El mejor marisco para estas navidades

[trabañarru]

despues de tanta cigala, nekora y percebe no esta de mas cocinar ( y pescar) un marisko mas "humilde".
Lapas, se trata de lapas...a los de nuestro pueblo los de alrededor nos llaman "Lapajales" (comedores de lapas) ellos tambien se las comen , sobre todo si son los demas los que van a por ellas.
Aixpurupe se llama esta kala ( hoy bautizada en el mundo surf y conocida mundialmente como playa gris).


hay que seleccionar una piedra lo mas lisa posible y coger solo las lapas mas planas y de cascara mas fina ( las picudas no son buenas )


yo generalmente pillo algo mas que para mi, a muchos las lapas les gustan pero ir a por ellas no tanto.
esta es la herramienta que utilizo yo para cogerlas.
se pueden degustar tanto crudas a pie de roca ( con la cascara de una abres otra) como en salsa verde.
Buffff la de Mozkor-meriendas ( meriendas de borratxos ) se habran hecho en las sociedades gastronomicas costeras con este genero ir cuatro a pescar traer cuatro mil y 10 personas a hacer Merienda-cena, 15 botellas de txakoli tendrian la culpa ademas con las lapas no se puede beber agua.

Por lo general toda la lapa es dura, tambien hay que decir que no todas son iguales a mi me gustan los de media marea mas que las de cascara gorda y picuda que te encuentras en la parte mas alta de la marea, tampoco todas las piedas tienen la misma clase de lapa yo prefiero las lapas de las piedras redondas y con poco alga y a ser posible de una zona donde no le de muchjo el sol.
por lo general cuanto cascara mas gorda mas duro es lo de dentro ( esto tambien vale para las almejas y los mejillones).
Aqui los grandes comedores de lapas las comen sinplemente crudas, sin mas.
Cuanto mas se cocinen mas duras quedan.
Yo las muy grandes ( algo mas pequeñas que una galleta maria) con mucha alga ( en la parte mas baja de la rasa mareal) las como a la plancha y con zumo de limon recien abiertas.

Lapas en salsa verde.
lapas
un txorro de aceite de oliva
tres dientes de ajo.
peregil
dos cucharadas de pan rallado.
un vaso de txakoli, o cualquier vino blanco (otros dos para el cocinero ).
poner el aceite a calentar en una cazuela ancha, añadir los ajos y el peregil bien picado.
Cuando empiecen los ajos a dorarse añadie las lapas y rehogar bien, espolvorear las lapas con el pan rallado, cuando empiecen a soltarse añadir el vaso de txakoli y continuar moviendo la cazuela mientras quitamos algunas cascaras sueltas ( la mitad) ciuando esten las lapas sueltas dejar 3 minutos y servir.
Dicen que con este plato esta prohibido beber agua.
Yo lo acompaño con sidra o txakoli.
On Egin !!!!!!
Plato rico, rico y Merke, merke. ( barato, barato).

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