Rabo de toro estofado (al estilo del sur)

[Chiqui]

El rabo de toro es un guiso típico de las cocinas andaluzas, especialmente en las cocinas cordobesas.
Aquí, si se consigue un rabo de toro es un milagro digno dl capotico de sanfermín, ya que los establecimientos se los rifan. Así, que hay que sobornar al carnicero desde Navidad, invitándolo a todos los pintxos y caldicos para que te lo guarde en Julio aunque también me valen los de Tudela


Rabo estofado

Ingred.:

- 1/2 kg. de rabo de toro o en su defecto de ternera
- 1 puerro
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- harina
- sal
- pimienta negra en grano ( unos 7)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 400 ml de vino tinto Rioja, u otro que os guste. Pero con generosidad, que la salsa lo agradecerá
- aceite de oliva virgen extra
- agua

Prep.:

- Limpiar el rabo con el cuchillo de forma que se elimine la grasa que sobra. Salpimentar y enharinar.
- Calentar aceite en la sartén, añadir el ajo sin pelar y dorar los trozos de rabo, reservándolos a continuación.
- Pelar las verduras, ajo frito incluido, cortar en trozos medianos ya que lo vamos a pasar por la trituradora, añadir un buen chorro de aceite de oliva junto con el tomillo y el romero, y hacer durante cinco minutos.
- Añadir el rabo, la pimienta y el vino.

- Cocer a fuego fuerte hasta que el vino reduzca a la mitad ( unos 20 min.), a continuación añadir agua hasta que cubra y dejar de 3 a 4 h. a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. ( si la hacéis en olla express dos horas menos)

- Sacar el rabo y deshuesar la carne de los trozos de mayor tamaño. Pasar la salsa por la trituradora hasta que quede espesa.
- Emplatar la carne y cubrir con la salsa, añadir unas patatas fritas

[agb]

Originalmente publicado por Chiqui

(...)
- Emplatar la carne y cubrir con la salsa, añadir unas patatas fritas

Curro Romero, con las patatas fritas, hacía primero un burladero, "pues, por mu guizao que esté, zigue ziendo toro".

[Keith11]

... ya nunca mas volvere a ver las patatas fritas como patatas fritas...ahora las vere como burladeros en donde se esconde "erl maeztro"...

[Gambucero]

Chiqui... a falta de rabo de toro (autentico) vale de buey... NUNCA DE VACA NI DE TERNERA.

Tomates, con un kilico ya va bien... (mejor escaldarlos un poco y quitarles la piel una vez escaldados...)

Respecto a lo del vino... un litro de Manzanilla de Sanlucar... el tinto lo dejamos para la "degustación"; en olla express no queda bien (experiencia propia)... y las papicas fritas, mejor a lo pobre, con su cebollica y sus pimienticos... aunque bien escurridas (las tostaillas me las pido pá mi)...

(no se como se me había pasao esta aportación taurina... pardiez, me estoy volviendo viejo y lento)