CAMPAÑA DE BONITO(Thunnus Alalunga)2017

[trabañarru]

Originalmente publicado por mitik

Traba tienes una enciclopedia fotográfica de envidia
Siempre compruebo que el pescado esta cocido hasta dentro, cuando el pescado flota en la cazuela esta hecho y de todas formas con el tiempo de esterilización que le pongo después va bien servido

Si claro, lo tengo en cuenta tambien, con la esterilizacion se termina de hacer, pero no se , seran manias quizas o el tan socorriodo ( lo odio) "siempre se ha hecho asi", la cosa es que para limpiar y trocear y posterior secado de lo cocido a mi me gusta que la carne este bien cocida, hasta dentro, que no tenga tonalidades rosadas, o quede blanda la carne..

[biker62]

Me tenéis contento, cagoentó.

Yo aquí, viendo vuestras exquisiteces a distancia y teniéndome que conformar con una lata del calvo.



Da gusto tener en el foro gente que explica las cosas, que no se guarda los secretos y que comparte su conocimiento.

[mitik]

Originalmente publicado por trabañarru

Si claro, lo tengo en cuenta tambien, con la esterilizacion se termina de hacer, pero no se , seran manias quizas o el tan socorriodo ( lo odio) "siempre se ha hecho asi", la cosa es que para limpiar y trocear y posterior secado de lo cocido a mi me gusta que la carne este bien cocida, hasta dentro, que no tenga tonalidades rosadas, o quede blanda la carne..

Asi da gusto con fotos y todo , en la primera foto el pescado se parece a como me queda a mi, en la segunda parece más cocido. De todas formas nunca sale igual depende de muchos factores , del tamaño del pescado , del momento de la temporada , pescado mas o menos graso del aceite de la salmuera etc... y por supuesto de la mano del cocinero

[trabañarru]

Originalmente publicado por mitik

Asi da gusto con fotos y todo , en la primera foto el pescado se parece a como me queda a mi, en la segunda parece más cocido. De todas formas nunca sale igual depende de muchos factores , del tamaño del pescado , del momento de la temporada , pescado mas o menos graso del aceite de la salmuera etc... y por supuesto de la mano del cocinero

DE que este sangrado o no, de si esta mas o menos seco ( cuanto mas avanza la costera pescado mas graso), de cuanto tiempo este congelado, factores mil y el mas importante la fotografia, estas fotos una esta en la cocina con luz artificial y la otra con luz de la calle

[TXELFI]

Incluso las distintas partes del exquisito túnido tienen sabores y texturas diferentes. Dejando de lado la ventresca (que incluso cocida está de muerte)
nada tiene que ver el seco lomo con la sabrosa y además gelatinosa cola.
Yo creo que cocido se nota más la diferencia que a la brasa

[Broiler]

Pues yo lo hago como me enseñaron en casa:

Bonito pescado del día anterior (el día de pesca lo de sangro a bordo y en casa le quito la ventresca, para conjelar y hacer a la brasa, la cabeza y las tripas y al frigo) al día siguiente lo troceo, no me gusta trocearlo el mismo dia, lo cuezo en salmuera 1 hora (le calculo la sal con la patata y el huevo cuando queden a media agua más o menos) limpiar de espinas y sangracho con un paño y en tacos al tarro. Llenar el tarro con aceite de "girasol" y le dejo reposar de un día para otro, al día siguiente vuelvo a rellenar con aceite (siempre baja algo) y tapar los tarros con las tapas hervidas lo pongo al baño maría 45 minutos y listo.

Para mi sale exquisito como para vosotros el vuestro por supuesto.

A ver este finde semana parece que nos va a dejar salir porque llevamos unos días que parece invierno

[Makoki II]

[quote=Broiler;2036490]Pues yo lo hago como me enseñaron en casa:

Llenar el tarro con aceite de "girasol" y le dejo reposar de un día para otro, al día siguiente vuelvo a rellenar con aceite (siempre baja algo) y tapar los tarros con las tapas hervidas lo pongo al baño maría 45 minutos y listo.



esta duda me la acabas de despejar , pues siempre pensaba que el bonito chupa algo de aceite y que el nivel bajaba , y si ya lo has hecho al baño maría es imposible volver a rellenar , me supongo

[nere ametsa]

Originalmente publicado por TXELFI

Incluso las distintas partes del exquisito túnido tienen sabores y texturas diferentes. Dejando de lado la ventresca (que incluso cocida está de muerte)
nada tiene que ver el seco lomo con la sabrosa y además gelatinosa cola.
Yo creo que cocido se nota más la diferencia que a la brasa

En casa de mi contraria en los tarros se marcan si es cola también .

