¿Se estropean las conservas y embutidos si se congelan?

[papaventos]

Nunca se me ha ocurrido congelar un jamón o una lata de conserva (¿para qué congelar la conserva si se conserva a temperatura ambiente?). Sin embargo suelo traer a Madrid chorizos, y alguna vez salchichón, de León, de ese que está bien curado. Como traigo cantidad para unos meses, para evitar que terminen como piedras los congelo. Ningún problema, evidentemente una vez descongelados no los vuelvo a congelar, los consumo como cualquier otro embutido curado, en un plazo razonable de tiempo.
Saludos

[Motrete]

El problema, radica, fundamentalmente en la velocidad de congelación y descongelación. La congelación ha de ser lo mas rápida posible para que no se formen cristales de hielo con el agua de los tejidos, que, sobre todo en el caso del jamón, provocarían roturas de fibras que lo echarian a perder. Salvo en congeladores industriales, quizás te de problemas con piezas de jamón enteras, ya que el centro va a tardar bastante en alcanzar temperatura de congelación (-18). Hay una tabla de temperaturas y tiempos en función de alimento, peso y tamaño, que ahora no tengo delante (estoy de vacaciones), así que no te la puedo dar. En cualquier Universidad que tenga "Tecnología alimentaria" seguro que te la facilitan. Es mejor informarse "un poco" antes de perder mucho.
La descongelación ha de ser lenta; lo mejor en la parte baja del frigorífico y nunca a temperaturas por encima de los 6-8 grados.
Lo que no probaría es a congelar las conservas (por cierto, el aceite no aumenta de volumen al congelarlo, solo lo hace el agua), no tengo ni idea de su comportamiento a esas temperaturas; por otro lado, no deben tener problemas a temperatura ambiente hasta su fecha de caducidad.
Espero que este rollo te sirva de algo.
Saludos

[DUDU]

Las latas en aceite no estallarán, el aceite disminuye algo de volumen al congelar.
Las de tomate sí estallarán o se deformarán enormemente por el alto porcentaje de agua que lleva. El agua aumenta de volumen al congelarse, afortunadamente para la humanidad.

Por cierto, SOLO a modo de curiosidad que no quiero venir a enmendarle la plana a nadie.

Las cosas NO explotan. Las bombas NO explotan. El que las explote está traficando con ellas como negocio. Estallan, explosionan, hacen explosión.
El verbo explotar se puede aplicar a la explotación de una mina como negocio, a la explotación de una ganadería. La ganadería sí la explotas, a la vaca sí la explotas.

Lo digo, repito, como curiosidad. A mí también me llamó la atención cuando me lo dijeron pues es un término que se escucha frecuentemente en noticieros, etc.

Saludos.

[Cuarteroni]

Originalmente publicado por DUDU

Las latas en aceite no estallarán, el aceite disminuye algo de volumen al congelar.
Las de tomate sí estallarán o se deformarán enormemente por el alto porcentaje de agua que lleva. El agua aumenta de volumen al congelarse, afortunadamente para la humanidad.

Por cierto, SOLO a modo de curiosidad que no quiero venir a enmendarle la plana a nadie.

Las cosas NO explotan. Las bombas NO explotan. El que las explote está traficando con ellas como negocio. Estallan, explosionan, hacen explosión.
El verbo explotar se puede aplicar a la explotación de una mina como negocio, a la explotación de una ganadería. La ganadería sí la explotas, a la vaca sí la explotas.

Lo digo, repito, como curiosidad. A mí también me llamó la atención cuando me lo dijeron pues es un término que se escucha frecuentemente en noticieros, etc.

Saludos.

Del RAE:


explotar(2).
1. intr. explosionar (Ir hacer explosión).
2. intr. Dicho de una persona: Manifestar violentamente un sentimiento, hasta ese momento reprimido. En Cuba, u. c. prnl.


Parece que el RAE toma , en la segunda entrada, la acepción como sinónimo de explosionar. Con lo cual si puede explotar una bomba. Lo que por otra parte da igual, porque una vez que explota ...¿Quién va a quedarse a ver si a explosionado o explotado?

[DUDU]

Originalmente publicado por Cuarteroni

Del RAE:


explotar(2).
1. intr. explosionar (Ir hacer explosión).
2. intr. Dicho de una persona: Manifestar violentamente un sentimiento, hasta ese momento reprimido. En Cuba, u. c. prnl.


Parece que el RAE toma , en la segunda entrada, la acepción como sinónimo de explosionar. Con lo cual si puede explotar una bomba. Lo que por otra parte da igual, porque una vez que explota ...¿Quién va a quedarse a ver si a explosionado o explotado?

Gracias por tu aclaración.

Lo último que dices, me recuerda al libro de reclamaciones de las fábricas de paracaidas. No lo firma nadie.



Saludos.