Cita:
Originalmente publicado por trabañarru
las rejilas esas se llaman besugueras y las hay para besugo, para rodaballo, para almejas, para kokotxas y tambien para angulas, las hacen en un taller mecanico de aqui en el puerto y son de acero normal ( no vale el inox ) .
http://www.amonamaria.com/product/be...a-2-2/?lang=eu
Echarle arina al bacalau es un sacrilegio, esto tiene que emulsionar a base de aire, jugos del propio bacalau y aceite de oliva.
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Gracias por la indicación sobre las besugueras.
A ver, yo nunca los he enharinado antes, pero varias veces me lo habían dicho... (y fueron cocineros de cierto "prestigio" y no cocinillas como yo) porque según ellos, ligaba antes -cosa que me extraña, porque al enharinarlos le cuesta mas al bacalao "expulsar" la gelatina, que al final es lo que hay que ligar con el aceite...