[mitik]

[IMG][/IMG]

Como sigue haciendo malo y no se puede salir a pescar , otra sugerencia de conserva de bonito , Bonito con piperada. Cocemos el bonito como para las conserva en aceite pero substituimos el aceite por la piperada(salsa de tomate cebolla y pimientos verdes ) que habremos preparado de antemano con productos de la huerta que también es temporada .Cerramos los botes y los esterilizamos . Para esta conserva yo recomiendo no llenar mucho los botes de bonito para que quede más sitio para la piperada .En caso contrario al abrir la conserva tendríamos que añadir más salsa .
Cualquier día la cena esta resuelta en un pis pas , abrir el bote calentar, una botella de sidra y listo

[trabañarru]

Originalmente publicado por Broiler

Pues yo lo hago como me enseñaron en casa:

Bonito pescado del día anterior (el día de pesca lo de sangro a bordo y en casa le quito la ventresca, para conjelar y hacer a la brasa, la cabeza y las tripas y al frigo) al día siguiente lo troceo, no me gusta trocearlo el mismo dia, lo cuezo en salmuera 1 hora (le calculo la sal con la patata y el huevo cuando queden a media agua más o menos) limpiar de espinas y sangracho con un paño y en tacos al tarro. Llenar el tarro con aceite de "girasol" y le dejo reposar de un día para otro, al día siguiente vuelvo a rellenar con aceite (siempre baja algo) y tapar los tarros con las tapas hervidas lo pongo al baño maría 45 minutos y listo.

Para mi sale exquisito como para vosotros el vuestro por supuesto.

A ver este finde semana parece que nos va a dejar salir porque llevamos unos días que parece invierno

Aire tiene que haber, siempre!!.
Además cuando cuece y hierve el contenido interior siempre sale líquido fuera esque sino reventaría el bote.
Cualquiera que ha embotado ha visto como el agua limpia del baño María se ha vuelto aceitosa, hay gente que se asusta, pero no pasa nada por esto, ni porque al girar el bote tengamos una burbuja que no es aire, sino vacío...no queríamos vacío?? Para que esté sea efectivo tiene que haber en el bote algo más que aceite, bonito y su jugo...
Al hilo de esto hay hasta quien recomienda dejar un dedo ( de ancho) de aire entre el aceite y la tapa, para que esa superficie se llene de jugosde la cocción

[Broiler]

Originalmente publicado por trabañarru

Aire tiene que haber, siempre!!.
Además cuando cuece y hierve el contenido interior siempre sale líquido fuera esque sino reventaría el bote.
Cualquiera que ha embotado ha visto como el agua limpia del baño María se ha vuelto aceitosa, hay gente que se asusta, pero no pasa nada por esto, ni porque al girar el bote tengamos una burbuja que no es aire, sino vacío...no queríamos vacío?? Para que esté sea efectivo tiene que haber en el bote algo más que aceite, bonito y su jugo...
Al hilo de esto hay hasta quien recomienda dejar un dedo ( de ancho) de aire entre el aceite y la tapa, para que esa superficie se llene de jugosde la cocción

Por supuesto que tiene que tener aire yo siempre le dejo el grosor de la tapa osea donde empieza la rosca.

Hay tarros que de un día para otro si que baja el aceite y otros no pero yo siempre lo hago así, al día siguiente los relleno los que han bajado y al baño maría.

[javino]

Joder....alucino con los vascos...sois unos crack de la gastronomía....cualquiera que os lea fliparia.....
Mi más sinceros respetos....

Enviado desde mi SM-G360F mediante Tapatalk

[Broiler]

Originalmente publicado por javino

Joder....alucino con los vascos...sois unos crack de la gastronomía....cualquiera que os lea fliparia.....
Mi más sinceros respetos....

Enviado desde mi SM-G360F mediante Tapatalk

Por algo se dice que aquí en Euskadi se come bien, cuidado respetando los demás sitios eh!!!!

