Pues no se cuan caro puede costar un cable HDMI de calidad del tamaño de mas o menos la mitad de la eslora, aunque yo me preocuparía mas de la dificultad de pasarlo de un modo correcto. Supongo que rondara los 15 €.

Solo puedes tener una pantalla conectada físicamente a la Rpi aunque creo que hay duplicadores HDMI. Por otros 15 € podrias encontrar uno. No obstante la wifi es necesaria para evitar el complicado cableado y darle versatilidad.

Naturalmente seria tu montaje, tu ingeniería y tus decisiones y tu eres el que manda sobre que poner, donde y como.

A mi no me suponen ningún problema las ondas electromagnéticas pero se que hay gente que no opina lo mismo y viven condicionados por esa opinión.
No soy yo quien para interferir en esas cuestiones, son absolutamente personales. Las respeto aunque no las comparta.