Alubias rojas de Tolosa

[Chiqui]

Una de las joyas de la cocina aquí en el norte, todo un objeto oscuro de deseo

Ingred.:

cuatro personas con hambre

- 1/2 kg. de alubias
- 2 litros de agua
- Un chorro de aceite de oliva.
- Sal al gusto
- Una morcilla de arroz de vuestra zona
- Tocino ibérico cortado en finas láminas
- 1/4 de repollo
- Guindillas verdes (de Ibarra siempre que sea posible, también llamados "langostinos de Ibarra")

Prep.:
Si las alubias son del año, no hace falta poner en remojo. Si tienen más tiempo, si.

Poner las alubias en una cazuela de hierro, -a poder ser sea más alta que larga-, lavar y tirar el agua empleada.
Añadir 2 l. de agua fría en una cazuela, un chorro de aceite de oliva y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir
Bajar a fuego suave y dejar que la alubia se vaya haciendo lentamente, manteniendo siempre un pequeño hervor durante aproximadamente 2 horas y media.
Nunca remover introduciendo herramienta alguna en las alubias, simplemente coger el asa y agitar en círculos suavemente. De esta manera observaremos si necesita más agua. Si fuese necesario, añadir agua, siempre fría, muy poco a poco sin perder los pequeños borbotones de la cocción.

Una vez que la alubia esté hecha, le añadiremos la sal, dejaremos cocer durante unos minutos mas y la dejaremos reposar fuera del fuego para que su caldo espese.

Poner en un plato las guindillas de Ibarra con un poco de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva.
Cocer la morcilla durante 1h. aprox. y dejar reposar.
Una vez reposada, cortarla cuidadosamente sin pinchar con el tenedor para no perder los jugos de la misma.
Cortar el tocino ibérico en lonchas finas, como si fuera jam´n, echar un poco de sal gruesa y atemperado, servirlo en un plato.
Escaldar brevemente el repollo (en agua, sal y aceite), escurrir y saltear con un poco de ajo.
Poner una hogaza de pan al lado, vino, buena compañía y se pasa el frío en un pis-pas.

[DUDU]

Mola la receta.
Sólo una pregunta, de momento. ¿Las alubias no hay que dejarlas en remojo la noche anterior?.
Saludos.

[Chiqui]

DUDU, acabo de editar el post y he añadido lo del remojo.

[scubaduba]

Son bueniiiiiisimas!!!

[DUDU]

ººº alubias rojas de Tolosaººº qué ganas de meterles mano.

Ya os contaré.

[fertxi]

Y si se te quedan un poco " aguadas" trituras un poco de caldo con unas cuantas alubias y se lo añades a la cazuela.

[trabañarru]

No se yo chiqui , pero la alubia de tolosa al igual que la autoctona del pais ( pais vasco queria decir) es negra .
Mejor consumirla siempre del año ahora estamos en temporada de recolecta , si la alubia esta sin secar ( en vaina) no hace falta el remojo, pero la que se ha secado tanto en vaina como en grano ( la que se va a consumir a partir de un par de meses) mi consejo es que la pongais a remojo de "vispera" y utiliceis el agua resultante para su coccion..
Yo esto lo cocino siempre en olla xpres, ( en 35 min zanjo el asunto), "asusto" el comienzo del hervor retirando la cazuela del fuego durante 5 min, pasado este tiempo cierro la olla, pero esi si las alubias por un lado ( con solo cebolla bien picada y sal) y el resto de "sacramentos" por otro....
Y como siempre digo soy malo explicando, pero unas imagenes valen mas que "sien palabros"...
Directas desde la cocina de mi casa...
Tolosako babarrun beltza. ( alubias negras de tolosa)

alubia negra a remojo, cubrir por lo menos el doble del volumen


los "sacramentos" en este caso eran, txorizo dulce, morcilla de cebolla y berza cocida ( esta ultima sin refrito)



las guindilas ( aqui piperras) las cultivo y pongo e conseva en casa y no pican. ( lejos de ibarra vivo, para mi es mejor el salitre de la costa jeje)



on egin
Buen provecho ....

[Chiqui]

Quise editar el título y no he podido......
pero es que soy rojilla yo.
negra, negra es negra la alubia de Tolosa a ver si no le cambio el color