La Taberna del Puerto Osmosis
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  #1  
Antiguo 31-10-2012, 10:56
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Predeterminado Calamares Rellenos

Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.

Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.

Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado
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peibol306 (05-01-2013)
  #2  
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

He de probarlos.

Una receta que le enseñaron a mi madre en Torre del Mar (Málaga) y que hace mi mujer; lleva sus patas, alas, huevo duro, jamón en dados, y carne picada de secreto ibérico.

Prueba y veras que tampoco está para tirarlo.

Gracias por compartir la receta.

Un saludo y una ronda.
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  #3  
Antiguo 31-10-2012, 19:21
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

veo que no poneis la receta en si; casi que me atreveria a redactar una receta de calamares rellenos pero me da cosa parecer prepotente

os parece bien que os ponga una receta paso a paso?
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  #4  
Antiguo 31-10-2012, 23:19
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

Sería de agradecer.

De todas formas soy de los que piensa que las recetas son una idea, después cada cuál que la adapte a su gusto.

Relleno: Prepara unos huevos duros.
Una loncha de jamón gorda para trocear en tacos.
Las patas y alas de los calamares, troceadas.
Un la picadora un filete de secreto ibérico, crudo.

Los calamares los doro un poco antes.

Se rellenan y a la cacerola. En la salsa algo de maicena pues me gusta espesita, y un poco de cerveza negra, y caldo de bote si tengo prisa, o si puedo pues preparo uno de setas, muy reducido.

Esto es la base lo que cada uno, varíe las cantidades a su gusto, y si le gusta el brandi mejor que la cerveza, o vino.

En málaga una vez los comí con gambas, en vez de jamón, y estaban muy ricos.

Un saludo.
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peibol306 (05-01-2013)
  #5  
Antiguo 31-10-2012, 23:32
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por supuesto una receta es una referencia, pero hay quien no lo ha preparado nunca y unas directrices en condiciones le facilitaran la posibilidad de obtener algo rico
posteare la receta aparte en su version relleno de gambas
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  #6  
Antiguo 27-11-2012, 15:37
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

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Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.

Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.

Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado
Duas cousiñas, Aviador,
Primeiro.- que non me estraña que o teu fillo che dera unhas apertas tan emocionáis...
Segungo.- Qué son os Ceps "Gallegos"?

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  #7  
Antiguo 27-11-2012, 16:42
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Duas cousiñas, Aviador,
Primeiro.- que non me estraña que o teu fillo che dera unhas apertas tan emocionáis...
Segungo.- Qué son os Ceps "Gallegos"?

Ceps es el nombre que le dan los catalanes a los hongos, boletus como estos de las fotos, en este caso boletus edulis








Salud y
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relinga (27-11-2012), ROyOR (13-01-2013)
  #8  
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Duas cousiñas, Aviador,
Primeiro.- que non me estraña que o teu fillo che dera unhas apertas tan emocionáis...
Segungo.- Qué son os Ceps "Gallegos"?

Los Ceps "Gallegos" son solamente la mejor seta del mundo y su nombre en latin es "boletus edulis".
Sus especies mas valoradas se producen en los Alpes y su recolección, previo pago de una licencia , está limitada a 3 kilos por recolector.
Nosotros tuvimos desde 1964 hasta 1972 una planta conservera en Lugo para envasar todo lo que allí se producia y se recolectaba de esta seta tan preciada.
Sin embargo en Galicia no se le daba ningún valor. Los Gallegos no iban a por setas. Nosotros fletabamos autocares desde Aragón para recolectarlas.
Algunos autóctonos nos miraban como muertos de hambre que teniamos que ir al bosque para comer.
Son culturas. Todas buenas y todas interesantes.

¡ Bon profit !

