Tengo un conejo

[Cuarteroni]

Ingredientes:
1 conejo ( o dos)
1 cebolla
1 tomate
1 puñadito de piñones ( o almendras)
2 dientes de ajo
1 medida de aceite de oliva extra virgen
1 copa colmada de Pedro Ximenez
Pimienta negra
Sal



Receta de conejo al Pedro Pachucho:


Se refríen en el aceite dos dientes de ajo y una cebolla cortados a la juliana, Se aparta. En una olla con otro poco de aceite se pasa el conejo para dorar, sin nada más . Se aparta.

En la olla se pone el refrito primero, junto con el tomate troceado y pelado, y se rehoga. Se añade el conejo dorado, los piñones y la copa de Pedro Ximenez. Se salpimienta. En la olla rápida lo ponemos 20 minutos. En una convencional sospecho que al menos 45. Se sirve con patatas fritas o con una menestra de verduras.


Saludos