Creo que es éste, aunque sea túnido, su sabor no tiene nada que ver con con "bonito del Norte" (Thunnus Alalunga), es bastante desagradable, yo he cogido alguno más pequeño que los de la foto y han vuelto al agua:
Katsuwonus pelamis
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Katsuwonus pelamis
Clasificación científicaReino:
AnimaliaFilo:
ChordataClase:
ActinopterygiiSubclase:
NeopterygiiInfraclase:
TeleosteiSuperorden:
AcanthopterygiiOrden:
PerciformesSuborden:
ScombroideiFamilia:
ScombridaeGénero:
KatsuwonusEspecie:
K. pelamisNombre binomialKatsuwonus pelamisKatsuwonus pelamis es una
especie de
peces de la
familia Scombridae en el
orden de los
Perciformes.
Contenido
Morfología
• Los
machos pueden llegar alcanzar los 110 cm de longitud total y los 34,5 kg de peso. Parecido al
bonito, aunque de cuerpo más robusto.
[1]
Distribución geográfica
Es una
especie cosmopolita en mares y océanos
tropicales y templados, excepto el
Mediterráneo oriental y el
Mar Negro.
Gastronomía
Es un tipo de
atún con la carne firme, roja y muy agradable al paladar. Cortado en filetes frescos y preparado a la brasa o, a la plancha, este pez parece casi carne de ternera.
Es un pez muy apreciado en el
Japón donde se conoce como
katsuo (カツオ o bien 鰹), nombre que ha dado origen al
género Katsuwonus. Su carne se come cruda, curada o cocinada, también se aprecian las
tripas, entre otros órganos que tiene en el vientre.
Con este pez se prepara el
"katsuo no shiokara", una pasta (
shiokara) que tiene un sabor que recuerda a las
anchoas saladas de la
cocina mediterránea, pero con una textura muy diferente.
Este pescado también se utiliza para hacer los
"Katsuobushi" (flocon de atún ahumado y secado), muy importantes como condimento de muchísimos platos de la
cocina japonesa, como el
dashi (だし), caldo de pescado fundamental en la mesa del país del sol naciente.