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Cocina marinera tradicional

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  • #51
    Re: Cocina marinera tradicional

    Originalmente publicado por leviño Ver Mensaje
    SALUD SS.
    Tiene pinta hasta estar mu bueno.
    Atún si no me equivoco .o es el bonito como el del otro dia.
    A un que con bacalao fresco lo mismo . . HUmnnn.
    Desde las siete currando y todavía sin comer.
    Sabia que no tenía que haber abierto este hilo.
    Atun, descartes producidos por pesca accidental, el 95% se devuelve al agua la mayoria de veces muerto, alguna pieza siempre queda, para comer por supuesto




    esto esta cortado a cuchillo, como el jamon.



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    • #52
      Re: Cocina marinera tradicional

      SALUDSS.

      SPECTAKULAR.

      JOER VOY MUY PILLADO DE TIEMPO , PARA PODER HACERME ALGO A SI , EN CUANTICO ME DESLIE LO CATO
      EL GARFIELD.
      Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
      El WISPA
      RESTAURACIÓN INTEGRAL DE UN VELERO DE 26 PIES
      https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=182808
      LAS RONDAS DEL JORDI BMW LAS PAGO YO
      (AL)

      LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
      (UNAMUNO)

      Comentario


      • #53
        Re: Cocina marinera tradicional


        Esto no es pata negra, es mejilla negra..



        Toro de Mar.
        Poner en una plancha previemente calentada trozos de lomo de tunido recien cortado, un buen chorro de una emulsion de aceite y zumo de limon, sazonar con sal maldom..

        Como acompañamiento unos pimientos de piquillo, y tambien el clasico pimiento verde de Gernika o tambien padron.






        Como acompañamiento un Aura verdejo de vendimia nocturna.


        Comentario


        • #54
          Re: Cocina marinera tradicional

          SALUD SS.
          Peazo pescao más gueno
          Se me estan acabando los calificativos.
          También es cierto que soy de poco vocabulario
          EL GARFIELD.
          Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
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          (UNAMUNO)

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          • #55
            Re: Cocina marinera tradicional

            Buenos dias bon dia


            Que buena pinta tiene el atun!

            Tengo por ahi una receta muy sencilla que os refrescare mas tarde

            Por abrir la polemica.....el atun con vino blanco o con vino negro?

            Yo apuesto por lo segundo, tampoco hace falta un gran reserva pero algo mas bien joven le va de perlas

            Cierraelpico
            EA-3-HZB


            Con muchas ganas de navegar

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            • #56
              Re: Cocina marinera tradicional

              SALUDSS.
              LO SIENTO ESTOY MUY LIADO A SI QUE OS PONGO UN CORTA PEGA MUY RÁPIDO POR ABRIR POLEMICA..


              - Atún rojo a la plancha. Un blanco.
              - Ijada de atún a la plancha. Un tinto joven-crianza
              - Tataki de atún. Un blanco joven.
              - Tartar de atún y aguacate. Un blanco joven.
              - Marmitako. Un tinto crianza.
              - Arroz de atún y gambas. Un blanco o un tinto joven con crianza
              - Sashimi de atún. Un blanco joven.

              YA VERAS COMO ALGUNO DICE QUE MEJOR TOO CON SIDRA
              EL GARFIELD.
              Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
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              • #57
                Re: Cocina marinera tradicional

                YO

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                • #58
                  Re: Cocina marinera tradicional

                  Buenas noches bona nit

                  Hace ya unos años os conte esto





                  El vino es un blanco, Monte blanco de Ramón Bilbao, de rueda. He evolucionado!!


                  La receta la puse en practica por primera vez mas o menos aquí






                  el bicho casi nadaba de fresco.....el vino un ermita de espiells compartimos 2 botellas entre 2

                  a la llegada a puerto en la mesa de la cabina de un ilustre cofrade de esta taberna






                  Editado por última vez por cierraelpico; 26/01/2016, 23:06:30.
                  Cierraelpico
                  EA-3-HZB


                  Con muchas ganas de navegar

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                  • #59
                    Re: Cocina marinera tradicional


                    DE tunidos va la cosa.
                    Este año he vuelto a las costumbres del hombre primitivo, de cuando pescaban y cazaban para comer y al matador le correspondia el corazon de la pieza.

                    Me estoy comiendo todos los corazones de los bonitos que pesco, pero no crudos, sino encebollados.. me da fuerza para salir a pescar mas!!!
                    De paso me como tambien el foie, que mejor esto que el higado atrofiado de una oca a la que han alimentado con un embudo

                    Todas las leyes de la mar prohiben comer esto con agua, esto, pajaros marinos, delfines etc....el agua hace mal con este genero, hay que meter alcohol ..y lo digo en serio






                    Comentario


                    • #60
                      Re: Cocina marinera tradicional

                      Buenas noches bona nit


                      Foie de pescado!!!!



