Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Eskerrik asko, Traba.

Yo las congelo tres o cuatro dias a -18 grados, por si acaso, para ello, las dejo enteras, pero sin cabeza ni tripas; como no tengo sitio fresco alguno en verano, las maduro en el frigorifico a unos +5 grados.

No se que te parece.

Me parece mal , la salmuera mata todo, no hay que congelar.
laantxoa para la salazon con esperma y hueva, que es lo que va a ayudar a que se curen, la antxoa que no tiene hueva o esperma no cura nunca, se sala, pero no cura, no pilla color rojo, por eso es importante que este pescado este en temporada.
La salazon requiere calor, a la sombra y en temperatura constante al poder ser, pero mejor temperatura templada que fria.
Despues al elaborar pasara a ser una semi/conserva pues de la sal pasara al aceite, entonces si que tendremos que tener cuidado y guardarla siempre en el frigorifico