Cardo con almendras

[Chiqui]

Ingredientes

1 cardo fresco
100 gramos de almendras picadas o laminadas,
12 almendras enteras,
3 chalotas
30 gramos de harina
agua de cocer los cardos
leche
pimienta negra, nuez moscada, aceite de oliva y sal.

Prep.:

Limpiar las pencas de los cardos retirando los laterales, la piel delantera y trasera y las fibras.
Trocear en porciones del tamaño de un bocado e ir depositándolas en un recipiente con agua fría y zumo de limón, también se puede poner perejil para evitar que se oxide y conserve su color.

Blanquear el cardo en dos aguas: es decir, poner agua a hervir, introducir el cardo, dejarlo unos minutos, retirar y volver a realizar el mismo proceso cambiando el agua para que no queden amargos.

En una olla con agua al fuego, añadir sal y si lo deseas alguna especia. Cocer los cardos hasta que estén tiernos. Reiirar los cardos y guardar el agua de la cocción.


Para hacer la salsa de almendras

Tostar primero las almendras en una sartén sin engrasar, primero las almendras picadas y después las almendras enteras.
Poner una cazuela o sartén al fuego con aceite de oliva y pochar las chalotas previamente picadas y peladas, cuando estén transparentes añadir la harina y tostarla como cuando haces una bechamel.. Añadir a continuación el caldo de cocer los cardos y la leche, salpimentar al gusto, añadir nuez moscada, si se desea y cocer, mezclando y moviendo con las varillas como si hicieras una salsa bechamel

Cuando empiece a espesar añadir las almendras y al final incorporar los cardos. Dejar cocer unos minutos más para que se mezclen los sabores y retirar del fuego.

Es una comida típica de Nchebuena que yo sepa en Navarra, Rioja y Aragón
y que es una delicia que no me canso de recomendar,
Preparando los pucheros para las fiestas.