Sardinas en aceite (escabechadas)

[Polen]

Ingredientes:

Sardinas
Aceite de oliva
Vinagre
Ajos
Pimienta en grano
laurel
Sal

Las sardinas para esto mejor pequeñitas, malagueñas que las llaman.Si las congelas previamente el sabor no es el mismo, aviso, no sé si es que a la grasilla no le sienta bien el frío, pero pierden mucho sabor.

Se desescaman (pasando la yema con cuidado de la cola a la cabeza salen bien) debajo deun chorrito de agua del grifoquitar cabeza y tripas y enjuagadlas.Parece que doy el paso a paso pa niños pero yo hace poco no sabía hacer esto de limpiar boquerones y otras cosas. Es más hoy era la primera vez que limpio sardinas y le he puesto mimo porque son más delicadas de lo que parecen y las dos primeras las he destrozao.
Pâra que se desangren bien las podeis meter en un recipiente de agua con hielo y mucha sal. Dejadlas ahí 5 minutillos y luego escurridlas bien








Hay que tener en cuenta que el recipiente donde se hagan es donde se van a quedar. Me he comprao otra cazuelita de barro pequeñita y tenía ganas de estrenarla

En el fondo de la cazuela echar un chorrito de aceite e ir colocolacndo en círculo las sardinas. poner unos ajos con un corte a la a la mitad (no es necesario pelarlos) unos granos de pimienta y unas hojas de laurel y hacer una segunda capa encima de sardinas cubriendo los huecos de la primera. Y así hasta que las tengáis todas colocadas







Regar por encima con vinagre y aceite justo hasta cubrirlas. Las proporciones en función de gustos, yo he echao tres partes de aceite de aceite y casi una de vinagre Mi madre le echa a ojo por cada vaso de aceite un chorreón que le quedan muy ricas. No se trata de hacer un escabeche potente sino de que prevalezca el aceite y la grasilla sardinera

Poner la cazuela a fuego fuerte y en cuento empiece a hervir bajar a fuego lento, justo pa que haga chup chup. NO REMOVER QUE SE ROMPEN . De cuando en cuando agarrar por las asas la cazuela y darle un meneo para que la grasilla que va soltando la sardina se mezcle bien con el caldo. Cuando estén casi hechas apagar el fuego porque seguirá cocinándose hasta que el aceite no enfríe un poco, especialmente si las haceis en barro que este aguanta mucho calor y se tira al menos 5 minutos más hirviendo. Lo suyo es que le pasen al menos uno o dos días reposando antes de probarlas pero a ver quien es el estoico que resiste sin catarlas. Aguantan perfectamente 15-20 días







Espero que os gusten. Son ideales para llevarlas a cualquier lao, incluso en bocata

[Keith11]

Juer, Polen...

aunque el pescao no es lo mio y aunque acabo de cenar, me dan ganas de mojar pan en las propias fotos...

[leviño]

Originalmente publicado por Keith11

Juer, Polen...

aunque el pescao no es lo mio y aunque acabo de cenar, me dan ganas de mojar pan en las propias fotos...

SALUDSS
TRANQUILO QUE CON DOS O TRES RECETAS MAS DE PESCADO TE HACES UN CONVERSO DEL BLUE FISH ,

[leviño]

SALUDSS
TREMENEDA RECETA POLEN ,
PARA ACOMPAÑAR CON UN BUEN PAN , CERVECITA FRIA Y UNOS BUENOS AMIGOS

[Polen]

Originalmente publicado por Keith11

Juer, Polen...

aunque el pescao no es lo mio y aunque acabo de cenar, me dan ganas de mojar pan en las propias fotos...

animate a probar a hacerlas, fáciles baratas y semiconservas que aguantan un monton. La sardinta esta al ser tan grasa quedan tiernas y suaves, solo hay que tener cuidado al cogerlas que se rompen como mantequilla. Si ya las acompañas con un buen tomate con su ajito picao y su sal maldon fijo que te convertirás a la pescadofé

PD: si al final decides mojar en la foto quiero un selfie restregando el pan contra la pantalla

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS
TREMENEDA RECETA POLEN ,
PARA ACOMPAÑAR CON UN BUEN PAN , CERVECITA FRIA Y UNOS BUENOS AMIGOS

Es un clásico que suele haber en muuuchas casas especialmente en el sur habitualmente.Hay una variante con cebolla y tomate que por aquí le dicen "a la moruna" que haré cuando estas se acaben. Lo bueno de esto es que como aguanta tanto es de esos "fondos de despensa" que siempre te resuelven una cena un tapeo una excursión o visita imprevista con o sin pan cuantos mas días le pasen mas ricas están. Puedes comer un día y olvidarte y repetir dos semanas después sin cocinar ni calentar ni nada, servir y listo

[Gambucero]

¡El inmenso mundo de los escabeches y los "en aceite"....