Cita:
Originalmente publicado por trabañarru
" mismo pez!" si, pero con unas diferencias gastronomicas mas que palpables, la antxoa de temporada del cantabrico, es muy superior al la mediterranea tamto para su consumo en fresco, como para la conserva salazonera..
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El boquerón Mediterráneo es mucho mas sabroso por venir de un mar con mas concentración de sal, y su consumo frito o en vinagre, es mucho mas conocido y usual en esta zona (hay hasta quien llama boquerones a la gente de Mälaga, habiendo también abundancia de ellos en Cádiz). Para el salazón se utilizan los ejemplares de mayor tamaño preferentemente, esos que no te puedes comer entero de un solo bocado sin que te molesten las espinas, como nos gusta por aquí, pero ya los Fenicios hacían salazones por estas tierras mediterráneas pero a un paso del Atlántico.
De todas formas, soy un gran seguidor de tus recetas, aparte de defensor del boquerón
