Masa de pizza casera

[pipe]

yo hago la salsa de tomate y es donde le pongo el oregano y un poco de aji molido

[trabañarru]

aqui la hacemos con la thermomix, una vez que fermenta la masa, se hace la base lo mas fino posible y se vuelve a meter al horno que dore un poco y despues se pone el tomate y los ingredientes, es una forma de que en un horno casero quede la base crugiente y no cocido por todos los infredientes que tiene encima...
yo creo que es un problema de temperaturas lo nuestro.

[Chiqui]

Existen piedras de cerámica de alto impacto para horno, que absorbe la humedad al cocer y reparte el calor por igual a toda la masa,
Son sencills de conseguir y se coloca en la rejilla del horno y nunca en la base porque recalentaría excesivamente el horno.
También hay quien pone ladrillos refractarios. A gustos.

http://farm5.static.flickr.com/4001/...dda5a2b1_o.jpg

[trabañarru]

menudo montaje el de los ladrilos ( ademas aparatoso) , para calentar todo eso tambien ya imagino la de energia que ara falta, demasiado aparatoso para nosotros que como mucho hacemos pizza cada 15 dias

[Chiqui]

No. solo precalentar el horno 20 min. antes de poner la masa.
Aparatoso, pero efectivo. Además duran mucho.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Chiqui

No. solo precalentar el horno 20 min. antes de poner la masa.
Aparatoso, pero efectivo. Además duran mucho.

si, si, pero con eso ya estamos metiendo 20 minutos mas de horno para que los ladrilos adquieran la temperatura, despues hay que tener sitio para guardarlos cuando hay que cocinar otra cosa, no se pero como siempre me suelen tocar a mi esas cosas como que paso de tener un trabajo mas jeje, no se si me entiendes....por ahora con el truco de precocinar la base antes de poner los ingredientes nos arreglamos bien.

[pipe]

Originalmente publicado por Chiqui

Existen piedras de cerámica de alto impacto para horno, que absorbe la humedad al cocer y reparte el calor por igual a toda la masa,
Son sencills de conseguir y se coloca en la rejilla del horno y nunca en la base porque recalentaría excesivamente el horno.
También hay quien pone ladrillos refractarios. A gustos.

http://farm5.static.flickr.com/4001/...dda5a2b1_o.jpg

donde puedo coseguir una buena piedra

[Gambucero]

Originalmente publicado por pipe

donde puedo coseguir una buena piedra

en tiendas de chimeneas o en tiendas de suministros de hosteleria (se venden como repuestos de las que traen los hornos de restaurantes). Y si tienes una buena amistad con algun marmolista, seguro que tiene por cualquier esquina de su taller una buena laja de piedra para hacerle algun recorte...

[Polen]

Nanoelcapi suele hacer a bordo pizzas caseras
La primera vez que dijo de hacerla pensé que me iba a tirar todo el dia limpiando harina y cacharros pero que va, organizado todo bien es supersimple. Salen mejores que las compradas. A nosotros nos gustan con cebolla tomates alcachofas champis.... vamos vegetales. Mejor tomate natural que frito. Lo que no hemos probao es lo de echarle huevo a la masa. Tomo nota

[trabañarru]

la que hacemos en casa
Anchoas de casa, jamon de dos clases, queso, tomatem chorizo, cebolla, oregano....
Y despues unas gotas de aceite de oliva en el que se ha puesto a macerar medio puñau de cayenas