Saludos y tragos
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relinga (27-11-2012), ROyOR (13-01-2013)
  #9  
Antiguo 27-11-2012, 19:01
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Los Ceps "Gallegos" son solamente la mejor seta del mundo y su nombre en latin es "boletus edulis".
Sus especies mas valoradas se producen en los Alpes y su recolección, previo pago de una licencia , está limitada a 3 kilos por recolector.
Nosotros tuvimos desde 1964 hasta 1972 una planta conservera en Lugo para envasar todo lo que allí se producia y se recolectaba de esta seta tan preciada.
Sin embargo en Galicia no se le daba ningún valor. Los Gallegos no iban a por setas. Nosotros fletabamos autocares desde Aragón para recolectarlas.
Algunos autóctonos nos miraban como muertos de hambre que teniamos que ir al bosque para comer.
Son culturas. Todas buenas y todas interesantes.

¡ Bon profit !

Saludos y tragos
Sonche cousas dos "galeguiños"... non baia ser...

gracias " a los dos" por la explicación, pero como buen inculto micológico que soy, pues claro, no sabía eso de los Ceps,

Bom Apetite!
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  #10  
Antiguo 17-12-2012, 16:50
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Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.

Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.

Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado
Este finde he hecho la receta, el exito ha sido total.
Boletus de La Sirena y como el foie no estaba marinado, añadí al bol del relleno un chorro de Malaga Virgen y tambien media cebolla picada muy fina.
Antes de cocer los cuatro calamares grandes 40 minutos en caldo de pescado y vino blanco, los maqué con una chispa de aceite virgen.
Finalmente dejé reducir el caldo al que habia añadido al empezar una cuharada del mismo relleno y la otra media cebolla.
Truco congelar el foie para picar lo ultimo en cuadraditos y se pueda distribir bien en el relleno.
Receta para enmarcar y repetir en determinadas ocasiones

Para todos.
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  #11  
Antiguo 17-12-2012, 19:01
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

¿ VERDAD QUE SÍ ?

Es un plato exquisito y que no cuesta ninguna fortuna.

Me alegro de que lo disfrutarais....

Saludos cordiales
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Surco (18-12-2012)
  #12  
Antiguo 05-01-2013, 23:24
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos


Pues a mi tambien me encantan los calamares rellenos con sus patas y tal...
Lo del jamon lo sabia, lo de la cerveza no, y lo de los boletus, tomo nota, tienen que quedar genial!...
Gracias, y ya le dire a mi mamá que la proxima los haga asi, gracias y saludos al personal de esta taberna de navegantes y de comilones!!! jajajaj
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  #13  
Antiguo 13-01-2013, 13:25
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

Muy buenas y frescas

hoy estoy de cocinillas y os ofrezco una receta de calamares rellenos facilona y riquísima

calamares rellenos de huevas

.- calamares (solo se usan los tubos, el resto para otra receta)
.- Huevas de merluza, bacalao, etc, 1 por cada calamar
aceite de oliva, pimentón, sal.

Se limpian bien los tubos y se introduce una hueva en cada uno, (buscar tamaño acorde). se cierra el calamar con un palillo..

Se cuecen en agua con sal unos 25/30 minutos, según tamaño.

Se cortan en rodajas (quedan como si fueran un huevo duro) y se sirven templados aliñandolos con el aceite, pimentón y sal , mejor gorda o en escamas, como si fuera pulpo a feira. Ya está.

También les va bien un alioli o cualquier salsa que esté buena, o incluso si sobran (difícil) se pueden pasar por huevo y pan rrallado y darles un paseo por la freidora.
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aviador (18-01-2013), urtzi (13-01-2013)
  #14  
Antiguo 18-01-2013, 13:24
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

¡ Que bueno ! .

No se me había ocurrido , pero sin duda, tiene que ser muy bueno.

Me encantan las huevas en cualquier condición. ¡ Imagina de relleno en un calamar ! .

Lo probaré en breve .

Gracias

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  #15  
Antiguo 19-01-2013, 08:13
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Predeterminado Re: Calamares Rellenos

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veo que no poneis la receta en si; casi que me atreveria a redactar una receta de calamares rellenos pero me da cosa parecer prepotente

os parece bien que os ponga una receta paso a paso?
Barry, estamos (al menos yo) esperando. Animo
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