Conservación del pescado
 

Buenos días y buenas copas para todos.:brindis::brindis:
Ayer cogimos un Lampo, unos cuantos chicharros y alguna macarela, la primera vez que cojo como para repartir y tener que congelar.
Aquí vienen las preguntas:
Como congelais?, al vacio o envueltos en film trasparente, en taper, etc.
Como quedan el Lampo y la Macarela después de descongelar?
Supongo que el chicharro quedara bien.
Cualquier consejo para congelar estos peces me vendrán de gran utilidad. :nosabo::nosabo::nosabo:
Muchas gracias.:brindis::brindis:

Re: Conservación del pescado
 

Todos son pescados azules ,y no llevan bien la congelación , sin embargo si tienes maquina de vacío y luego los congelas quedan bastante bien ,si no los dejas mucho tiempo en el congelador

Re: Conservación del pescado
 

yo personalmente lo limpio de las vísceras y lo pongo en bolsas de congelar y se congela , me vale para toda clase de pescados.

un saludo

Re: Conservación del pescado
 

Yo para congelar (pescado, carne, verdura) siempre utilizo unas bolsas que venden en ikea para ello.

Hay de varios tamaños y tienen cierre hermetico.

Limpio todo bien, y lo pongo por raciones, asi se lo que tengo que sacar de cada vez.

:brindis:

Respuesta: Conservación del pescado
 

Para los túnidos y casi todo el pescado azul similar, lo mejor es ésto:

http://foro.latabernadelpuerto.com/s...73227&langid=3

Sin ponerlos al baño maría, aguantan en la nevera una semana también, quizá más.

Respuesta: Conservación del pescado
 

Lo mismo que hago yo.

Conservas

Respuesta: Conservación del pescado
 

Respuesta: Conservación del pescado
 

Gracias a todos, que buena pinta tienen esos verdeles, uhmmmm, salud:brindis::brindis::brindis:

Re: Conservación del pescado
 

Es interesante lo que exponeis.
Ahora yo pregunto en cuanto a como mantenerlo en las mejores condiciones, desde que lo pescamos y sacamos del mar, hasta que llegamos a casa.
Lo limpiais en el barco, lo teneis en un cubo con agua mientras, o que método empleais.

saludos y buena pesca

Respuesta: Conservación del pescado
 

Yo congelo parecido a traba, todo bien limpio. Y aun tengo verdeles de esta primavera y los que comí la semana pasada, estaban como frescos.
Importante congelar a máxima temperatura (para que sea rápida la congelación) y descongelar en el frigorífico (para que sea lenta),
Un saludo

Re: Conservación del pescado
 

En mi nevera de pesca meto 4 botellas de litro y medio de agua congelada, y me va bien. Llega el pescado fresquito a casa.
Mejor botellas de Aquarius o nestea.
Son de más calidad y no revientan al congelar.

Respuesta: Re: Conservación del pescado
 

Re: Respuesta: Re: Conservación del pescado
 

Traba:
Hace tiempo ya comentaste lo de los brick de leche, y alguna foto has puesto en las que salen.
Los llenas de agua salada??
Lo digo por que si los rompes, es decir dejas el bloque de hielo, imagino que no te gusta o no eres partidario de que el pescado toque agua dulce.
No hace mucho que ando con una nevera a 12v en el barco, esta va de maravilla, enfría que da gusto. Tal y como pesco a la nevera va.
Saludos

Respuesta: Re: Respuesta: Re: Conservación del pescado
 

Re: Conservación del pescado
 

Lo que comentais, el pescado lo meteis en la neverita tal cual, sin limpiarlo.
Y luego al llegar a casa ya lo limpiais, no?

O lo limpiais nada más sacarlo y luego a la nevera el resto de la jornada de pesca?

saludos

Re: Conservación del pescado
 

nosotros normalmente los limpiamos en la barca , antes de volver a puerto

:brindis:

Respuesta: Re: Conservación del pescado
 

Re: Conservación del pescado
 

Nosotros muchas veces también. Sin embargo el otro día en "Gent de la mar" :velero: (TV autonómica) me llamó la atención que comentaron que en el mar se puede limpiar el pescado en cuanto a sacar vísceras, agallas y tal pero que está prohibido tirar las escamas. Me sorprendió bastante. ¿Lo sabíais?

Re: Conservación del pescado
 

Curioso lo de las escamas.
Ahora, no se como van a controlar eso.

Re: Conservación del pescado
 

Lo principal para una buena conservación del pescado es la manera en que muere y los primeros minutos tras ella, la mayoría no presta atención a este punto y es lo primordial para tener unas capturas de calidad en la mesa. Primero hay que dessangrarlo vivo ( corte en la base de las agallas), se pone en agua de mar para facilitar el dessangrado, limpieza de visceras y rapidamente dentro de la nevera cubierto de hielo, al llegar a casa, nevera o congelador. Con este proceso al cabo de 6 dias en la nevera continua estando perfecto.
El pescado no tiene una temperatura corporal fija como las personas, se adapta a la temperatura del medio en el que se encuentra, si lo dejamos en la cubierta y al sol se cuece con su propia energía, las partes internas se vuelve blanquecina y blanda, un filete bien fresco y conservado es traslúcido. La ausencia de sangre en sus filetes aumenta su periodo de conservación y calidad.

Un saludo y espero que te sirvan mis experiencias, yo lo pesco, yo lo cocino.

Re: Conservación del pescado
 

Pues me parece interesante y útil.
Unicamente que el método de desangrado será para peces de un determinado porte, no?
Lo digo porque peces no grandes, también se pueden desangrar?
saludos

Re: Conservación del pescado
 

Yo los sessagro todos (excepto la morralla), incluso pequeñas caballas, en el pescado azul es donde mas se nota la diferencia de calidad y conservación.:brindis:

Re: Conservación del pescado
 

Pues no lo escuché bien , me pareció entender que son las visceras las que no se pueden tirar al mar por el tema de anisakis , el cuál es en éllas dónde suele estar más alojado ; nosotros seguimos limpiandolos en el mar y bolsa para guardar las visceras . Tendré que volver a mirar el video para verificar lo que dices .

:brindis:

Re: Conservación del pescado
 

Para desangrar, alguien que pueda comentar como se hace más concretamente?

Re: Conservación del pescado
 

yo sólo desangro los túnidos : cubo con agua salada , le arranco las agallas y lo pongo boca abajo dentro del cubo

:brindis: