La Taberna del Puerto Sergio Ponce
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1.- Limpiar el pescado, salarlo y enharinarlo.
2.- Freirlo a fuego fuerte y disponerlo en una fuente de cristal, barro o cerámica.
3.- Sofreir en AOVE unos dientes de ajo cortados en rodajas y un par de hojas de laurel, retirar del fuego enfriar con unos chorros de vinagre y añadir pimentón dulce.
4.- Verter sobre el pescado y añadir más vinagre según gusto. El vinagre también se puede añadir el en momento del consumo.
Dado que el aceite flota sobre el vinagre ir consumiendo el pescado situado en el fondo del recipiente pasando a su lugar el que estaba en la parte de arriba. Manejar con utensilios de madera.
Antes del consumo dejar macerar al menos 24 horas. Si el pescado está bien cubierto, en la nevera, en recipiente con tapa yo lo he tenido hasta cuatro meses.
A veces hago la misma preparación con caballa.
Que aproveche!!!

Escabeche.pdf

Bueno parece que no he sabido insertar el archivo.
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3 Cofrades agradecieron a papaventos este mensaje:
Chetolito (03-10-2021), gente de rumbo (21-10-2021), KikoCat (01-10-2021)
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Sergio Ponce

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