanto ( mas de 15 post hablando de tan espiritual bebida), normal que al final la gente publique recetas asi
Sam sera broma , no
Lo juro que no es broma. Que no fue Arzak quien me dió esta receta es evidente. Pero lo he dicho en serio. Lástima que nunca nadie ha querido hacerla. Insisto, no es un manjar, es una forma de ayudar a comer verdura a gente que no la tolera.
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  #91  
Antiguo 26-10-2009, 22:37
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

La mejor receta no es de mar. Es de tierra y no es otra que el pollo al whisky (puede hacerse pollo a la malta). Ahí va la receta detallada


POLLO AL WHISKY

INGREDIENTES:
- Un pollo de unos 2 kilos
- Una botella de whisky
- 250 gramos de zanahorias
- Medio kilo de patatas
- Unas tiras de panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Paso 1.- Limpiar el pollo, rellenarlo con la panceta, atarlo, salpimentar y ponerle un buen chorrito de aceite de oliva.

Paso 2.- Pelar y trocear las patatas y las zanahorias, y alfombrar con ellas la bandeja del horno.

Paso 3.- Precalentar el horno a 180 grados durante quince minutos.

Paso 4.- Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.

Paso 5.- Meter el pollo al horno.

Paso 6.- Servirse otro vaso de whisky, beberselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.

Paso 7.- Boner el terbostato a 150 gramos... grabdos y esberar trenta binutos.

Paso 8.- Servirse odro paso, odros pasos.

Vaso 9.- Al cabo dum drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodreton de pollo al guisqui y odro de guisqui a uno bisbo.

Baso 10.- Darle la vuelta al pojo y quebrarse la bano al cerrar elorno, bierda...!

Passso 11.- Intentarr sentarrse en una silla y sebirrse unossss quessitosss bientras pasan los binutosss.

Parso 12.- Retirar el pojo del horrrno y luego regogerrrrlo del suelo con un brapo embujandolo a un blato, bandeja o ssssimiliarrrr.

Faso 13.- Rombersssse la sabbbiola al refalar en la graasssa.

Paaaso 14.- Indendar lebandarse sin soltarr la vodella y dras bariosss indendoss decidir que en el suelo sesta fenommmeno.

Aso 15.- Appburar la potella agompanada de aspapas y zahorias dal rededor, adrastrarse asta la gama, y dormir sseeee.

Paso 16.- A la manana siguiente, tomar abundante cafe para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pollo frio con un poco de mayonesa y el resto del dia dedicarlo a limpiar el estropicio hecho en la cocina.

Buen provecho!!!
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  #92  
Antiguo 26-10-2009, 22:41
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Muy, Muy, Bueno
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  #93  
Antiguo 26-10-2009, 22:52
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.
muy bueno, esta receta si que va a ser dificil de superar ......
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  #94  
Antiguo 27-10-2009, 09:09
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

buy dico,egfto do lo supeda di Adginano
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  #95  
Antiguo 27-10-2009, 09:21
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Ahí va otra:

CHURUMBELES EN SU JUGO

UTENSILIOS E INGREDIENTES:

- 1 tabla para picar(cama matrimonial o king size)
- 2 personas de sexo opuesto (insustituibles)
- 1 papaya no muy arrugada
- 1 plátano macho
- 2 naranjas (se pueden usar peras)
- 1/4 oscuro
- 2 huevos
- 200 grs de aguante.
- Abrazos y besos al gusto.

PREPARACIÓN:

Se meten las 2 personas en el 1/4 oscuro, se acomodan en la tabla para picar, se amasan durante 20 o 30 min. a temperatura ambiente(claro que habran minutos de calor, pero no importa) y se acomoda con besos y abrazos (las naranjas son decorativas, por lo tanto se recomienda escoger las mejores).
Cuando esté bien sazonado, se rellena la papaya con el plátano y se agitan fuertemente los huevos durante 20 o 30 min, (ahí es donde se aplica el aguante), hasta que se forme una especie de crema (¿pil pil más bien?), una vez formada la crema se vierte dentro de la papaya y se saca el plátano (ó lo que queda de él).
Se deja reposar la mezcla durante 9 meses en el horno y cuando este bien esponjadito, se saca el niño y se limpia bien.
Si desea otro niño, se deja reposar el molde durante 40 días antes de preparar otro.
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  #96  
Antiguo 27-10-2009, 11:53
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

Y ya metidos en faena, he encontrado por la red esta imagen del "Pulpo a lo pobre" que tampoco tiene desperdicio



No sé que debo haber desayunado que tengo la cabeza.....
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  #97  
Antiguo 27-10-2009, 21:19
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Bueno, bueno. A ver si volvemos a la normalidad que se nos va la mano.
He leído en el hilo de la pesca transatlantica aportaciones sobre el salado de pescado. Es un tema que me interesa y me gusta mucho. En casa salamos principalmente salmón, tengo amigos que hacen anchoas aunque yo nunca las he hecho. Siempre me he quedado con la gana de salar otras especies pero nunca lo he hecho por dudas. Me gustaría alguna aportación es esta dirección.
Yo puedo aportar si a alguien le interesa nuestra receta de salmón marinado que no tiene nada que envidiar al que se compra ya elaborado y además es muy fácil, pero estoy seguro que se puede mejorar.
Pregunto de antemano porque con el éxito del repollo con nécoras ya dudo.
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  #98  
Antiguo 28-10-2009, 08:50
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Bueno, bueno. A ver si volvemos a la normalidad que se nos va la mano.
He leído en el hilo de la pesca transatlantica aportaciones sobre el salado de pescado. Es un tema que me interesa y me gusta mucho. En casa salamos principalmente salmón, tengo amigos que hacen anchoas aunque yo nunca las he hecho. Siempre me he quedado con la gana de salar otras especies pero nunca lo he hecho por dudas. Me gustaría alguna aportación es esta dirección.
Yo puedo aportar si a alguien le interesa nuestra receta de salmón marinado que no tiene nada que envidiar al que se compra ya elaborado y además es muy fácil, pero estoy seguro que se puede mejorar.
Pregunto de antemano porque con el éxito del repollo con nécoras ya dudo.
A mi me interesa mucho.
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  #99  
Antiguo 28-10-2009, 08:58
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Y a mí

Probablemente también se podrá utilizar con los truchones de los intensivos.
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  #100  
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Predeterminado Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

En cuanto a la salazón, mi amatxo que en paz descanse, ponía en un cubo una capa de sal gruesa y una capa de anchoas sin limpiar. Capa de sal gruesa y capa de anchoas. Así hasta llenar el cubo o utilizar todas las anchoas. Finalmente se cubría todo con sal y a esperar unos 3 meses (no recuerdo exactamente cuanto tiempo).
Luego para comerlas se sacaban del cubo las anchoas que se quisiera y se limpiaban de tripas y espinas. Con un trapo podías quitar la piel y dejar los lomos limpios. Si tenías prisa en comerlas podías ponerlos en agua para desalarlos rápidamente, pero sino lo normal era ponerlos en un tarro con aceite de oliva.
Recuerdo que no solíamos esperar a que perdieran el exceso de sal e inmediatamente después de limpiarlas, las poníamos en un plato con un chorro de aceite de oliva y un poquito de ajo picado crudo.
Buenísimo y fuerte. No apto para todos los estómagos ni para narices delicadas. Eso sí, luego podías beberte el Cantábrico en vino.
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SOCIEDAD DE PESCA A MOSCA
EULIZ ARRANTZA ELKARTEA
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SAM (28-10-2009)
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