La Taberna del Puerto Nauticluis
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  #1  
Antiguo 27-05-2016, 21:39
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Predeterminado Limpieza, fileteado y troceado de las piezas

Yo no tengo mucha idea, pero se que hay verdaderos expertos por aqui (de hecho algunos describen como hacerlo en algunas recetas).
Si nos podeis mostrar las "herramientas" que usais y las distintas maneras de preparación de las piezas pescadas (o compradas) antes cocinar sería muy interesante.
Unas rondas para la cofradia.
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“There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

.... el infierno puede ser divertido....
.... si estás con la diablesa correcta ....

NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

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  #2  
Antiguo 29-05-2016, 22:10
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Predeterminado Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas


Al hilo del hilo pongo esto que ya puse otro dia en otro hilo
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...


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2 Cofrades agradecieron a trabañarru este mensaje:
ALPARGATAS (18-08-2017), Antonio_Mataelpino (30-05-2016)
  #3  
Antiguo 29-05-2016, 22:14
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Predeterminado Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas


Parte de mi arsenal con la imprescindible piedra de afilar.




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  #4  
Antiguo 30-05-2016, 15:39
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Predeterminado Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas

Que bueno!!!
Y la navajilla "opinel" siempre presente.
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  #5  
Antiguo 30-05-2016, 20:11
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Predeterminado Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas

Cita:
Originalmente publicado por trabañarru Ver mensaje

Al hilo del hilo pongo esto que ya puse otro dia en otro hilo
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...









tirar las tripas al mar contribuye a expandir el anisakis


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  #6  
Antiguo 30-05-2016, 22:50
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Predeterminado Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas

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Originalmente publicado por pipe Ver mensaje




tirar las tripas al mar contribuye a expandir el anisakis


Si, ya lo se.

Pero tambien se a que me expongo si las llevo a casa..
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