                      Probad el hígado de rape, bien económico y es delicioso

                      Yo lo hago frito con un poco de aceite de oliva para que empiece a cocer y luego su propio aceite lo acaba de dorar . Un par de ajitos siempre quedan bien.
                      El aceitito resultante con un poco de pimenton rojo y sal se echa otra vez por encima al emplatar

                      Impresionante oiga!


                      Cierraelpico
                      EA-3-HZB


                      Con muchas ganas de navegar

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                      • #61
                        Re: Cocina marinera tradicional


                        Pesca de temporada,ahora estan en su mejor punto, con las huevas a reventar..

                        Panekas al estilo getaria.
                        Un plato, facil y sencillo.
                        Salir a la mar, encontrar y pescar, segun se pesca limpiar, congelar para una mejor conservacion y que esten siempre en su punto optimo.
                        Descongelar en el frigorifico durante 24h, cocerlas en un caldo corto, escurrir el agua y refrito de vinagre, aceite, ajos y guindillas.
                        Casi, casi un plato de regimen ( si no fuera por las dos botellas de sidra qué han caido) jejeje.








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                        • #62
                          Re: Cocina marinera tradicional

                          Buenos dias bon dia

                          Ayer la platgeta estaba sovietica,.....

                          Al final me quede , por no irme connlas manos vacias, 4 besuguitos de media racion cada uno.

                          Mi idea es esta noche hacerlos al horno con unas patatas y cebollas, salvo mejor recomendacion de este foro

                          Alguna idea?



                          Estan desescamados


                          Cierraelpico
                          EA-3-HZB


                          Con muchas ganas de navegar

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                          • #63
                            Re: Cocina marinera tradicional


                            Como sugerencia, aqui va la mia.

                            No son besugos de "media racion" ( aqui llamados panchos) pero son de la familia, Aligotes.



                            Como la patata tarda al gomas en hacerse yo las rehogo previamente en una sarten, con aceite ajo y vino blanco.



                            10 min por cada lado y estoes el resultado..

                            esta vez me regalaron un buen albariño ( a cuenta delpescado que yo tambien regalo) que estaba de cine con este pescado.



                            Comentario


                            • #64
                              Re: Cocina marinera tradicional

                              Buenas tardes bona tarda

                              Vamos a probarlo



                              Me gusta la idea de las patatas!



                              Cierraelpico
                              EA-3-HZB


                              Con muchas ganas de navegar

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                              • #65
                                Re: Cocina marinera tradicional


                                Enero aguas frias, mes de los peces planos.
                                Una ligera emulsion de aceite girasol con un chorro generoso de zumo de limon, calentar bien la fuente de ceramica y no le hace falta mas...







                                Comentario


                                • #66
                                  Re: Cocina marinera tradicional

                                  Buenos dias bon dia





                                  Originalmente publicado por cierraelpico Ver Mensaje
                                  Buenas tardes bona tarda

                                  Vamos a probarlo



                                  Me gusta la idea de las patatas!




                                  Exito rotundo


                                  Por la noche cuelgo reportaje fotografico


                                  Cierraelpico
                                  EA-3-HZB


                                  Con muchas ganas de navegar

                                  Comentario


                                  • #67
                                    Re: Cocina marinera tradicional

                                    Buenas noches bona nit


                                    Vamos a colgar reportaje de los besuguitos segun mi interpretacion de la receta de trabañarru.Para daros idea entre los 4 pesaban 1 Kg

                                    los protas





                                    desescamados y con un cortecito



                                    Mientras preparamos las patatas dejamos el pescado macerar un poco con un buen chorro de limón sal y eneldo





                                    Patatas y cebollas cortadas finas con cuchillo de sierra, con aceite sal y limon las freímos en la misma bandeja donde haremos el pescado











                                    (el aceite lo calentamos bien caliente antes de echar las patatas)


                                    Unos 10' ( el horno no es muy bueno) y apagamos el hervor del aceite con un vasito de vino , limón y eneldo y ponemos el pescado a cocer




                                    La imagen es muy mala.. lo siento


                                    Dejamos cocer (10 minutitos mas) y de vez en cuando echamos un poco de emulsión de vino y limón, controlamos el punto


                                    el resultado:




                                    El juguito es del propio pescado, el vino y el limón . No ha de quedar nada aceitoso


                                    emplatado






                                    Y su acompañamiento, un excelente Alvariño






                                    A su salud maestros



                                    Cierraelpico
                                    EA-3-HZB


                                    Con muchas ganas de navegar

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                                    • #68
                                      Re: Cocina marinera tradicional


                                      Muy buena pinta, si señor
                                      Pero eso no son besuguitos, son aligotes como los mios de la foto.


