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Antiguo 28-02-2021, 10:28
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Predeterminado Skrei, el nomada de los mares.

DE las frias aguas del mar de Barens, hasta la cocina de nuestras casas.

Skrey, el nomada de los mares.
Desde epoca milenaria en la costa norte de noruega los bacalados migran cruzando el circulo polar atico y llegan a las islas Lofoten donde se alimentan en la riqueza de sus aguas y desovan.
Este bacalado llamado nomada de los mares llega a esta costa en su plenitud de grasa, y es capturado mediante artes de anzuelo por parte de la flota artesanal isleña.
Cuentan que los estudiantes de la isla se ganan el jornal limpiando y eviscerando dicho pescado, huevas, higado, kokotxas, carrilleras son su salario, por ello este tipo de bacalado se presenta en las pescaderias en entero, sin cabeza y limpio de tripas.
La temporada dura de enero a abril, poco antes de la entrada de la primavera el pescado vuelve otra vez a las frias aguas del mar de Barens hasta que llegado otra vez el invierno acudan como cada año a los lugares de desove.
Yo siempre recomiendo a mi gente comer productos de temporada, que generalmente coincide con la epoca de puesta, suele ser ademas un producto muy ecomomico, en entero ronda los 9€ el kilo y debido a su gran tamaño ( son piezas de entre 4 y 7 kilos) admite gran variedad de recetas para cocinarlo y degustarlo.
Ayer me decante por Skrey con verduras.
En una cazuela con muy poco aceite rehogar las verduras, en este caso pimiento verde, rojo y cebolla, esta vez no apocharemos la verdura sino que la pasaremos a fuego fuerte para que quede bien tiesa, reservaremos las verduras en un bol.
En otra cazuela pondremos el pescado previamente salpimentado con la piel para abajo y añadir medio dedo de aceite, fuego muy fuerte y meneo muy xuave, parea que surja la quimica ente el aire del meneo, la gelatina del pescado, el agua que puede echar el bacalao y el aceite de oliva, cuando empiece a espumear, taparemos la cazuela pondremos a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el pescado se termine de hacer por dentro, momento en el que añadiremos las verduras previamente calentadas y apagaremos el fuego, 10 minutos de reposo mientras nos tomamos un buen txakoli tendran la culpa que de un dia mas alguien nos corone en el olimpo de los dioses jajajajaja.




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barbanegra (02-03-2021), leviño (28-02-2021)
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