Otros os dedicáis a sacar lubinas como locos

[TXELFI]

Esta mañana he salido a las 09 30 porque no pude salir antes y entre 32 y 35 y 42 y 47 han venido 2 alalungas de 9,5 Kg y 1 de 6. Tiempo koipezto con brisa moderada y marejada del NW. A las 15 estaba en el pantalán. Uno que ha salido de madrugada ha entrado a la vez que yo con 2 y otro con 10.

http://foro.latabernadelpuerto.com/a...1&d=1502466266

[josu19]

Nosotros vamos mañana, a ver si no hacemos otro 0 como el último día. Ya comentaré que tal ha ido el dia

[Uni]

Hoy de madrugada he salido,me he mareado y todo, menudo meneo que había,no tendría bien las tripas así que he mazizado un poco y después menos mal que se me ha pasado.
Se me ha pasado cuando me ha agarrado uno justo en la boya a las 7:20 de la mañana y después nada más hasta las 12:00 que entrando a puerto ha entrado otro bueno en el 33N,los dos de unos 10kg,así que ha merecido la pena el mareo.
Un saludo.

[pardillo101]

gabon a todos,
hoy salida por la mañana y hasta las 09;00h nada... mucha mar y meneo. a las 11 hemos encontrado pescado en el 35 de arriba y 2.59 de abajo, pescado mediano y el cupo para mediodia. a la tarde tambien han cogido bien en esa zona y hasta el 3.04
suerte a los que salgais mañana.

[Rufo5]

Yo mañana no puedo salir, una pena parece que va a estar muy bueno, a ver el domingo pero me parece que micho nordeste marca a día de hoy....

[bentevexo]

Originalmente publicado por Uni

Hoy de madrugada he salido,me he mareado y todo, menudo meneo que había,no tendría bien las tripas así que he mazizado un poco y después menos mal que se me ha pasado.
Se me ha pasado cuando me ha agarrado uno justo en la boya a las 7:20 de la mañana y después nada más hasta las 12:00 que entrando a puerto ha entrado otro bueno en el 33N,los dos de unos 10kg,así que ha merecido la pena el mareo.
Un saludo.

Menos mal que hay alguien que se marea y lo cuenta seguro que más de uno jamás lo contaría. Felicidades por la enganchada que acabó con el mareo

[trabañarru]

Pues menuda historia la del mareo, yo no me ha marcado en la vida, pero a los demás he mareado la hostia!!! ( Tengo un máster )
El que se marea pues se marea y el que no pues no, eso no hace a nadie ni mejor ni peor, pues no habré visto yo gente bien dura que en alguna etapa de su vida se mareara... A la larga pues te haces, lo que nunca que visto es a nadie marerarse durante una campaña seguida...
De eso además no se muere nadie.
Mareos, de eso tengo una tesis!! Y de cortarlos rápido mas

[Sorgin_Orratz]

Originalmente publicado por bentevexo

Menos mal que hay alguien que se marea y lo cuenta seguro que más de uno jamás lo contaría. Felicidades por la enganchada que acabó con el mareo

De 4 veces que he ido a bonitos me he mareado 3. Una de ellas de estas que a punto de pedir que me pegaran un tiro... Ni cinfamar, ni biodramina, ni pulseras de presión...
Por cierto hoy vueltas y vueltas del 35 al 40 tanto este / oeste de la boya y ni tocar. Al menos ha tocado no marearme

[josu19]

Salida hoy del Abra. A las 7 00 aparejos en el agua, subir hasta la boya y poner rumbo W, hasta el 3 25, enfrente de Laredo, y de latitud entre el 38 y el 41. Vuelta rumbo E hasta la boya, dar unas vueltas a ver si sonaba la flauta pero nada. Otra vez rumbo a casa y ni sentir pez en todo el día. Un vecino volvía con 1, otro con 4 y otros cuantos con 0. Si se nos recupera un poco la moral esta semana volveremos a intentarlo, que dos ceros consecutivos duelen

[Uni]

Hola, otro que ha hecho cero patatero hoy,yo vueltas por 35-39N 56-50Warriba abajo, Norte sur y nada, que día...

[Aitona Antxon]

Originalmente publicado por Sorgin_Orratz

De 4 veces que he ido a bonitos me he mareado 3. Una de ellas de estas que a punto de pedir que me pegaran un tiro... Ni cinfamar, ni biodramina, ni pulseras de presión...
Por cierto hoy vueltas y vueltas del 35 al 40 tanto este / oeste de la boya y ni tocar. Al menos ha tocado no marearme

Animo txabales,a los tres de cero, la mar es así, otro día sera y conformaros que habeis venido sanos y sin averias;lo positivo

[klospt]

Un cero patatero
y eso que el dia estaba fenomenal, buena mar , buen tiempo ,eso unido por aquí no suele abundar una pena que sin picadas