                                      Besuguitos ( panchos) son estos.
                                      notas la diferencia, no??






                                      Editado por última vez por trabañarru; 31/01/2016, 23:11:46.

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                                      • #69
                                        Re: Cocina marinera tradicional

                                        ¿alguna facilita de bacalao fresco porfavor?
                                        “There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

                                        .... el infierno puede ser divertido....
                                        .... si estás con la diablesa correcta ....

                                        NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

                                        sigpic

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                                        • #70
                                          Re: Cocina marinera tradicional

                                          Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino Ver Mensaje
                                          ¿alguna facilita de bacalao fresco porfavor?
                                          El bacalado yolo cocino de 100 maneras diferentes, lomas importante es la materia prima, imaino que sera seco desalado,no?? no bacalado verde ni de piscina puesto en salmuera, ni ningun enjendro tipo maruca, abadejo o sucedaneo...
                                          el bacalado dorado, o portugues u en su defecto de las feroe.
                                          en que linea lo quieres?
                                          pil-pil
                                          tomate
                                          salsa bizkaina
                                          cebolla pimiento
                                          asau....

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                                          • #71
                                            Re: Cocina marinera tradicional

                                            Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                                            El bacalado yolo cocino de 100 maneras diferentes, lomas importante es la materia prima, imaino que sera seco desalado,no?? no bacalado verde ni de piscina puesto en salmuera, ni ningun enjendro tipo maruca, abadejo o sucedaneo...
                                            el bacalado dorado, o portugues u en su defecto de las feroe.
                                            en que linea lo quieres?
                                            pil-pil
                                            tomate
                                            salsa bizkaina
                                            cebolla pimiento
                                            asau....

                                            Lo venden como bacalao , el pez entero y fresco. Mañana me fijo de donde lo traen y te comento
                                            “There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

                                            .... el infierno puede ser divertido....
                                            .... si estás con la diablesa correcta ....

                                            NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

                                            sigpic

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                                            • #72
                                              Re: Cocina marinera tradicional

                                              Hace unos meses en un grupo del face sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y me entro el antojo, como siempre guardo unos trozos de bacalado desalado en el congelador, prepare uno de mis platos preferidos.
                                              Bacalado al pil-pil.
                                              Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
                                              Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
                                              Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalau con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalau coja la temperatura del aceite y la cazuela.
                                              Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalau, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
                                              Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio o un verdejo..
                                              On egin ( buen provecho)

                                              Y como siempre aqui va una serie de fotos sobre todo el proceso.












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                                              • #73
                                                Re: Cocina marinera tradicional

                                                Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino Ver Mensaje
                                                Lo venden como bacalao , el pez entero y fresco. Mañana me fijo de donde lo traen y te comento

                                                nada entonces, tu dices bacalado fresco,yo hablaba de bacalado salado.
                                                Fijate bien, si el bacalado esta en entero, eviscerado y sin cabeza se trata de Skrei, el nomada de los mares, con carne dura y prieta.
                                                En cambio si presenta cabeza lomas seguro que sea de piscifactoria.
                                                Yo lo cocinaria en salsa verde, tipo al abadejo.

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                                                • #74
                                                  Re: Cocina marinera tradicional

                                                  te pongo mañana una receta facil, facil.

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                                                  • #75
                                                    Re: Cocina marinera tradicional

                                                    Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                                                    te pongo mañana una receta facil, facil.

                                                    Genial, pero la del pilpil me la guardo tambien
                                                    Originalmente publicado por trabañarru Ver Mensaje
                                                    Hace unos meses en un grupo del face sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y me entro el antojo, como siempre guardo unos trozos de bacalado desalado en el congelador, prepare uno de mis platos preferidos.
                                                    Bacalado al pil-pil.
                                                    Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
                                                    Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
                                                    Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalau con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalau coja la temperatura del aceite y la cazuela.
                                                    Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalau, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
                                                    Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio o un verdejo..
                                                    On egin ( buen provecho)

                                                    Y como siempre aqui va una serie de fotos sobre todo el proceso.












                                                    “There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.”

                                                    .... el infierno puede ser divertido....
                                                    .... si estás con la diablesa correcta ....

                                                    NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡

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