Pesca verano 2011

[outpit]

Creo que es éste, aunque sea túnido, su sabor no tiene nada que ver con con "bonito del Norte" (Thunnus Alalunga), es bastante desagradable, yo he cogido alguno más pequeño que los de la foto y han vuelto al agua:

Katsuwonus pelamis

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Katsuwonus pelamisClasificación científicaReino:AnimaliaFilo:ChordataClase:ActinopterygiiSubclase:NeopterygiiInfraclase:TeleosteiSuperorden:AcanthopterygiiOrden:PerciformesSuborden:ScombroideiFamilia:ScombridaeGénero:KatsuwonusEspecie:K. pelamisNombre binomialKatsuwonus pelamisKatsuwonus pelamis es una especie de peces de la familia Scombridae en el orden de los Perciformes.
Contenido

• <LI class="toclevel-1 tocsection-1">1 Morfología <LI class="toclevel-1 tocsection-2">2 Distribución geográfica <LI class="toclevel-1 tocsection-3">3 Gastronomía <LI class="toclevel-1 tocsection-4">4 Referencias <LI class="toclevel-1 tocsection-5">5 Bibliografía
• 6 Enlaces externos

Morfología

• Los machos pueden llegar alcanzar los 110 cm de longitud total y los 34,5 kg de peso. Parecido al bonito, aunque de cuerpo más robusto.[1]
Distribución geográfica

Es una especie cosmopolita en mares y océanos tropicales y templados, excepto el Mediterráneo oriental y el Mar Negro.
Gastronomía

Es un tipo de atún con la carne firme, roja y muy agradable al paladar. Cortado en filetes frescos y preparado a la brasa o, a la plancha, este pez parece casi carne de ternera.
Es un pez muy apreciado en el Japón donde se conoce como katsuo (カツオ o bien 鰹), nombre que ha dado origen al género Katsuwonus. Su carne se come cruda, curada o cocinada, también se aprecian las tripas, entre otros órganos que tiene en el vientre.
Con este pez se prepara el "katsuo no shiokara", una pasta (shiokara) que tiene un sabor que recuerda a las anchoas saladas de la cocina mediterránea, pero con una textura muy diferente.
Este pescado también se utiliza para hacer los "Katsuobushi" (flocon de atún ahumado y secado), muy importantes como condimento de muchísimos platos de la cocina japonesa, como el dashi (だし), caldo de pescado fundamental en la mesa del país del sol naciente.