Sopa Bullabesa

[Chiqui]

La sopa que acompañada de un buen Chablis, blanco, seco y frío es una delicia ahora que empieza el calorcillo. Decir que es un plato típico provenzal "de la France".

Ingred.:

Los pescados

- 1 kg de pescado (cabra, rape y cabeza de merluza)
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 chalota
- 1 tomate

Las verduras
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 pedazo pequeño de cáscara de naranja

El azafrán y el laurel
- 1 pellizco de azafrán


- 1 gota de Pernod ( y si no se tiene, se le daun toque patrio con una gota de anís)
- 1, 5 l. de agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Pan ( si es de leña, mejor)

- 2 Rebanadas de pan tostadas
- 1/2 de ajo partido en dos
- Aceite de oliva virgen

Para la salsa rouille “oxidada”: (la rouille es una mayonesa provenzal. para entendernos, fácil de hacer)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pimientos del piquillo picados
- 1/2 patata cocida pelada
- 1 yema de huevo de corral

Para la rouille
- 1 pellizco de azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Prep.:

- En una olla con aceite sofreír ligeramente las cebolletas, ajos, puerro, tomates, hinojo, laurel, tomillo, cáscara naranja y azafrán. Salpimentar y triturar. Pasar por el chino.


- Trocear los pescados en trozos gruesos. Salpimentar.

- Introducir el pescado sobre el sofrito, dar unas vueltas. Añadir las gotas de Pernod (o anís)
- Cubrir con agua y hervir a fuego fuerte 5 minutos.

5 - Pasados los cinco minutos, bajar el fuego y continuar la cocción 10 minutos más. Rectificar el punto de sal.

- Hacer la rouille, aplastando la patata con un tenedor, meterla en el mortero con los ajos, los pimientos, la yema de huevo, el azafrán y la sal, Majar hasta hacer una pasta.

Majado.:

- Añadir el aceite de oliva en hilo fino y ligar como una mahonesa girando siempre hacia el mismo lado.
- Añadir una pizca de caldo caliente de bullabesa sobre el azafrán y añadirlo sobre la salsa rouille.

La sopa

- Triturar la sopa en la batidora y ligar con un poco de rouille.
- Untar con los medios ajos las rebanadas de pan tostado y regarlas de aceite.
- Servir

[perurena1]

Mmmm, acabo de llegar de Marsella, donde la tomé para cenar dos veces, una autentica delicia. Lo que me decian los franceses, es que la rouille, se untaba sobre las tostadas de pan, se podia echar queso rallado por encima, y se le añadia a la sopa, y doy fe de que es una excelente manera de tomar la sopa.
Gracias por subir la receta, este invierno tendré que probarla.:c id5:

[quique01]

Originalmente publicado por perurena1

Mmmm, acabo de llegar de Marsella, donde la tomé para cenar dos veces, una autentica delicia. Lo que me decian los franceses, es que la rouille, se untaba sobre las tostadas de pan, se podia echar queso rallado por encima, y se le añadia a la sopa, y doy fe de que es una excelente manera de tomar la sopa.
Gracias por subir la receta, este invierno tendré que probarla.:c id5:

También dicen que el mínimo son ocho pescados distintos. Yo la he hecho pero variando un poco la receta. En vez de echar el pescado entero al principio, solo pongo las raspas para hacer el caldo y la carne de estos la añado al final para que esté mas sabrosa

[cierraelpico]

Buenas tardes bona tarda

He tomado Bullabesa en Marsella estando alli con mi barco, es placer de Dioses.
En la playa de la catalane , creo recordar, cerca del vieux port....
Es bien cierto que Dios creo Francia para que fueramos alli a comer

Me quedo la receta a mano para intentar reproducirla a bordo

Gracias