La Taberna del Puerto Ghostsailor
"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." Altair
VHF: Canal 77
Regresar   La Taberna del Puerto > Foro > Comunidad > Charla General > Marmitones. Foro de cocina...

Avisos

Responder
 
Herramientas Estilo
  #1  
Antiguo 06-11-2016, 18:17
Avatar de Chiqui
Chiqui Chiqui esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 26-10-2006
Mensajes: 2,514
Agradecimientos que ha otorgado: 974
Recibió 2,369 Agradecimientos en 1,012 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Bacalao a la riojana (plato de vendimia)

Plato de vendimia-uno de tantos- de los muchos que hay en esta época de otoño, donde todo está en su punto por la cantidad de horas que tienen los frutos para madurar. Y además, porque es mi estación favorita.

Ingred.:

para 4 personas

unos 8 trozos de bacalao
aceite de oliva
2 o tres cucharadas de salsa de tomate
1 cabeza de ajos
cebolla
1 guindilla (no puede faltar)
carne de pimiento choricero
asar unos pimientos y hacerlos a tiras

Prep.:
Se desalan los lomos de bacalao - cambiándoles el agua cada 8h. en total unas 5 veces (dependiendo del grosor)
picar muy fina la cebolla y poner en la sartén hasta que esté transparente a fuego lento con media cabeza de ajos.
Con la cebolla hecha, añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate.
Dejar hacer durante durante 10 minutos.
Ponemos el bacalao en un recipiente de barro con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento durante unos minutos dependiendo también del grosor, siempre por la parte de la piel sin que llegue a hervir, para que el bacalao no quede frito.

Yo la sirvo en la cazuela de barro, antes paso la salsa por el chino si se quiere, y se pone por encima del bacalao.
SIEMPRE poner una tiras de pimiento asado.

----------

De postre -no uvas- Peras al vino tinto
Ingred.:

4 peras de conferencia o similar
1/2 litro vino tinto; si es crianza o un reserva mejor saldrá el postre, si no, con un cosechero.
2 cucharadas de azúcar
1 rama canela

Prep.:

Pelar las peras y se van colocando de pie en una cazuela donde incorporamos el vino, el azúcar y la canela en rama.
cocinar a fuego medio durante aprox. media hora
Retirar las peras transcurrido este tiempo y dejamos el caldo 5 min. más para que reduzca.
Al servir, echamos el vino por encima y para los más golosos/as poner nata montada.
Fin de vendimia, el año que viene más.
__________________
di nuovo il vento
leggermente
mi concede il suo perdono
Citar y responder
4 Cofrades agradecieron a Chiqui este mensaje:
Atarip (06-11-2016), DUDU (07-11-2016), HadaPirata (06-11-2016), leviño (16-11-2016)
  #2  
Antiguo 10-11-2016, 16:32
Avatar de Broiler
Broiler Broiler Conectado
Capitán pirata
 
Registrado: 05-06-2014
Localización: Cantabrico
Edad: 35
Mensajes: 702
Agradecimientos que ha otorgado: 137
Recibió 208 Agradecimientos en 141 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Respuesta: Bacalao a la riojana (plato de vendimia)

Yo no se si será a la riojana o no pero yo lo hago igual pero no le echo la carne de los choriceros y al mismo tomate le echo pimientos asados y no paso la salsa

Esta de muerte yo lo llamo bacalao con tomate y pimientos así e sencillo pero bueno lo que importa no es el nombre es el sabor y como está cojonudo no vamos a discutir por eso

Buen provecho
Citar y responder
Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a Broiler
Chiqui (10-11-2016)
Responder Ver todos los foros en uno

Ghostsailor

Herramientas
Estilo

Reglas del foro
No puedes crear discusiones
No puedes responder a mensajes
No puedes editar tus adjuntos
No puedes editar tus mensajes

BB code está activado
Emoticonos está activado
El código [IMG] está activado
El código HTML está desactivado
Ir a


Todas las horas son GMT +1. La hora es 17:30.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
© La Taberna del Puerto