Bacalado al pil-pil ( al txakoli).

[trabañarru]

Originalmente publicado por Gambucero

¿Y donde cuernos se compran las rejillas esas con forma de pescado?... que llevo buscándolas una eternidad, y me da a mi que voy a tener que desistir...

Y por cierto... pregunta indiscreta... ¿el bacalao "tal cual" o lo enharinas un poco antes?...

las rejilas esas se llaman besugueras y las hay para besugo, para rodaballo, para almejas, para kokotxas y tambien para angulas, las hacen en un taller mecanico de aqui en el puerto y son de acero normal ( no vale el inox ) .
http://www.amonamaria.com/product/be...a-2-2/?lang=eu

Echarle arina al bacalau es un sacrilegio, esto tiene que emulsionar a base de aire, jugos del propio bacalau y aceite de oliva.